今年香港的食壇星光熠熠，不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」，顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人，出生於法國西北部，具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro，由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽，就連教宗本篤十六世（Pope Benadict XVI）和世界三大男高音荷西.卡列拉斯（José Carreras）也是座上客。8 {+ U- p/ J: P* y8 g- {) w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B. T6 j7 Q+ n$ r
他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店，而是一間全新餐廳，所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作，之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。
: r/ f) \ i2 f1 t6 x公仔箱論壇
7 o3 z3 y8 A/ Y沿用米芝蓮菜式2 k! Y' T5 @: y5 |3 E: O( U0 Z
由於在意大利定居超過廿年，Philippe Leveille笑言自己已是意大利人，其烹調的意大利菜帶北部倫巴第（Lombardy）地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索，擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中，愛用Slow Cook的方法烹調食物，善於控制食物的生熟程度，將食材與味道平衡配合。
- ^0 \4 P; U. ]" P- C9 G' c7 O( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) o7 `4 q7 t* I4 a在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味，食材有6成來自意大利、2成來自歐洲，另外2成來自本地優質供應商，而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。
3 K. [3 c6 ^: k$ N3 N, D. n1 awww2.tvboxnow.com8 H, n0 e& d+ e a7 v4 P
驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期，只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏，雖帶法菜的影子，不過特別加入去皮的意大利番茄，用糖和香草以攝氏100度浸6小時，與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾，入口帶點番茄甜味，又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後，隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合，一次過享受3種不同味道和質感，驚喜連連，吃罷絕對叫人回味無窮。
' C9 ], B5 w- q: e/ V6 H" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 q1 s) k5 K m/ [5 r
REVIEWwww2.tvboxnow.com7 |2 N+ q8 j. O! Z( t
環境氣氛：4分（以5分為滿分）
& X& s2 p v& m0 t- A& Z4 D1 ztvb now,tvbnow,bttvb好味指數：4.5分
; j1 g, F: s. j7 H/ I必試推介：鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁
7 T# P& L8 ^& N4 _9 h& J3 a0 n公仔箱論壇人均消費：約$1,280
3 ]3 N( H( G# P( R& Gwww2.tvboxnow.com撰文：林小琪
( t2 E9 O3 t+ A& @公仔箱論壇攝影：梁偉德
$ J+ q. c5 {% `6 Gwww2.tvboxnow.com地址：中環皇后大道中The L.placewww2.tvboxnow.com! m" i: E$ r+ N% P1 B6 I6 P3 O9 L5 u9 V
|
發表於 2012-8-21 08:26 AM
| 