材料（1人份）：
4 D$ j: ^3 ^! G. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刺參1條、鵝掌1隻、鮑汁200毫升、小棠菜2棵、薑2片、米酒少許、水適量、生粉水適量tvb now,tvbnow,bttvb* \6 w* c% B5 r6 Z& [' \8 j: m( Y1 n
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燜鵝掌湯料（12隻）：; G7 @9 K' o; v
金華火腿1両、瘦肉4両、薑5片、葱（切段）2條、紹酒少許、冰糖50克、蠔油2湯匙、水1,000毫升、油／豉油各適量公仔箱論壇1 L2 {. }0 y* W0 o4 w8 }
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刺參處理：www2.tvboxnow.com0 R4 Z) `7 `0 ?: n
1.刺參先浸水24小時，煲滾水下刺參煮至滾起，熄火蓋蓋焗至水冷卻，重複開火煮刺參至滾起便熄火，蓋蓋焗至水冷卻，這時刺參已變略軟身，便可剪開一邊去腸去沙洗淨。公仔箱論壇( C- _8 g! J( W) j! ?
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2.換一煲新的水，下刺參煲焗第三次，用手按刺參的軟度，如刺參夠軟便可撈起烹調，如還是硬身，則要重複煮焗的過程至軟身為止。tvb now,tvbnow,bttvb" e) x1 G5 V# G6 X- J' B
鵝掌處理：1.解凍去甲，與金華火腿和瘦肉分別汆水，鵝掌加豉油拌勻醃30分鐘。
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) Y2 R. d8 e8 @) Wwww2.tvboxnow.com3.燒熱油鑊，下薑葱爆香後灒紹酒，加鵝掌、金華火腿和瘦肉，注入蓋過面清水後加冰糖和蠔油，煲1.5至2小時至軟身。
- n5 N: s4 r* e; E# atvb now,tvbnow,bttvb做法：1.水加薑和米酒煮滾，下刺參煮1分鐘撈起。tvb now,tvbnow,bttvb6 |# a! x! Q- J/ L0 W2 |/ A5 Z
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4.鮑汁煮滾，下刺參和鵝掌，慢火煮至收汁，加生粉水埋芡。1 ~# H% s$ C8 V9 o/ q3 b/ z
, {2 k. o4 _9 l$ Y& X$ Q* P) }' \5.小棠菜烚熟伴碟。
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3 u+ a, S1 Z; f7 L# ~5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：www2.tvboxnow.com7 Y+ |. i' ?6 r9 Y2 G+ e
鵝掌要入味，煲煮的過程最為重要，自家做的話泡油可能較麻煩和油膩，建議煲起後立即烹調以保持鮮味。 |
發表於 2013-12-18 12:36 PM
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