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中山傳統年糕
[6 F7 M$ ~# r7 {4 x/ v大（4.7公斤）$308、小（3.7公斤）$268
: `+ z9 c( g& T! c; l$ O' Z* P■這來自中山三鄉的傳統年糕，單是體形已先聲奪人。大的可重達4.7公斤，這個小的也重3.7公斤，足足如人頭般大，震撼！
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9 x% n" \9 a2 z' V/ a5 stvb now,tvbnow,bttvb新年，年年要吃糕。糕款也是年年新年年轉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R4 X$ w) v6 Q/ u# f- h" h1 e
- U% y$ b2 k3 M3 F4 w只是，有一些味道總會留在記憶的味蕾中，任世界怎樣改變，就只有那一道回憶中的味道不容易令人忘記。
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! q$ X" A2 Q5 Z' I- a3 o所以，我們才對手做糕點這麼的珍而重之。
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9 \( l/ p5 S- j& c8 a- A' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石磨磨出的糯米香氣，山水煮出的蔗糖清香，柴火蒸出的芬芳，還有用心用手逐條切的蘿蔔絲芋絲，都不是機械能代替的。# m& d. r' c" ~: u+ Q- p
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可是，手做賀年糕的滋味，已經越來越得來不易。能有機會嚐一口，就是幸福的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l {7 a# R# Q% d9 [ [
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蔡瀾推介：石磨磨出糯米濃香
+ l/ [3 _% d V9 U( N7 h, gtvb now,tvbnow,bttvb我們都知道的，坊間的糯米粉或許滲入了化學物質，所以那抹粉才白皚皚如細雪。蔡瀾找來中山「水鄉居」主人忠師傅，特別訂製傳統年糕，為了重拾嫲嫲做的年糕味道，其中一樣堅持的，就是一定要用石磨逐少逐少的將最好的糯米磨成粉漿再曬乾，成為自家製糯米粉，保證米香更重也確保半分化學物也不下。
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■用上石磨磨成的粉槳，米香特別濃。公仔箱論壇4 ~% _/ [9 K" t3 z* V
6 Z6 s. |1 ~+ c. ]' I. G0 ktvb now,tvbnow,bttvb而整個年糕用料其實很簡單，就不過是新鮮手磨糯米粉和原始的蔗糖而已，但做的工夫卻不少，為了令年糕軟糯，必須反覆搓揉，用的手力可真是入廚幾十年修來的道行，不過，說到最特別之處，是年糕會以大大塊的芭蕉葉包裹着，再放入籮裏一同蒸上六七個小時，一蒸起時，空氣都是陣陣蕉葉的芬芳，打開蕉葉，糕是淺啡色帶金金黃黃，新鮮吃是軟綿綿，但我還是喜歡沾上蛋漿煎來吃，多了一層雞蛋的香，年糕吃下是蔗糖清甜中帶蕉葉的香氣，彈牙又不黐牙，很好吃。
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0 v% D0 j J# K* H6 F J: h( Htvb now,tvbnow,bttvb查詢：永富食品公司www2.tvboxnow.com( ?- o6 W! |: y1 B, G4 f5 m) f
九龍城侯王道
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鹹鹹甜甜 似茶粿的年糕 公仔箱論壇) |( {- M( C+ S
家鄉的味道最叫人懷念，所以去年開始做柴火靚湯的阿儀，也希望以手做的東莞年糕，讓那小時候的年糕味道回憶，能一直留下來。這東莞年糕，跟一般的甜年糕有相近的質地，基本做法也一樣，不同的是這年糕，甜中帶鹹，就是鹹鹹甜甜之間，因為加入的花生、冬菇和臘腸，軟軟黏黏糯糯的質感裏，有花生的咬口、冬菇的香氣、臘腸的甘膩，似吃年糕，又似吃茶粿，十分特別，是坊間少見的滋味！tvb now,tvbnow,bttvb$ @8 m" E2 U* ], M
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8 @ @, m* z/ V* z0 h2 m: z. Ctvb now,tvbnow,bttvb■東莞年糕一樣是以柴火蒸成，以竹葉包裹，個人喜歡煎了再吃，但東莞人更鍾情翻蒸的糯香。公仔箱論壇1 H" Z7 L) B. f( i, m' f: K
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# `6 Y& L6 l1 `. J! @7 ], j& M 東莞家鄉年糕; N5 D- }. n3 |( {* M. m0 E! n
大（1公斤）$138、小（0.5公斤）$80
0 R' x$ I2 X% b) etvb now,tvbnow,bttvb■為了迎合香港人追求健康的口味，阿儀還做了只下花生和冬菇的年糕味道，比起加了臘腸的，我較喜歡健康的。
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! @# [+ _+ F5 e; @* e! J% m2 L3 q- T山水加柴火 攪出煙靭不黐牙( ` L5 R5 t8 \
家鄉的糕味，怎少得了客家風味。
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- _# R* }3 @1 E- ^tvb now,tvbnow,bttvb是啊，又是這對沙頭角婆婆，等了一年，終於有機會吃到柴火年糕。柴火蒸年糕，布袋澳到大澳仍然有機會買到，但我花一年時間去等待沙頭角婆婆做的，全因必勝方程式：山水+柴火+彈牙的煙韌口感。
