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材料
9 u% m* E- n2 H: ^( P5 j6 O% X3 @9 k f雲吞慢走蝦（蝦身要2.5吋至3吋長）︰8隻（1.剝殼；2.一隻蝦切成4截；3.用胡椒粉、鹽、麻油醃）
/ Z; F2 N% A7 t9 @& a6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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j4 A8 {+ I4 o1 B8 D: q# W) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。少許碎豬肉︰$5（用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、少許水醃一醃）% T9 h& u7 v. c) _, E+ s$ y
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/ q' ?( A" ?6 D2 ]( h雲吞皮︰30片
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5 R" {( \4 V6 V1 B8 K, v% L9 R公仔箱論壇錦滷餡1 L I& Q* t- j% X% |1 C4 g
新鮮海中蝦︰6隻（1.剝殼，在背切開；2.用胡椒粉、鹽醃）! o) _3 N6 J" l2 L: q; F- O
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新鮮帶子︰6隻（用胡椒粉、鹽醃）
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" q/ N* K& S5 R2 s1 j( l魷魚（大概6吋）︰2隻（1.魷魚身??花，2.用鹽、生粉醃）公仔箱論壇 a8 U% V0 v9 q8 t" h
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淨魷鬆︰8隻（用鹽、生粉醃）" @; b1 q# ~7 W
1 ~4 T2 l0 T9 \! ~2 `1 a叉燒（切片）︰$10紅、青、黃椒︰各1（切成一吋丁方）
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罐頭菠蘿︰4片（1片開6）公仔箱論壇0 X9 q1 I5 b1 D+ d) C0 ], x
錦滷汁罐頭菠蘿（大）︰2罐（淨要罐頭內的水）
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茄汁︰適量
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白醋︰適量7 C3 i8 G* \7 U% l8 E$ e* e P0 S
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糖、老抽︰適量
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煮法
+ B7 ~! J. x% `/ f. I/ c( D1. 先分別爆帶子、蝦、魷魚（因為熟的時間不同）。
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2. 爆紅、青、黃椒。tvb now,tvbnow,bttvb! w& R0 p, ]2 C6 y( r- _" I
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3. 包雲吞，一小塊蝦加少許豬肉放在雲吞皮中間，在雲吞皮兩邊（90度）?少許水，將雲吞對角摺成三角形，壓一壓雲吞邊在雲吞中間近餡的邊。
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4. 慢火用油炸。
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& |1 E2 v5 D8 G+ d- j$ o- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 煮錦滷汁，試好味，加少許生粉水。" P& |" g; n: _$ C1 A9 F/ @' R# [1 w6 H
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6. 加所有錦滷餡到錦滷汁內，煮一煮便可。
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（一）因為主要是吃雲吞皮，所以餡一定要少，一粒蝦，五分一茶匙豬肉。公仔箱論壇' W1 m. ?, K! W4 U7 j
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（二）包雲吞的時間要接近吃的時間，不然雲吞皮會硬、乾、雲吞皮邊亦會攣起。所以絕對不能預先包好雲吞。: X6 N7 u: o- h' V" e. W: w
5 x' s. y; s( O3 g+ _$ Wwww2.tvboxnow.com（三）包雲吞最重要是將圍?餡和雲吞皮分界的地方壓一壓，推走雲吞皮中間鎖住的氣泡。如果當中有氣泡，雲吞一入鑊便會像一個氣球，脹起。1 V0 E# A5 t$ _
: ^0 Q5 k8 W5 }9 D& ]（四）雲吞一放入油，立即用鑊鏟將雲吞輕輕按住，不然，雲吞的角位便會捲起。看起來容易，煮到你一頭煙呢！哈，現在還有沒有店子做「錦滷雲吞」呢？tvb now,tvbnow,bttvb( }+ \1 ?/ u# e+ l* J; a7 f
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發表於 2015-9-15 06:06 AM
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