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火燄酒浸蛋糕 $108公仔箱論壇* s' c" {# k2 n9 y( N1 W
■糖漿倒在海綿蛋糕上,再用小勺子盛少許冧酒加熱,點火並淋上蛋糕面,有如火燄雪山般,視覺效果已經震撼,橙香加上淡淡酒香,味道醉人。, {' e- ^6 R, }) l8 H0 S
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「一客鵝肝、兩客湯!」「遵命!」見法籍大廚Patrick Goubier拉高嗓子,用雄亮聲線模仿其他高級餐廳的總廚,一聲令下,負責菜、魚、肉或醬汁的各崗位立即起動……這只是示範而已,Patrick笑言這種工作模式並非他喜愛的,也不會出現在他的新餐廳中,「我會走出廚房,親自來到食客面前,介紹菜式食材、賣相及特點,再聽聽他們意見,這種沒有阻隔的交流,才能將我、客人及食物緊密聯繫起來。」tvb now,tvbnow,bttvb- m5 U& J* U! V4 z! z1 y
' ^. g' ]% t4 |# F: R1 i: ~; ?www2.tvboxnow.com ■Patrickwww2.tvboxnow.com2 b* y) z: d% j& U4 \( k1 Z" V
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去年底,他結束Chez Patrick,轉戰中環商廈樓上舖La Table de Patrick,一改以往富麗堂皇的裝潢,走簡約路線,以灰地板配襯紅牆身,天花飾以一排奪目的橙鎢絲燈,不花巧的環境,令人有家的感覺。全店僅有25個座位,開放式廚房連吧枱的四人座,可讓食客欣賞大廚們即席炮製菜式。主打的依然是fine dining,廚房團隊卻是全新組合,除與Patrick合作多年的太太Do Thi Xuyen外,還有與他同樣來自里昂的女廚師Elise Gros。Patrick極重視團隊精神,雖說餐牌由他主導,但構思好食材後會詢問太太及Elise意見,集各家之大成。餐牌上超過九成是新設計菜式,大部份食材來自法國,每星期約來貨三至四次,確保新鮮。散點餐牌及tasting menu會每三至四周轉換一次,甚至加入素食,務求令食客有新鮮感,食過翻尋味。
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法國鮮野菌泡芙 $198www2.tvboxnow.com- [1 s- Z- C" }1 k+ e
■以蘆筍、巴馬臣芝士及法國鮮野菌chanterelle mushroom等炮製而成,配自製小泡芙,帶野菌淡淡幽香。Patrick每天會與太太親自到街市選購蔬菜,保持新鮮。
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4 K/ ]- n3 m3 E! Y! U k焗龍蝦伴龍蝦膏芥末汁 $468
& D1 x1 X5 _* e5 X) Z. Atvb now,tvbnow,bttvb■原隻Maine Lobster煮兩分鐘,開邊去內臟,蝦箝多煮兩分鐘,髹牛油烤至金黃色,配濃稠的龍蝦膏及芥末醬汁,鮮味突出。細心的Patrick準備龍蝦時,會輕輕將肉弄至離殼,只要用叉一挑,龍蝦肉便整節起出。
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鵝肝三重奏 $218www2.tvboxnow.com! ?6 t, H/ m+ v# P, s3 J: {
■Patrick招牌代表作,依次序先吃伴上熱橙味朱古力醬的暖鵝肝泡芙,之後是鵝肝雪糕,再之後是無花果鵝肝醬。口感特別,無花果的甘腴清香中和鵝肝的油潤,吃上三件也不覺膩。www2.tvboxnow.com( y1 w+ \6 J- T! ]+ ?9 @
tvb now,tvbnow,bttvb/ u& J5 v+ i$ U: K
, U: ~' `/ i7 {5 W. @, O+ C9 Hwww2.tvboxnow.comLa Table de Patrick' k) H) j# c H* m: z; H# c5 m8 z
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