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' G' x) v: U5 Cwww2.tvboxnow.comDry-aged費倫天拿牛扒 - 採用長時間做法，在溫度較低及濕度較高情况下dry age，成本更高，但效果較好。（$1468/38安士，二人分量） $ R' w$ |4 ?2 }' {1 @% @3 T6 L1 C: y2 O
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紐約名廚Mario Batali除了寫書、主持電視節目，更是餐廳王國之首，旗下廿多間餐廳遍佈全國，而且都是城中焦點，除了紐約LUPA，拉斯維加斯Carnevino同樣人盡皆知。最近Mario於中環開設Carnevino，由其高徒Eli Anderson擔任行政總廚，Eli指拉斯維加斯店偏向意大利，供應pasta，中環店則為傳統美式扒房風格，且較多元化。
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精選本地食材貫徹Mario風格，Eli表示希望多用本地食材，暫時餐牌可找到烤本地石斑、鹹蛋煮的醬汁和以本地牛奶自製的芝士、gelato等。至於牛扒，採用澳洲Grainge天然飼養牛肉，作自家dry age，「一般dry age只花21至35天，溫度較高，濕度較低；我們採用長時間做法，溫度較低，濕度較高，用的時間加倍，約60至75天，這樣慢慢風乾效果更好」，Eli說。另有USDA prime級牛肉、M9和牛等，部分作wet age。tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 k8 I- z4 ?( n; n! @( H' C
* Z! ~5 A& J; h4 q公仔箱論壇◆Carnevino Steak Hous9 R6 F5 {$ \! d1 @4 R7 S5 L
e營業時間：中午12：00至下午3：00，晚上6：00至11：00
& s1 v+ P; c j& E: j公仔箱論壇地址：中環皇后大道中陸海通大廈& E& s' }. r7 e- m. d2 K
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發表於 2012-8-20 08:03 AM
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