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[食肆地點] 鮮「鄉」京菜——簡樸農家風味

香港有不少外省菜,但多數人會選擇吃川菜、上海菜或杭州菜,而忽略了北京菜。其實北京菜博大精深,當中的農家菜講求食材新鮮,配合燜、炒等方法,讓客人吃出食材原味。銅鑼灣新開的北京老家,便是主打北京農家菜,將當地簡樸美味的菜式帶來香港,值得大家細嘗。
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踏入銅鑼灣的北京老家,還以為身處中國古老大宅,牆上繪上中國彩色壁畫,畫功細緻如一幅幅藝術品,四周飾以小紅燈籠、木屏風和青花陶瓷,加上木桌椅,配合昏黃的燈光,令菜館變得古色古香。# @; i+ O! g9 }3 N( |& O

, G0 v6 u1 k6 [: F5 j小店主打北京農家菜,特色是用料新鮮、賣相簡樸。與一般京菜相比,味道較為清淡,多選用蔬菜、豬及羊入饌,部分食材如豆腐皮、蘑菇、香椿菜、山野菜等,更從北方運來,配合燜、爆炒、煎炸等方法炮製。祖籍山東的總廚柳師傅表示,餐牌有過百款地道菜式,各有風味,「北京有很多菜式,源自我的山東家鄉,所以兩者大同小異。」
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北京農家菜變化多端,除大路菜式,如北京填鴨、糖醋丸子、豆沙鍋餅,其餘均是香港少見。像孜然羊肉,便是北方人常吃的暖胃菜,羊肉粒炸香後,蘸滿辣椒粉及孜然粉,嫩滑不臊,香口惹味,配以爽脆絲品嘗,口感豐富。北方人亦愛吃雞饌,推介農家小雞蘑菇,師傅將嫩滑的小雞和爽脆的東北蘑菇一起燜煮,最後加入的番薯粉條,吸滿了醬汁精華,爽滑美味。
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7 ?! P  Y* ?0 m$ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小記最愛這裏的甜品,像名字有趣的「艾窩窩」,原來是用糯米粉皮包裹核桃碎和砂糖,沾上黃豆粉品嘗,口感煙韌又香甜。
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小店部分木桌鑲上玻璃,玻璃下是一個青花陶瓷碗,放置了幾條小金魚,客人一邊開餐,一邊看牠們游來游去,相當有趣。5 _4 v9 N$ H% L1 }4 P. _( o2 [
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