材料 ：www2.tvboxnow.com/ J3 u7 P$ N3 m+ z# v5 c% _4 [) t7 h7 F' o
頂鴿1隻
1 n: |& f; ~; S0 l( ~老抽少許
! J: p. f; }" u* J* K$ }( ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽少許1 [" W) n9 w* ?5 v, T' A
蠔油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb. @8 c: W$ i$ l& v; R6 r d; ~& W0 f
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水& R1 O* `+ A' ~
公仔箱論壇0 h# x: W+ v& q6 M4 e6 M9 S
煮仿翅材料 ：
/ l* W9 q i3 e) A" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濕仿翅 85克www2.tvboxnow.com2 U2 a) W0 Z9 ~" r
竹笙 20克（以乾的計算）
) v; I8 Z4 u! V) j1 o1 q9 ~! ^www2.tvboxnow.com金華火腿 20克（切幼條）
. G8 L% N9 O+ |1 P大冬菇 2隻（切幼絲）
; O* Q% U) S2 `: |- Xwww2.tvboxnow.com薑片 1片
+ [6 _% S+ b2 @ l0 }6 @. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱2條/ p0 ?& R6 M; V8 J6 L- n# v1 d5 g S
上湯12安士tvb now,tvbnow,bttvb0 f) Z% W9 p% Y' s& B6 P
花雕酒少許
4 X- _! q' s& i" Z2 q3 d. j7 m鹽少許' w" s; e# Z9 q6 ^/ ?) k+ l
糖少許- g$ k5 ?( M. G e$ Y
2 D$ U/ O+ [8 a3 H2 b8 L9 x! k. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com6 H h- G( B% x Y: {, O
Steps公仔箱論壇9 I5 @& D. i6 w1 I1 }# u) p
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
! @! _" _& e* m% c# ?, z7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 [- V& p6 O& M s3 [ r公仔箱論壇2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。
. l7 Y5 G$ i! x v公仔箱論壇; x1 t/ n2 S0 M8 p& A7 B5 x) e
3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。
+ H: e, X# c9 R
! c: p' f2 G8 S, V, x5 I4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。公仔箱論壇' G* a0 M7 T1 A; b
公仔箱論壇: T: Y5 k7 e6 ^! D
5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。/ ^* i6 a" G) ?* Q$ @
% d6 _* q8 N+ O; T3 H
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。 |: O9 n! Q9 |" N
5 Y. P7 {4 X+ e3 m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb ?2 [) N- s+ j
大師姐小貼士：
# L; H4 x8 }4 e9 [! q2 S5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。
3 V9 `9 U9 S% c1 u* I2 `www2.tvboxnow.com公仔箱論壇9 x: n0 a8 e4 l* l2 f
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。公仔箱論壇 v, J8 ^9 E0 {+ {5 f, q
www2.tvboxnow.com7 }+ L, p6 [$ u
３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
" A. q" a' \3 s$ Q2 D; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R# {; |& }$ W! Y7 d% ]
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C0 D5 X y3 u$ o
# B. h+ d; f5 [' @7 K& O( W V
4 O: G, ]7 l1 Q+ Ptvb now,tvbnow,bttvbCheck List：公仔箱論壇( V* E; [1 o# ?4 A
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
4 b+ R7 ? \ U- n; g公仔箱論壇２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。tvb now,tvbnow,bttvb7 U& Q' M: E5 _( |% a
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 