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4 Q, Q! M4 F! v2 j* \& m( c; h新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。$ @, A3 i$ y# K7 i7 M
Z) ~4 U) a, d8 u- g$ ~講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
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# `! Z e) m. h# f- X/ F今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。" V! Y. j% d; i! V8 {. n
! B! e* \# L8 _ J! V9 d/ S- g* i9 Fwww2.tvboxnow.com餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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- ]* k: V" @0 u# ]' J搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 www2.tvboxnow.com. x* B& o2 {% F" R
; M$ R+ X `5 V" n- _中式點心常用食材：公仔箱論壇3 j1 @9 I( O6 c; y a2 q; u
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。tvb now,tvbnow,bttvb: l; ` [' N2 W% l; P2 }4 G
2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。www2.tvboxnow.com0 b7 v0 P! J8 m: c
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
- @% B) t* |% L/ ]tvb now,tvbnow,bttvb點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）
! p2 i) s8 [4 m a% H學費：$260
5 t% P; V( b" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊9 o7 h+ S3 w! U4 F- N p
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
/ Y- _9 j9 R" ^) I T9 Jwww2.tvboxnow.com模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
2 |+ c B+ ]2 g" u8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：荃灣南豐中心2 D. G) j- r) \# ?- l7 A$ U
# x1 _1 l7 M. f& y. \3 v3 Rwww2.tvboxnow.com麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
" Q) S) x4 x9 F$ e) Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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