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發表於 2015-7-26 05:31 AM
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$ c! t n5 z3 X* t; x! G/ f拉麵，發源於中國。自十九世紀中已在橫濱中華街大賣，日本人一直認為拉麵是中華食品，直至八十年代，各縣努力發展不同風味、特色的拉麵，日本拉麵成為日本飲食文化代表之一。在香港，拉麵熱潮一直未成氣候，直至2010年，豚骨拉麵引進香港，才正式大熱大勇，由日本師傅主理的拉麵店其門如市。我們今次專選有日籍拉麵師傅坐鎮的不同地方風味的拉麵店，為你提供最好的人気（人氣日文寫法）拉麵情報。
' v; W) M: ^4 u; L g/ ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. B5 z7 [( }5 ?$ I$ L3 I7 f
一碗拉麵由湯、麵、調味料和配料四大元素結合而成。有別於其他傳統的日式料理，要求按照傳統，做到絲毫不差才算上品，日本人對拉麵相對寬鬆，願意嚐新的程度高，為廚師提供發揮創意的大舞台。只要美味，四大元素結合得宜，風格創新還是傳統，他們都從不計較。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `0 g6 |! P% b C' l; O- b
+ J" Q: s4 ^) l3 Q湯是一碗拉麵的靈魂所在。傳統的中華拉麵用的清湯只是用豚骨、雞骨和蔬菜熬煮。但近10年，日本的拉麵熱潮有增無減，很多拉麵店都以不同的肉類、海鮮入饌，創作出獨特的湯底。近年最流行的更是以肉湯配海鮮湯的雙湯底（double soup）。公仔箱論壇; {; w; @ v% s0 n
( }1 A S6 g, utvb now,tvbnow,bttvb麵一直都是不被重視的配角，粗幼曲直，都是迎合湯的濃淡而定，湯越濃麵越直。自從近10年，日本掀起麵為主湯為次的沾麵，人們對麵的要求才開始執着起來，更開始考究小麥的來源對質感和味道的分別。日本有出產小麥，二次大戰前不同地區都有種植，但現時的供應80%都來自未受戰火摧殘兼適合小麥生長的北海道。不過由於供應不足，而且外國輸入的小麥價格極低，日本人向來都依賴外國貨。直至麵再受重視，小麥產量第二的九州福岡就開始研究復耕日本原生小麥──「拉麥」，由於產量少，現時只有小數福岡的拉麵店和日本全線的一風堂使用。公仔箱論壇5 s( S( r8 ^8 ~% K. ^4 r1 {
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跟日本潮流極貼的香港，也由使用來自日本北海道全日本最大製麵所西山拉麵的急凍麵，轉由使用拉麵配方及日本麵粉，請香港的製麵廠製作新鮮的拉麵。
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, F; W- V3 y. cwww2.tvboxnow.com日本人製麵廠 軟水保幼滑
# R( ? i u1 ~! v6 u4 }. V! b2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港願意兼做日式拉麵的麵廠不少，但只有南天製麵是由日本人創辦及主理。已有11年歷史的南天現在由第二代鈴木誠管理，他們總共能做出50種不同款式的麵條，每日在西貢的麵廠共生產一萬至萬五個生麵，拉麵長龍店神虎、魂、黑龍、東京Agura及漁場台風等都是他的客人。tvb now,tvbnow,bttvb/ o5 z1 S9 u- w. g9 W
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為了做出與日本水準最相近的拉麵，南天所用的麵粉、鹼水及蛋粉等材料都來自日本，更在日本購置一部軟水機，「香港的水都是軟水，但礦物成份不同。」鈴木誠說用超軟水做出來的麵質感會更幼滑。「日本的麵粉不等於用日本小麥做。」他再三強調，他說很多人都誤會了。日本的小麥供應量少，一直以來都靠輸入美國、加拿大和澳洲的小麥滿足需求。麵粉的好壞，取決於研磨的技術，日本的研磨技術是世界頂級，所以大家都只認麵粉廠不針對小麥出處。
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) c! s: [1 l$ M) M6 _9 wtvb now,tvbnow,bttvb拉麵都要熟成 保質兩星期 tvb now,tvbnow,bttvb# q/ ~- h% q3 \% }$ M
