材料：
$ I# s4 ?8 N! `, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嘉美雞1隻（約3斤）+ @' ^% P1 L1 x2 ?. }
薑1塊
3 N r2 y5 f0 d; \/ n) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條
6 H5 w/ @2 A. _) Gwww2.tvboxnow.com幼鹽3湯匙公仔箱論壇2 y1 u7 A8 c. @0 E
水適量（可蓋過雞的高度）
. a1 k0 O7 H5 r1 M% D* U公仔箱論壇冰水適量 www2.tvboxnow.com4 U' C M# l: \* |/ s) F8 ~
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做法：
4 D6 V2 X! ^! J6 p( z9 W: W; [: Xtvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `" F+ R6 t$ X; j& a
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n: y, D e6 u4 E3 _% K" s
+ l P v$ E4 H0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇' o# h% R6 K: T/ x9 p3 C
; i* C( d4 X, Z3 Q( i# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 * F" A$ p$ ^# E* e' D: u. }
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇* ~. N; X [8 L9 m; R8 w, F, G
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
0 Y. ~% h; g5 A/ G/ o, t. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 J6 w V( s9 z8 F- |
斬雞有序
6 C+ Y' I; C6 p, s; h! g4 {tvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 / s: j) s) B2 ^- |7 }" D2 x3 b
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( F# o5 T; u" O" o, R- etvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2 x7 n; K" ~0 n1 F2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。www2.tvboxnow.com' [( ]% u r7 z4 Y( d
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8 S& e( [8 S+ I$ v! [/ |( ?tvb now,tvbnow,bttvb4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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