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美國prime級斧頭牛扒6 }/ b5 c* d0 \2 {
約$1,248（每克$1.6）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A: s; [+ U8 c0 X" n) y( R/ W
■一般扒房只標榜高質素的牛扒，樂意則只入美國prime級牛扒，價錢按克計算。
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6 ]9 g: V5 U* G$ w! s# b6 gwww2.tvboxnow.com昏暗浪漫的燈光、舒服闊落的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是高尚富貴的標記象徵。侍應端來牛扒，拿着刀叉，感受那小塊肉的濃香醬汁，曾是許多人追求的享受。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，但久不久，還是會想重回舊地，回味一番。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]% g* }& K/ v3 H2 W5 n8 T
) l, A' @* }5 Q7 {- j1 _9 ^3 E+ ^) Ntvb now,tvbnow,bttvb或許我們依戀的，是殖民時代的美好時光。
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「我們不是港式扒房！」 樂意
! L+ j1 s; g$ y6 R0 m. X1 {公仔箱論壇「我們做的不是豉油西餐，如果稱做港式扒房，又不正確。我們賣的是美國prime級牛扒，只佔全美牛隻產量的2%，港式扒房唔會有那樣高質素的牛扒吃。」樂意餐廳總廚楊大程（William）說。採訪完畢，作為八十後的我，對於扒房的印象有點模糊。昔日在這裏用膳，非富則貴，消費高得要命，但隨着時間的流逝，有些人會把這裏定為豉油西餐，有些人則認為它是上海的海派西餐。www2.tvboxnow.com0 G, C P2 X6 k, d& y1 m
d; f- M/ G9 H: m' M- e何謂港式扒房？其實向來並沒有明確的界定，大概意思只是英式摻雜港式的西餐或者是賣所謂的豉油西餐。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，今年它剛度過四十個年頭。公仔箱論壇& t5 `3 O$ I4 R# T& w
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side cooking排場一流 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K$ p, a* S, I7 \
燒牛扒，一如以往般講究。用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐，最高溫可達攝氏400至500度，將牛扒表面煎熟，鎖緊肉汁後，便放在距離火爐約十吋高的自家設計層架，利用熱力慢慢燒熟，由落單起計，至少燒約20分鐘。「牛扒大件又難熟，用這個爐便要有耐性，坊間有好多高級扒房，燒兩下便放入焗爐焗熟，但靚牛扒要用呢個方法做先夠正宗。」凱撒沙律、甜品等，仍隆而重之用傳統做法，保留在客人面前即席炮製（side cooking）。結着煲呔、穿着黑色西裝的餐廳經理，推着古董餐車前來，為客人度身訂做個人口味，排場一流，也保留食物的美味。「拌凱撒沙律時，速度要由慢到快，因為沙律菜好容易出水，一落醬汁又好易變腍，所以要掌握時間，拌完可即上碟享用，保持爽脆感。」
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常說見微知著，一看裝修，便知如何講究。「木牆、天花上的木柱，全部都是用原裝木，我們裝潢幾十年沒變過，保留昔日模樣，這樣才夠風味。」餐廳的一椅一枱、充滿情調的燈光，恍如定了格的鏡頭。雖堅持，但它也有讓步的時刻。九十年代便獨創花膠扒配牛柳，按厚度計價錢，食家唯靈曾戲稱為「花柳餐」，成為招牌菜之一。「那時家人移民新西蘭，當地有好多花膠，知道有窿路便引入，加上我們只賣美國牛，之前又爆發過瘋牛症，影響生意，所以便分散投資。」也難怪有人錯覺它做的是豉油西餐。畢竟鋸扒的文化早已轉變，但它仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。3 W- [* R3 \: t) B5 |8 Q: m
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■店子由楊氏兄弟班經營，現已傳至第二代。（左起）第二代楊其禧（楊大華之子）、二哥楊大華、五哥楊大程及最小的七弟楊大陸。) c) O% O6 l4 s
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1 {* ~2 W6 r( u7 ?' [) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用火磚石鋪底的Stone Boiler扒爐燒牛扒，至少燒20分鐘，很花時間。tvb now,tvbnow,bttvb/ g+ p6 A8 p! U# C/ g. r5 E& J
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% j5 v; R9 m/ r7 m! L" m■餐廳有三架餐車，由開業沿用至今，分別用作為拌沙律、切扒及煮甜品，圖為煮甜品的餐車。tvb now,tvbnow,bttvb. `5 _6 X2 G1 ~* B1 A! E1 `
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; s: ]5 h0 n; ]% [/ N6 s9 R) @6 Fwww2.tvboxnow.com紅炆特級白花膠 $660! P/ n' K& d0 `9 A+ {. P+ o0 ^
■獨創在扒房賣花膠，花膠厚肉，已成為招牌菜之一。公仔箱論壇* g. j- I9 j: |
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凱撒大帝沙律 $140+ t7 w7 G5 J; z- ?