中國的拉麵、意大利的意大利麵講究新鮮，但日式拉麵就恰好相反，他們認為拉麵需經長時間的熟成，讓水分子與麵粉的粒子有充裕的時間結合，味道、口感才會好。拉麵的熟成時間視乎水的含量。南天製麵的麵會經過兩次熟成，第一次是在麵糰剛攪拌好之時，以8℃的水攪拌而成的麵糰，會用保鮮紙包着以室溫熟成半小時。第二次熟成是麵切割後，最少會放入熟成室儲存逾18小時。麵條由製造至送到客人手中約四日，保質期為兩星期。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z4 {5 [3 e7 Z! L
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為了充份掌握熟成時間，拉麵店周月選擇在店內自家製麵，他們的麵會經過24小時熟成後，才拿來待客。經過熟成的麵，麥味更香更濃，鹼水味大減，麵質更爽口彈牙，果然比新鮮麵條美味得多。
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; x- g F3 [7 T4 k2 d6 G/ W' ?0 ntvb now,tvbnow,bttvb已熟成一次的麵糰會送到壓麵機，把它拉長後就切成麵條，之後進行第二次熟成。tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 t6 x! ], B! R1 M
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( Q+ X7 w8 j% y5 p; R& ~tvb now,tvbnow,bttvb麵廠每日最少可生產一萬個拉麵。
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香港的水雖然是軟水，但礦物質始終比日本多，所以南天製麵特意從日本買來軟水機，以與日本最接近的超軟水製麵。
' F* \$ n) M; k2 c: v2 ]% i& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% B: r, v; Z, d1 S7 A* |, D
美味拉麵的靈魂 公仔箱論壇6 V( b: Y, g+ m1 x3 {
醬料/調味料（Tare）是拉麵的鹹味所在，因為店家熬煮的湯底沒有放任何調味，醬料一般放在拉麵的底部，利用湯勺倒湯時產生的衝力，把湯汁調勻。醬料大致可分為三種：醬油、味噌和鹽。www2.tvboxnow.com* o4 o t' i2 {; R, w. A
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醬油
7 P2 f L1 p+ t% z4 Q很多拉麵都以醬油來調味，但用量不一、配方不同造就千變萬化的口味。一般來說，日本東北及關東地區的醬油比較鹹；關西味道清淡；而九州的則較濃稠和甜口。與一般煮食用的醬油不同，作拉麵醬料的醬油大多都經過調配，如煮過肉、以蔬菜香菇調味。2 J0 @: ^4 ~: I
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& D! ]- t E: v4 i! N味噌
6 s w- y: ]" i9 O. l味道突出，傳統的味噌拉麵使用一款拉麵專用的味噌，但近年流行以不同的味噌湯的味噌調配而成的混合味噌調味。8 z! M4 f& j* ^" }
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8 |9 I1 V- n/ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T2 G ]! b1 ?4 B; M6 {/ o
香油
?, i, a' ]; t2 \6 k, g泛指所有額外加入拉麵以增加風味的油。有的會用自家榨豬油，有的會使用曬乾的海鮮浸泡而成的香味油。tvb now,tvbnow,bttvb, j* Z p) E6 ?0 ^7 n! r6 S
% d+ y+ j# a# p/ N7 Z, W; z; l鹽 公仔箱論壇" R0 j% z n% L9 F/ [
即是用食鹽作為調味料。品嚐鹽味拉麵最着重的是清澈清爽的湯底。香港流行豚骨拉麵，鹽味拉麵就不太易找了。
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1 A0 @; Y0 a/ w配料 p" t4 x" m8 x
拉麵常用的配料有叉燒、筍乾、葱粒、紫菜、木耳及溫泉蛋等。大部份都是爽口帶嚼勁，豐富口感。
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【東京】傳統拉麵：清湯醬油味道清爽
. j# K& c$ H; x2 M# A/ u8 ^www2.tvboxnow.com東京是日本資訊最快最新的地方，拉麵亦不例外，她集合了全日本各地風味的拉麵店，所以傳統的東京拉麵已經買少見少，以豬、雞及昆布等慢火熬煮十多小時的清湯配醬油，在曲麵上放上叉燒、大葱、竹筍、魚板等配料，看似簡單，但味道清爽，一吃難忘。今日在東京找到的醬油拉麵已經改良，味道已較濃。有些店家亦按傳統，以燒過叉燒的醬汁和醬油為拉麵調味，但由於工序繁多，連東京也絕少拉麵店堅持這傳統了。
