舊區小店做地道串燒，讓味蕾有機會感受舊味道，啟動腦袋的集體回憶。昔日戲院門口外的木炭燒烤車重現，入黑，炭火一起，一街魷魚香，引得街坊自動現身，吃的，除了是魷魚香，還有人情味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 f) @$ ~. T3 ~8 K$ y
' Y9 H( k1 C# Otvb now,tvbnow,bttvb懷舊：寸嘴街坊聚腳地「串咀燒」在石籬大隴街新開張，地點頗隔涉，採訪當日費好一番功夫才找到，老闆 Kenny選這地方開舖，一心做街坊生意，「一家人在這裏生活多年，與街坊街里已經稔熟得如朋友。有次往四川、重慶和西藏旅行，見識了當地的燒烤和串燒，回到香港，靈機一觸不如開間串燒店，好讓街坊有地方聚聚腳，大班人可以邊吃邊喝酒聊天。」街坊們天南地北，口沒遮攔，說話「寸嘴」，「串咀燒」這舖名，就是從這引申而來。8 C6 k4 z9 [$ \
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最懷舊小吃有昔日的戲院魷魚，他以下這番話，相信觸動不少人的集體回憶，「小時候看電影，戲院門口總有小販賣大大塊烤魷魚，現在戲院縮水了，連小販和魷魚都絕迹。」以前烤魷魚面龐般大，這裏特選較易入口的小塊乾魷魚，簡單加日本豉油燒香，煙韌口感盡是一份揮之不去的老情懷。店門外特備木炭燒烤鐵皮車，晚上一開爐，一街魷魚香，「這架車仔附設炭爐，串燒有用最原始的木炭香味。」如果燒肉類，可選四川孜然粉或沙嗲汁，「我自己回大陸找供應商，選最高質孜然磨幼粉，想加辣可加磨碎的子彈椒粒，邊燒邊灑粉最惹味。」至於沙嗲汁，則在原有基礎上加蒜茸、魚露等材料，燒好海鮮直接淋上面便成。
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石籬之友集體回憶惹味串燒有排數，先來一串燒雞翼餃子，雞翼去骨釀入豬肉和芝士，趁熱吃半溶芝士有拉絲效果；愛啖啖肉者必選連骨燒豬髀仔，豬髀仔是 BB豬最嫩部份，用黑椒醃過加孜然粉燒，一咬肉汁四溢，美味到想連骨頭也吞入肚。如果選擇燒海鮮和蔬菜， Kenny則獨沽一味用孜然川燒，還細分辣度讓食客自行選擇，燒墨魚嘴爽口彈牙，吃到的是最原始鮮味；日本燒雞泡魚乾很耐嚼，建議蘸沙律醬，口感清新。蔬菜方面，豆卜燒走多餘水份，四季豆燒得脆身，是我的最愛。www2.tvboxnow.com$ Z) W! v$ j$ p2 s: f
: o U- N8 ?5 _2 a3 {話明以懷舊串燒作主打，又怎少得最地道小吃碗仔翅？一般碗仔翅因成本關係，只用粉絲當魚翅，這裏則用素翅配木耳、魚肉絲和冬菇絲等，味道更濃更添咬口。至於石籬之友必點的懷舊粉仔，已經有幾十年歷史，「當時屋村林立，街邊很多人賣粉仔，我每次見到都買來吃，現在憑記憶煮出來。」爆香蝦米、乾葱頭和冬菇，煮滾水下粉仔，吃時加菜脯碎，辣與不辣自選，麪條彈牙湯底香濃，一羮又一羮，粉仔跣入喉嚨的同時，幕幕童年回憶湧上心頭。- E! {7 {5 J. j
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地址：石籬大隴街怡勝花園地下4 f j/ E7 T+ j& m2 @. z+ }: n: R
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海鮮：每日返貨一目了然二十出頭的阿仟在黃大仙長大，對該區有份莫名感情，主打爐端燒位置的他有多年日本菜經驗，「我在這裏長大，很熟這區，同類型串燒店較少，應該有所作為。」一店員工皆是八十後，活力有幹勁，「除日式燒烤外，港人最愛的惹味四川串燒，我也曉做。」「 4串 1串燒專門店」店子細細，選擇卻出奇地多，燒爐位有個鮮魚缸，每日新鮮返貨，有甚麼海鮮一一陳列，客人一目了然。至於火力，一般燒爐約九千火，這裏特別訂製的燒爐有萬二火，能快速燒熟食物又保存到肉汁。www2.tvboxnow.com# \$ K7 t$ w9 ^( ~% Q. {8 h
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燒海鮮，加海鹽最能吊出鮮味，有前臂般長的菲律賓瀨尿蝦，每隻約十両重，用天然日本海鹽一燒，加蒜茸，蝦膏香濃帶蒜茸味，鮮上加鮮。少見的日本深海黃蚌有差不多手掌般大，去內臟後略加海鹽和蒜汁，彈牙鮮甜。肥美白鱔，連皮加蜜糖燒，做到真正的皮脆肉嫩，甜而不膩。肉蟹和奄仔蟹，則加海鹽和炒香的洋葱粒包錫紙燒，清甜蟹膏滲出洋葱香，好吃！tvb now,tvbnow,bttvb8 R, e+ c3 z2 F* t3 | j- G
, B1 V; ~9 W$ t: o5 j9 j$ u9 J1 H為令肉類更惹味，阿仟燒製時會加孜然粉和辣椒粉，新西蘭羊架味濃少羶，用四川香料醃過，邊燒邊灑孜然粉，蘸法式芥末籽醬吃，微鹹帶酸，味道與羊肉很匹配。想吃蔬菜？推介茄子，先全隻燒，令茄心變軟後開邊加調味再燒，燒至茄心變成茸，入口即溶！時令蒜心則切段燒，沒一般蔬菜的腍身，非常爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 |' c4 C) b4 B) H9 g% \( S8 f6 [
0 I" z9 S( {5 F8 T- Gwww2.tvboxnow.com4串 1串燒專門店
, }& k4 |1 q# U; {. q* l" F地址：黃大仙鳳凰新村環鳳街鳳祥樓地下tvb now,tvbnow,bttvb6 ?# D) v9 ^5 @
6 ] p; K' h0 s0 h" G9 W+ ttvb now,tvbnow,bttvb註：各海鮮兩日前預訂 www2.tvboxnow.com) t' f4 \7 c/ u7 i6 k3 s
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發表於 2011-10-20 06:26 AM
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