X2 f5 z, A' j( \! p6 lwww2.tvboxnow.com朱古力撻皮材料：
! H; k2 T9 K7 d- `0 S) P' f- Gwww2.tvboxnow.com低筋麵粉.....300克tvb now,tvbnow,bttvb" J* w7 x5 J5 N; j) n
糖霜.....20克
2 l* i7 J0 o. O5 otvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....225克(冰凍、切丁)公仔箱論壇* ]/ }" Q* ~7 F y+ W6 H
細鹽.....5克
2 s( y8 F* Y$ l公仔箱論壇蛋黃.....1個
* t2 O; i' u- k9 Q* @* m3 J. l: awww2.tvboxnow.com冰水.....30毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 [3 x! l: q# s
可可粉.....2大匙
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鷹嘜煉奶.....1罐
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牛奶朱古力.....100克
$ @8 [6 P; {, Q* K# O公仔箱論壇煙燻海鹽.....適量* R; [; @5 q: O
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. p h9 r+ k2 C" e. etvb now,tvbnow,bttvb作法
0 f8 X: G! Q1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.煉奶不用開罐，撕去招紙後置小鍋中，加進足夠水(起碼淹過罐面)，煲滾後續煮3小時，期間要加水，之後取出，原罐靜置一夜至完全冷卻。www2.tvboxnow.com/ J' P) S+ r2 [7 F( K
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2.粉類過篩，加入牛油，以手或攪拌機混合至呈沙狀，加入蛋黃與冰水，拌成麵團，鋪進撻模中，以叉子在底部戳上小孔，冷藏半小時。
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9 u& T/ v. \8 X/ }2 E0 Y gwww2.tvboxnow.com3.焗爐預熱至180℃。撻皮敷上蛋糕紙杯，上放重石或乾黃豆，焗10分鐘，移去紙及重石，續烤5至8分鐘，取出放涼備用。
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4.朱古力隔水加熱至融化。
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5.撻皮中擠入(1)的煉奶，灑上少許煙燻海鹽，再淋上朱古力，待朱古力變硬後再灑上少許鹽。室溫食用。公仔箱論壇+ B6 r- ], B: S+ X
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Tipswww2.tvboxnow.com0 m% Z0 F) J* ~ A, p" Z% C3 _, q
‧加熱煉奶時要加水，因水位低於罐面會有爆罐可能，須小心。有人喜歡預先在煉奶的罐上開一小孔以釋放壓力，可參考；但以這做法烹煮時，水不能淹過罐面，否則「水乳交融」。若不開罐，只要水量足夠(必要淹過罐面)，溫度得以保持在水的沸點(因蒸汽的蒸發而使溫度降低)，而鍋子的蓋又不完全密封，就不會爆罐了。
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‧煉奶中的糖分因長時間烹煮而焦糖化(caramelize)，再加上海鹽，成就了這道口味獨特的甜點。這可是最近外國很流行的salted caramel口味呢！
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發表於 2015-7-5 02:11 PM
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