/ z, W$ h% e) e3 Z7 W+ b. a! M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D9 b# g9 f9 [+ `
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' R8 G- E, q% d' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵屋一平安
3 s0 R0 k/ T" s7 n. Ktvb now,tvbnow,bttvb總經理野崎建志4 J4 U$ H: R; ]
b( [' a- ]. i6 y& c2 _- f. L! U7 G•湯底：豬雞
! y; L3 \' v/ z1 twww2.tvboxnow.com•麵：中曲麵www2.tvboxnow.com/ D) w% L6 N' n; K8 M
•味道：醬油' A9 P# g, D( _7 z, V8 Z+ q
•配料：叉燒、大葱、竹筍、魚板
# N5 [2 n: f; h( |3 \+ U: Q: r, E* b•店家：麵屋一平安
# o' a. u$ i& y+ @, Ptvb now,tvbnow,bttvb•短評：湯非常清澈，由於用了豬油加添香氣，先嚐到豬油香，再吃到醬油的甘甜。麵不算太彈牙但與湯底非常合襯，味道不太濃太重，吃罷一碗也零負擔。
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【東京】沾麵：酸甜醒胃vs魚香濃重
$ {# k3 ~: C2 b$ m% d* O5 v5 {tvb now,tvbnow,bttvb本來是因拉麵師傅工作忙，無暇吃一碗被湯浸着的拉麵，於是改把麵和湯分開，用麵條沾湯來吃的食法，經「拉麵之父」山岸一雄在他位於東京的大勝軒改良後，一推出就大受歡迎。他發明的醬湯又辣又甜又酸，醒胃又惹味，引來同行爭相模仿。2000年，埼玉縣川越市的拉麵店──頑者，發明了以自家製的極粗麵，配魚介粉濃湯汁的沾麵，打響名堂。從此，日本沾麵界就形成了「大勝軒酸甜系」及「頑者濃厚魚介豚骨系」兩大門派，香港的沾麵店大多是後者。
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; J5 n# m) s" g/ I' ^2 R•湯底：豬雞魚
5 p0 y8 q/ _! c: ?4 g) ?4 i•麵：極粗直麵
# [9 W2 P: ?' [% W•味道：醬油! F- _# e* U+ X! v) [ f
•配料：叉燒、大葱、竹筍
9 T5 S: f, M9 b! a4 X公仔箱論壇•店家：東京Agura
5 s* S# d; [$ {3 Z4 G- r- B$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•短評：東京Agura的醬湯充滿魚香、味道非常濃重，麵特別加了原粒小麥碎增加咬口，吃畢口腔充滿香氣。
; e. [" ]4 b- v6 d9 @, I+ ], W) \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 A" j6 o6 ~9 I, [- B* ~2 q. j
 $ [& h5 g- t1 C9 a& {! F& j
, L+ W2 @+ {1 i$ h) awww2.tvboxnow.com【東京】新興魚介豚骨拉麵：肉香魚鮮共冶一爐
! v. T# S5 z" h5 Zwww2.tvboxnow.com魚介豚骨湯底是約10年前，由東京拉麵店青葉創作出來，隨即成為東京最流行的拉麵。魚介豚骨湯有兩個做法，一是在豚骨湯中加入魚介粉，這樣做湯夠濃稠而魚味亦非常突出，第二個做法是煮一鍋豚骨湯一鍋魚介湯，然後將兩者調配出合適的濃稀度與味道，既有肉香又不失魚鮮。# A) |- v( E% F2 x5 }" o
•湯底：豬魚
. [# _" J& _: ~* R5 i+ \•麵：中直麵
; } X4 F3 C* U. C9 k6 {. Gtvb now,tvbnow,bttvb•味道：醬油
4 c8 q0 o% n2 w5 c; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb3 M, |- U8 _3 H" s$ E# a
•店家：漁場台風
: u1 m9 a2 S; T/ ]•短評：漁場台風的拉麵用上雙湯調製而成，但仍有粒粒的魚茸口感，經火槍燒過的叉燒帶焦香味，麵屬硬身，掛湯能力高。 ! q: c0 B& E2 i8 U: R
