6 w* r* W0 y7 g, D* Xtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb/ @7 @- h. N m& [' O* U2 M9 Q8 x
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb7 q8 j$ _, Z7 }3 N# R3 ^+ B' @5 N$ I
5 j& \8 }3 D$ K; h- G' Rtvb now,tvbnow,bttvbLobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 |8 A! P# ^- i U! b7 N/ r- i' `
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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2 ?6 J5 N& o3 p- E6 l1 {www2.tvboxnow.com注目龍蝦品種青龍
W' k Q4 G0 r, |6 Y產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb& \* i2 z9 r; @6 y5 n
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p* Q+ q m. C! |! e
) Q5 s+ R3 P4 A) B: [公仔箱論壇青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z6 b, A8 i) R
產地：南中國海、印尼tvb now,tvbnow,bttvb% D8 L" M# i2 A c
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍
4 P W% _2 `- G6 W/ g產地：美國
& S% m9 U: T6 T7 C公仔箱論壇特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。& R: {9 I# G+ N8 |
( l& C. U- I6 |, W4 X8 `/ htvb now,tvbnow,bttvb藍龍蝦+ R& H* G9 Z0 Q+ ^
產地：意大利、法國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~$ z7 l8 y- i9 i2 R) g) H
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍* [- ^% a$ E9 E4 w9 h" h. D1 E
產地：法國布列塔尼
2 p+ A% [0 C# H/ Jtvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。tvb now,tvbnow,bttvb6 R! c# K; R+ k& v. _
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珠龍
: n) Y9 e, U1 X) Q" Cwww2.tvboxnow.com產地：南中國海一帶5 Y; W, S2 p) h/ }+ p
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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/ v, A: O2 m1 r7 {tvb now,tvbnow,bttvb本地小龍蝦
3 g/ o, ]1 s2 M3 v+ D! Q$ m, Gtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
) N% C: M, X/ W5 Y: Z# Owww2.tvboxnow.com特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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. L5 y) Y4 a% r# i/ q1 g- J. L( ttvb now,tvbnow,bttvb錦繡龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F' @& e ]' W# C+ C6 X: F* y
產地：南中國海一帶
: B" L5 [ ^- A& Ztvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。www2.tvboxnow.com( }8 g5 v7 e! W& O1 b
j; J( B5 W, S- Hwww2.tvboxnow.coma.地 址：中環國際金融中心商場2期公仔箱論壇) d& j9 { V% _' s* @" M; d
]' f; e ^8 D/ U, ^: g1 kb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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, V, _; N) N8 H( e* d2 b" @0 kc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2www2.tvboxnow.com# ]* ]) D% y' Z$ R" S
4 \+ i* X8 v7 f6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb, \, R1 \; Y* q4 |$ D: L4 X+ D0 o
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫www2.tvboxnow.com- D/ v# L7 b: ?+ f, B' `
3 d# E1 E1 T# Y6 ^& \8 Z2 Gwww2.tvboxnow.comg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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