潮州人其中一門撚手飲食技藝，是化整為丸。利用潮州怒漢強而有力的臂彎，手起棍落，把牛肉、魚、墨魚都打成粒粒起膠彈牙的牛丸、魚蛋、墨魚丸。tvb now,tvbnow,bttvb3 }# \* y4 Q3 g, D( q3 o8 b) Y, E
$ ]7 x# t F% t3 g) O6 r( T0 pwww2.tvboxnow.com打丸技巧很重要，粉不要下太多，最好是手打的，方便按不同季節濕度調節合適的水份，而且過程要注意溫度，適度加冰，不然肉漿過熱了便會散，唧不成丸。唧好丸後，本著潮州人節儉的個性，亦不浪費，像魚皮便會炸香了當香口小吃。www2.tvboxnow.com. M, I4 p1 j; D9 H J9 k
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香港不少潮州粉麵店都標榜自家打丸，以下四間，在四寶中各有所長。 9 w- n8 Z6 k V2 j X2 v& X: ]
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牛丸有分粗丸和幼丸，粗的一般是牛筋丸，兩者各有捧場客。我獨愛的是勝利牛丸，屬於幼滑類型，而且size細細只有一蚊硬幣左右大小。吃來超級爽彈，質地滑溜，肉味濃郁。
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: f6 o) b( a' V9 I# Mtvb now,tvbnow,bttvb勝利牛丸
( k8 P; q/ x7 O; O- {1 [7 o gwww2.tvboxnow.com地址：元朗康景街裕景坊祥發大廈tvb now,tvbnow,bttvb/ g5 b2 |3 w$ }8 y
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長發麵家的魚蛋是軟漿魚蛋，即是吃來不是彈牙的那一種，而是軟綿綿像棉花糖一樣，口感非常特別。長發的魚蛋、魚片都是自家製的，以三種魚打成，味道濃郁，配上清甜的韭黃湯底，一絕。
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: ~8 p8 t* Y3 m) ]% }公仔箱論壇長發麵家
q- Z2 \* V8 d# v; D9 N8 m' {公仔箱論壇地址：深水埗耀東街
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2 F2 L$ L# l& T5 y公仔箱論壇嘉麗園牛腩牛雜各式丸類的水準都好，但墨魚丸尤其出色。以新鮮墨魚打成，爽彈到可以用來打乒乓球！而且每粒墨魚丸內都必有一小粒墨魚和一粒馬蹄，增加口感，非常高水準，所以價錢亦偏貴，$35一碗淨墨丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g& v3 e" O) p s2 b5 M2 e" P
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嘉麗園! B I: Z' y$ E _7 ]+ J
地址：元朗康景街利景樓
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大家知道方榮記火鍋出名，但其實方榮記下午時段是家粉麵店。晚市一樣有供應的炸魚皮。這兒的炸魚皮是連骨連皮炸的，比較厚和硬，但卻又脆得可以連骨都吃掉！而且魚味特濃，沾湯幾秒即吃，又香又脆。
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" n- Q6 x4 d6 ~6 g \方榮記
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發表於 2015-6-9 05:12 AM
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