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0 q\" u) p- I, g0 ~ z ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H! W2 U2 [* E9 \' f N4 d
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【函館】鹽味突出麵較軟腍
4 W1 @# V' C1 E湯底比日本其他地區的清爽、薄身。金黃清澈的湯是以慢火，把豬和雞的精華熬煮而成。函館是日本唯一一個聲稱鹽味拉麵發源地的城市。麵比一般的煮得較腍，令人吃下有窩心的感覺。
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4 E. C2 F0 P0 Y一風堂4 E9 J) r1 n4 c! E5 x
營運顧問宮木崇茂www2.tvboxnow.com2 S- a3 b7 b% w- M2 g+ J( C& L
* X1 X6 t1 l\" d% E3 ?+ O( x•湯底：豬雞( R, N! X3 f* W' |9 r
•麵：中直麵
* A% y9 f3 v( Z# G6 ~1 ~tvb now,tvbnow,bttvb•味道：鹽味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l\" J\" [+ }4 u/ F/ a
•配料：叉燒、大葱、竹筍、竹輪
6 k8 y9 A& K/ k1 F9 h•店家：一風堂
9 ]3 H9 k( w; ~* q( u公仔箱論壇•短評：一風堂的湯底以雞和魚介煮成，由於只用了鹽來調味，湯的味 道非常突出，尤其是魚香，一入口就立即湧出來。
% m9 Q8 J( d. @7 V\" N\" E# F0 u\" w$ jwww2.tvboxnow.com* I5 D' t; W3 \; Z, I7 H
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【博多】色澤奶白豬骨味濃
0 B3 c- G& J: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以大量的豬筒骨熬至原本的肉腥臭氣全部散去，連骨髓都盡流出來，換來順滑香濃、色澤如奶油般的湯底就是博多拉麵的特色。據說，因為以前吃拉麵的都是勞動的男士，怕客人等得太久耽誤上班時間，於是特別使用烹調時間短的極幼麵。因為麵幼而湯濃，麵泡得太耐就會糊，所以傳統的博多拉麵份量較少，建議客人追加，才能品嚐到最美味又彈牙的麵。
6 g6 X7 `9 t1 `) Q& f, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P6 s- c) t9 B! L- h% q, t
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博多拉麵別天神
2 S1 `) N% n+ m; E* R/ awww2.tvboxnow.com店長久也展弘
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•湯底：豬
* B+ U' @4 v: g8 X\" ~+ [# [tvb now,tvbnow,bttvb•麵：幼直麵
1 E% [* t2 _& [' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•味道：豚骨
) w- N7 c; y1 g& c7 q- y$ z•配料：叉燒、大葱、竹筍、蒜頭
8 c! C# L0 P2 a3 cwww2.tvboxnow.com•店家：博多拉麵別天神、一風堂
, g3 t, }- t$ o! T W9 ttvb now,tvbnow,bttvb•短評：別天神的湯像牛奶般幼滑美味，湯比香港其他的同系拉麵淡一些，卻風味十足。叉燒雖屬全瘦，但不死實。
9 ?) V5 _) ?4 N5 L' d* jtvb now,tvbnow,bttvb
: U4 z% \2 O0 X' ~tvb now,tvbnow,bttvb www2.tvboxnow.com( S$ P6 n' V9 {1 l6 l
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【旭川】一層燙口油為禦寒2 J9 S) f! f# y! L8 I9 r
旭川位於北海道中部，是北海道第二大城市。旭川風味的拉麵湯底是由豬、雞、昆布、沙甸魚和蔬菜煮成，味道複雜濃郁。以偏濃重、鹹香的醬油調味。因旭川天氣寒冷，所以傳統的旭川拉麵都附着一層燙口的油，讓湯麵不容冷掉。旭川風味更是現時在日本非常流行的雙湯底的始祖。2 ^8 b) x# I, C: }( _
公仔箱論壇8 K7 h# x2 r# l) s; C
