日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌(麵豉)、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地,其中來自博多的湯底較稀,港人較常吃,而來自熊本的湯底則較濃厚,香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵,對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來,賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。3 w" _, [6 a7 L. {# Y! w
1 A" u* w+ @: A0 S. g) i7 p8 ^他們為尋正宗日式拉麵,特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中,豚骨組亞軍得主小林宏次合作,來港坐鎮,將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨,經12小時熬製,每日熬製約100碗 。Cliff表示,配方和製法由小林師傅傳授,豬頭骨膠質重,背骨味甜,熬成的湯底色如杏仁,味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精,為湯底提味的,是小林師傅的秘製出汁(日文稱為dashi),材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
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店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯,湯上添加了精製雞油,濃香味十足。在熬製的過程中,特地抽取湯中骨膠原,冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中,骨膠原即時融化,使湯底稠上加稠,好玩又好味。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?$ N( Z7 q! ^
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大熱高湯麵TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 W, h3 [% N
地址﹕北角電氣道華凱大廈
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拉麵來
& \0 o# M3 a2 v& q7 E" @* S地址﹕大坑浣紗街
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地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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