■即場炮製，用的是最傳統的做法，保持爽脆。, C' U# L* y' k7 A7 n
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G* ^, R/ A5 n6 j4 utvb now,tvbnow,bttvb■餐廳員工按職位有不同的制服，以前分五級，如今得三級，分別為Runner（侍應生）、AC（副部長）及Manager（經理）。! Q/ v9 B7 L& P/ S' e
. p1 ^" ?$ N+ g, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。到扒房吃氣氛公仔箱論壇. K/ P/ o8 F5 l m7 ^# e
一間情調浪漫的扒房，是約會的好地方，要營造氣氛，便要倚賴以下的元素：www2.tvboxnow.com7 T/ l' R. j) {' @+ D* U/ D$ y. m! {
1 r' H8 z% A. O# ^# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& ?, A( D0 V/ l$ a2 `3 U4 jtvb now,tvbnow,bttvb吊燈
! b9 a/ A+ H* g1 h W+ Cwww2.tvboxnow.com燈光柔和昏暗，營造出浪漫的氣氛。公仔箱論壇' p' f6 S# u- Z; s
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格仔布公仔箱論壇" S5 D/ k$ E% s& a7 i
當年時興蘇格蘭格仔圖案的布料，餐廳十居其九都用上，以紅白最經典。
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紅磚牆公仔箱論壇+ j$ t2 M. V( Q0 c6 v) I. `8 K0 o: y
紅色設計夠隆重，配埋紅地毯，讓客人有賓至如歸的感覺。, ^4 q: t4 X% G$ _
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. K8 f1 I9 J L' l, m公仔箱論壇船徽章
' }; z# d8 M+ H- j# o. q餐廳鄰近碼頭，以前多外國水手光顧，送上代表船隻的徽章。
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# N+ f4 j m s3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卡座
& Z% [$ L) S% k4 K9 L" z. f彈簧梳化卡座，除了坐得舒服外，私密度也高。
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" m* z7 B2 ]+ v" ?, S+ m- otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- n4 k0 \% V% A+ O+ a
樂意餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m3 C% H% B: [ B( r
灣仔告士打道馬來西亞大廈www2.tvboxnow.com& m4 c! b5 ~: m) e8 J; W
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「現在唔興食鐵板餐！」 飛鷹
0 a6 _' d6 v1 m2 E0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每個年代的人，都記得鐵板餐。小時候，每當侍應將一份熱騰騰的鐵板牛扒放在我面前，猶如明星出巡般，特別惹人注目。膽小的我卻總怕被油汁飛濺，拿起餐巾擋住，最期待是當侍應用「神燈」倒下醬汁，淋在灼熱的鐵板上，大量油煙隨即上升，發出嗞嗞沙沙聲，四周煙霧瀰漫。這香氣及聲音一直是飛鷹餐廳的印記，不知不覺已將近40年。
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據說，最早引入鐵板餐的餐廳，是1956年開業位於中環連卡佛大廈的美心餐廳（即現時美心集團前身），自此其他餐廳爭相仿效，鐵板亦落地生根。除了早期位於灣仔的金雀外，扒房開始在庶民地區擴張，西環的森美、土瓜灣的哥登堡、深水埗飛鷹等。「七八十年代深水埗好旺啊！當時有好多做成衣的工廠，廠佬每逢和客人傾生意或慰勞員工，便會幫襯我們。」飛鷹老闆胡寶強說。80年代末，西餐廳的「豉油西餐」賣$30，快餐店便推出$10元鐵板餐，自此鋸扒便正式宣告進入平民時代。tvb now,tvbnow,bttvb& K7 n! r& t) s" }% D+ P6 `5 \' |