) f! P2 S\" d2 vwww2.tvboxnow.com 梅光軒
\" m6 S1 l, h, J. P1 y# zwww2.tvboxnow.com店長細尾洋介
5 f/ h\" `$ h6 s9 S* Z\" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 c+ \6 S/ I) k7 ~
•湯底：豬雞魚
& }( u0 @' @) _4 U1 Fwww2.tvboxnow.com•麵：中曲麵公仔箱論壇. Z5 [' O9 H e7 h
•味道：醬油
\" J$ R# V# d' i5 K- Ttvb now,tvbnow,bttvb•配料：叉燒、大葱、竹筍www2.tvboxnow.com$ ~9 R* ]; w& u0 j7 p
•店家：梅光軒公仔箱論壇3 }$ o2 q: v* u/ {\" k
•短評：湯的味道十分濃郁，口感幼滑卻完全不油。醬油經過豬肉等材料調製，帶肉鮮且減輕不少鹹味。麵屬於硬身，曲麵有助掛湯，吃罷全身暖和。公仔箱論壇' Y: H* E- }\" K4 r9 g
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【橫濱】唯一鵪鶉蛋做配料 www2.tvboxnow.com( a3 ^3 S, |( I
橫濱是許多拉麵風味的發源地，當中以「家」系最有代表性。以豬頭、豬骨熬製的湯口感又黏又滑、帶鹹香，使用中粗直身麵和以鵪鶉蛋做配料都是「家」系拉麵的特色。由於這個風格是在1974年吉村家首先創立，所以模仿者都以「家」字做店名，以示對原創者的尊重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v/ t) c0 |: m* r( A
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% G. H! I- ^ z4 N8 O& _8 w0 U0 S松壱家
/ H# l7 g\" O) ~# L! t店長立野秀明（左） 經理佐藤大悟公仔箱論壇& a. V9 d\" ^$ v' u8 J6 `
0 w\" w; |! }- v4 ^$ e* Q公仔箱論壇•湯底：豬公仔箱論壇5 v. P# [4 g V\" m) A3 P
•麵：中粗直麵
- c$ k( p% X+ O# i; D& C•味道：豚骨醬油. e: B- g* b' V. T
•配料：叉燒、大葱、竹筍、紫菜、菠菜、鵪鶉蛋5 c% E1 Y5 I: K* O( |, p
•店家：松壱家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C) q; {8 V% W
•短評：湯的味道比博多風味的更濃更香、稠口，卻不油膩，放涼了也不難吃。麵偏硬身，彈牙可口。
\" y! k0 U2 k4 f. n6 Pwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g' X! [# a6 ~7 L) [- S
0 i) p# g! X W公仔箱論壇
6 e' M# ^ b9 q* m1 O【四國】烏冬之鄉麵質煙韌
* r2 x* W6 x% G1 M7 W% p. r4 ?5 y2 @$ i\" Pwww2.tvboxnow.com以烏冬出名的四國，一直以來四個縣市都有做自己獨特的拉麵。受烏冬的影響，傳統的四國拉麵，麵質都更煙韌彈牙。拉麵大多以雞和豬來熬湯，再以甜口的醬油調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R' }2 z: U0 x& `* b
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麵鮮醬油房周月www2.tvboxnow.com# C' ?5 Q( N- H: f
店長高島吉浩
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•湯底：雞
: r* X6 \( j6 ?4 `' Y5 V. e; }•麵：幼直麵
3 \7 n5 _7 I\" c! P0 ywww2.tvboxnow.com•味道：醬油
: p% J, H# f) P6 I0 Z7 ~. d公仔箱論壇•配料：叉燒、大葱、竹筍tvb now,tvbnow,bttvb3 r* s( N0 W [: ~$ U
•店家：麵鮮醬油房 周月
' ]( u* V+ L& b9 p0 g1 ntvb now,tvbnow,bttvb•短評：周月的拉麵用了來自愛媛縣140年歷史醬油廠瑇田商店做的醬油調味，由於愛媛縣三面環海，瑇田商店在製作醬油時，特別加入沙甸魚和鯖魚粉和昆布，增加風味。麵質爽口彈牙，先嚐到甘香、海鮮味濃重的醬油味，接着是雞湯的清甜。 : f* `2 C' H, C: T- e# z& h ?
