在香港,有很多小店隱沒在不為人知的小巷中,他們用心去經營自己的小小餐館,為的不是賺大錢,也不奢望自己會成為下一間星星星餐廳,他們堅持的信念,是只要好嘢就自然會有知音人,那管知音人只是小數,美食在於這些人來說,是和陌生人打開話題匣子的最好途徑!www2.tvboxnow.com, y5 Y' J% {+ S" x8 d
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拒人於千里 只怕做壞名在灣仔船街僻靜的街尾,有一間很小很小的意法餐廳,名 Nightingale,小店兩層,裝修不特別華麗,吃的也不是甚麼精緻的意法菜式,偏偏,你一旦試過,就會心思思的好想再來多幾次,因為,這兒主打的,是一些很家常味道的意法菜,就好像去了一個法國朋友的家,吃着法國媽媽的sorry手好菜一樣,令人百吃不厭,都說,無論身處那個國家,從來,住家菜才最耐吃!經營這小小餐廳的不是法國來的媽媽,而是一個從小就對食物充滿熱情的一個香港女生,她,正是夜鶯, Nightingale是她的英文名字。
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「爸爸開麪檔,由細到大佢都會無端端去廚房整嘢食出嚟,帶畀我好多驚喜。但係,其實佢唔鍾意食西餐,但我偏偏又鍾意西餐夠靚。但有次佢竟然讚我煮嘅西餐好味,呢個係好大嘅 bonus,對我好大嘅鼓舞。」多得爸爸的稱讚,也受他的感染,原本在一間大書簿商做了 5年,除了電腦部,差不多每一個部門都做過的她,最終發覺文職不適合自己,索性把心一橫去了加拿大 George Brown學廚,不過未完成整個課程便回港,只因最敬愛的爸爸身體抱恙,但對美食滿腔熱誠的她,最終選了船街,開展屬於她自己的美食夢想。& J4 G; P, \7 x |& z$ X
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由於沒有太多的實戰經驗,初初開業 2星期,老闆兼大廚 Nightingale怕太多客令自己分身不暇,竟然拒絕新客入店。「如果因為一次過整太多而令食物質素下降,我會好嬲自己,所以,我情願賺少啲。」拒絕賺錢,為的是堅持做好每一碟菜。
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食材全新配George Brown課堂未完成,但我相信,一個廚能否煮出佳餚,最重要的是廚師用心,而 Nightingale絕對是個很有心的廚師。課堂教的是分子料理,令 nightingale大開眼界,也啟發她多元配搭食材。餐廳主打西菜,食物中常有新配搭,例如煙熏火腿芝士配法包改用了啤梨,啤梨肉比哈密瓜堅實,口感更好,也跟 ham很夾,令人驚喜。「好多人食 ham會配哈密瓜,其實配生果係想生果嘅甜味去減輕 ham的鹹味,哈密瓜有時會食到喉嚨好痕,我就試配啤梨。」南瓜湯也很創新,「南瓜湯味好死,想清新啲,就放咗蘋果粒落去。」加了蘋果後,減去肥膩,同時也豐富了湯的口感。
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加麪包法式燉蛋 增口感前菜有改良,甜品也同樣改得精采。 French Toast brulee是改良的法式燉蛋,加了麪包、糖煮過的士多啤梨及杏仁片。麪包焗得超腍,已沒有麪包的口感,完全溶入燉蛋中,「試過有客人問我麪包喺邊,好尷尬,唔知點解釋佢聽佢已經食緊。」甜品不是平常滑嫩的口感,像有澱粉質的泡沫,入口很香。www2.tvboxnow.com4 S4 ^, ]) e" O$ z. X4 g
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除了創新菜式,還有精采的法國家常菜楓糖芝士配麪包,「有次五姑姐嘅法籍男友整呢個菜畀我食,驚為天人。」芝士是法國出產的 Brie軟芝士,先把芝士焗熱變半溶,在上面放核桃粒及加拿大楓糖,再將長法包切成薄片焗脆。兩者一同食用,口腔裏有濃香的芝士味,細嚼下又有軟硬脆口感交替,超好味。
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灣仔船街
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