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雖然李婆婆早已不再用石磨磨粉，但她說這幾十年來，做的年糕像被施了魔法一樣，令村內外的老友都在一年前預訂，因為她有好幾個不能說的秘技，「講咗你都唔明。」李婆婆笑笑說。我只能從袁姑娘的口中，才隱約知道這在清晨五時起以柴火蒸足十小時的年糕，會以山水來煮蔗糖，再反反覆覆搓揉起碼半天，為的就是煙靭彈牙的口感。
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K5 J7 \5 x8 [0 G& z; Q! [) O# O當然，以柴火蒸本來就是賣點，但意想不到的驚喜是，蒸了十小時，一出爐，原來還要立即以木棒不斷往糕裏翻，原因是……「問咁多做乜啫！」李婆婆像是很輕鬆的攪呀攪，忽然遞上一支木棒，「快啲幫手攪。」一臉茫然的我也就儍呼呼的拿起木棒嘗試攪，嘩，怎麼看似是件輕而易舉的動作，我做起來就是這麼困難，李婆婆已完成三四盤，我還在原地踏步，李婆婆笑着拿回木棒，「啖啖係心機嚟㗎。」原來這攪動過程，可以增加年糕的彈性，令入口更煙靭，然後，袁姑娘給我少許攪好了的年糕：「趁熱試吓！」這一口，不得了，軟軟黏黏不黐牙，啖啖是清甜，咬下煙煙靭靭，加了防腐劑的又怎麼能比！
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■用上山水煮的蔗糖特別清甜。
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■每次以六個不銹鋼大飯煲蒸上十小時才完成。
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■看似輕鬆的工作，卻是李婆婆十幾歲開始修來的技藝。www2.tvboxnow.com3 L" z2 m! t# m1 I+ \, Z
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■一定要攪到起泡才算成功。% e2 l8 h! {6 E# x) ^9 }' L8 Q
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( n$ Q. M( W) M- i! @3 l3 K% y2 ~; v公仔箱論壇■攪好的再逐個放入膠盒。# T8 C8 S# H% h# O% _) y
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■年糕在煮好頭四天都是軟軟黏黏的，想煎的話可先放入雪櫃，硬了較易切出來煎。
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( ~6 l3 t6 `! x" ftvb now,tvbnow,bttvb大（2.65公斤）$138、中（1.8公斤）$118、小（1.4公斤）$78
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其他手做賀年糕精選
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6 o1 i& P4 j. y6 u( N. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅棗年糕 $288
1 a& Z" i6 B$ @姊妹兩人開的網店，專揀靚雞心棗，人手去皮去核，打成棗泥，搓粉做糕。每底糕平均用上兩斤紅棗，難怪一打開包裝，已聞到撲鼻棗香。糕簡單蒸軟，口感煙韌香糯，甜味適中，多吃也不怕膩，濃濃的棗香，感覺滋補。www2.tvboxnow.com: N( u' ~1 f# H; k4 K' I. x
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1 m. U* z& e; O& Y; s+ g/ p/ P- x9 Atvb now,tvbnow,bttvb傳統蘿蔔糕 $198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 W3 ]; [/ E: w8 K
May姐每年都會做蘿蔔糕招呼朋友，這個由媽媽流傳下來的製糕秘方，沿用多年，除了傳統的冬菇、蝦米、臘肉臘腸外，最大的秘密就是加入了大地魚粉。吃起來，比平日吃到的蘿蔔糕多了一份鮮味。糕身質地也好，不會太粉，吃到蘿蔔香。2 x2 U& H" R7 B6 \7 ~5 i/ p
" K5 K5 |# [$ v, V8 N5 {www2.tvboxnow.comMay姐年糕tvb now,tvbnow,bttvb* ^' S, q3 C" n4 L2 t
銅鑼灣崇光百貨Freshmart
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紅男綠女糕 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y9 o3 z3 x( m D
紅豆與綠茶，由來都是最佳拍檔。這個紅豆綠茶糕，味道清新，豆蓉幼滑，綠茶淡香，不甜不膩。全因處理有機紅豆時，先後分批蒸熟和煮熟，令其香糯之餘，仍保持粒粒口感，吃起來，味道細緻。
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: h9 c7 g- l! F8 k2 ^徐蒝原創石磨新經典www2.tvboxnow.com2 x5 \- U$ q+ D% f' c
太古城中心商場Apita
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潮式芋頭糕 $50
( `8 {% y, P8 @: ~4 m1 e- Y$ {公仔箱論壇元合的芋頭糕，單看外形，已知與眾不同。手切的芋頭絲堆成雀巢狀，芋頭量極多。由於是潮式糕點，沒有加廣東式的臘肉臘腸，只有少許花生碎，蒸熟吃的話，味道難免有點寡。如能用鑊煎脆，就會吃到香口鬆化的口感，滿嘴芋頭香。tvb now,tvbnow,bttvb$ O3 G( H0 ], o ]
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發表於 2015-2-10 04:45 AM
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