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7 K F% o8 q* p4 } q+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T, Q' M; C0 i3 e: Z
【札幌】獨一無二味噌稱王
% n% F3 y4 m- D% J公仔箱論壇札幌是以發明味噌拉麵而聞名於世，並因到處都有拉麵店，而成為拉麵聖地。北海道人更以味噌拉麵為傲，從來覺得只有家鄉的拉麵才是最好。傳統的味噌拉麵要以油鑊，把蔬菜、肉末快炒，再加入上湯、味噌烹調而成。札幌人更習慣加上大量的薑和蒜加強風味。以往札幌拉麵都用豬和雞煮的湯入饌，但近年亦流行使用豚骨湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s, P# B3 p+ ]( b
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1 k$ b8 x: d- P- T: E# ^拉麵Jo
' b9 U! Z0 D. B; r% N2 ]店長佐藤弘坪' G4 k% l! G5 D% K
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•湯底：豬雞
' a9 T\" k: b2 S' k' O•麵：微曲麵
* ]8 l8 J7 K' Ztvb now,tvbnow,bttvb•味道：味噌5 r) H4 H: {: V4 W$ W! D. a1 m
•香油：豬油; ]. {, o4 u9 a; U
•配料：叉燒、大葱、竹筍、芽菜、甘筍、豬肉末、蒜頭、生薑、木耳、粟米www2.tvboxnow.com; d' w5 o; n8 X3 {4 D1 C7 K
•店家：麵屋一平安、拉麵Jotvb now,tvbnow,bttvb' H& Z$ {8 @4 C1 p1 R5 D) b8 H( x
•短評：麵屋一平安的味噌拉麵做法傳統，所以湯汁充滿鮮甜的蔬菜味，味噌味道不會過濃，吃到豚骨湯的肉香。拉麵 Jo用的是味噌湯味嚕，味道非常順喉，腩肉叉燒鬆化美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o& k9 z6 ?3 H, Q5 O/ P* y
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t: x l6 [4 h: [! u' |# ?0 Wtvb now,tvbnow,bttvb日本地圖
5 L' U8 Q0 z! X' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ z% q8 `: S, [\" M
 公仔箱論壇* R: E7 m$ k; r, {* g
拉麵備註圖公仔箱論壇! i1 Q- n2 E$ B7 e% q
! ~ K u/ s, B' _$ ?0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港拉麵發展史公仔箱論壇\" n. B( v( Q# }$ Z5 G. t$ w
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•1984年
- _% O% q( k5 C6 a s( gtvb now,tvbnow,bttvb香港首間日式拉麵店麵屋一平安在尖東開幕
* t) M$ K0 C5 N6 ftvb now,tvbnow,bttvb•1996年
- s: M; m& g5 E% c港人投資的味千拉麵把熊本豚骨拉麵帶來香港 公仔箱論壇9 n\" L6 N! W( U) f
•2000年
# L8 T4 Y% U0 b w+ rwww2.tvboxnow.com仿效札幌的拉麵橫町在銅鑼灣揭幕 tvb now,tvbnow,bttvb5 X5 D0 D9 |% [% e$ n\" m, i8 m
5 e\" D' o1 w6 ~, s& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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x' Q5 ]8 A$ v) f3 K& Q+ D, B•2010年
9 E\" z( k( X, c: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豚王開業掀起新一個日式拉麵潮，香港開了很多日本師傅主理的拉麵店，一風堂、一蘭等過江龍都陸續登陸www2.tvboxnow.com9 {. r\" j& p, r- k% x1 g' H
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已消失的風味
. x) D' a& U, _& o1 v4 H- U在豚骨拉麵未成為一枝獨秀之時，香港的拉麵都曾經容納到不同風味的拉麵，味噌拉麵、鹽味拉麵都不似今日般難找。以下兩款是曾經短暫出現過的拉麵風味：, C- a( r* {! X8 q' m- k' u
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喜多方拉麵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* s6 ?. B' U: j& K( y6 L
% {/ @9 |! B; I0 @( O* ]) [4 v•與札幌的味噌拉麵、博多的豚骨拉麵並列為日本三大拉麵的喜多方拉麵是福島縣的名物。湯底以豚骨和魚介煮成，湯底香氣十足，麵條扁平帶寬，有咬口。一風堂曾短暫推出過。% |+ F% S2 R b$ `
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久留米拉麵
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* |% }* Z6 ~+ y2 d s( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•久留米是九州豚骨拉麵發源地，湯底比博多更濃、油份亦相對較多、麵亦較粗。與博多不同，久留米拉麵沒有追加麵條習慣，尖沙嘴的魔麵曾是主打久留米拉麵的麵店，但早已結業。www2.tvboxnow.com1 v6 q* s" v/ A& I+ S- g7 k9 t+ J/ b
; ]" v6 L" R) }7 R& i公仔箱論壇拉麵店一覽
3 y0 \8 b2 V# mwww2.tvboxnow.com麵屋一平安：尖沙嘴彌敦道美麗華商場
: {/ ]! g! Y. z8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博多拉麵別天神：銅鑼灣告士打道
$ _0 g0 L0 H( v7 o* k東京Agura：灣仔麥加力歌街
, M ~# N3 x, W+ \tvb now,tvbnow,bttvb梅光軒：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb9 m( o- b3 W* A, R8 w; ?9 {
漁場台風：旺角快富街建煌華廈7 |( v" B% M* \# H
麵鮮醬油房周月：中環歌賦街( @9 E6 H) d% Q4 _
拉麵 Jo：銅鑼灣加路連山道 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |$ @$ u1 Z Z3 ?) M d1 {
松壱家：銅鑼灣新會道
3 V5 l9 D1 K/ K( n& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一風堂：銅鑼灣羅素街 |
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