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6 y+ _5 F9 G# W* |& E p公仔箱論壇T骨牛扒餐 $102
/ s- t* s0 q9 d$ w& ]2 X+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■港式扒房的代表是鐵板餐，吃的是醬汁淋在鐵板上的獨有情懷，更被內地網民評為「不吃遺憾的十大香港平民美食」之一。
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* A8 ~' u1 v7 b) |3 T( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■跟餐的餐包及羅宋湯，前者是老闆特別訂做，如拳頭般大，後者則由牛骨和牛筋做湯膽，配上各種蔬菜熬成，濃稠美味。
3 X% k. \' W4 a; t( P' _tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( i% e0 x; ^* [: L% B z: s
9 _! O# M2 A- g2 ^7 W: w4 g: Mtvb now,tvbnow,bttvb■鐵板餐不為吃牛扒的原味，靈魂所在卻是「神燈」內盛滿的濃香醬汁。
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$ b9 f% J2 b" H0 G8 f: n( e5 @7 A0 K) Mtvb now,tvbnow,bttvb用鐵鑊煎扒快靚正 www2.tvboxnow.com1 D" p9 a# E6 T- |' g0 w+ Q
一個鐵板餐，可選紅湯、白湯，附上牛油餐包。樓上是廚房，做好的扒餐便「坐lift」送到地面那層，改變的是，不在客人面前倒下醬汁，改由侍應阿姐「中央處理」。「現在唔興鐵板啦！有客人怕油煙味，所以部份寧可選擇用瓦碟上，風味是差少少，但都沒辦法。」他慨嘆。自工廠北移，店子風光已大不如前，客人由從前的廠家換成今天的老街坊。訪問當天正值大除夕，老闆好不容易才答允抽空做訪問，但難免催催趕趕，忙着為晚市準備，別的西餐廳趁機加價，但他們仍維持原價，經濟實惠，特別多老街坊幫襯。
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& F7 u! v5 N6 d* \# l2 K吃鐵板餐，正是要吃那不正宗的西餐味道。踏進廚房，只見大廚呂振輝將已醃好的牛扒放上鐵鑊。我沒眼花，不是平底鑊或者燒扒爐，竟是大大個中式鐵鑊？他一邊煎，一邊將鐵板放在旁邊的爐上直接燒熱。「用鐵鑊快靚正，一次過可煎五、六塊，平日因要放上鐵板，所以只會煎熟一面，將未煎的另一面放上鐵板便成，保證咬落唔韌。」牛扒雖只用新西蘭A級貨，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。最賣得是哪一種？「最受歡迎是黑椒汁，其次是蒜茸汁，冇幾多人揀燒汁，可能嫌唔夠濃味吧！」那一塊鐵板牛扒雖不及高級扒房般美味，在街坊心目中，卻有份莫名的親切感。
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; I4 _8 ^% ]. z2 gwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb. P1 |2 f' D6 D
■老闆胡寶強tvb now,tvbnow,bttvb1 S% _' u& c; |/ x8 k5 e
3 ^* N+ x3 o" _8 `+ H& Nwww2.tvboxnow.com
3 H: _; n5 G+ l% J* B9 Q■一邊用鐵鑊煎扒，另一邊將鐵板燒熱，要同時進行，才可保持鐵板的熱度0 {$ Y+ Q* m/ ^; B, I9 z0 ` Z
! j3 H4 F% p3 c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S6 e: `- i5 ^6 P9 @( M4 S
沙丹豬扒 $85tvb now,tvbnow,bttvb8 _7 T. t6 H8 d
■有煙肉、豬扒、腸仔等，材料豐富，猶如現今的all day breakfast。www2.tvboxnow.com- _' x$ o6 l6 r" f% l
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& v* g9 j' p% e' A& U4 mtvb now,tvbnow,bttvb■餐牌設計沿用至今，以紅配金，懷舊得很。4 i- s- s" E, B, x/ ]5 g
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發表於 2015-1-11 04:49 AM
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