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材料（4人用)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B6 i( q+ F" T" ^
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚公仔箱論壇, \" {+ Y" o! ?$ R& U
2.老薑.....2片
' c! }/ L- I% e3.蔥.....4條www2.tvboxnow.com! O$ F; F' u, H5 l, O6 b) U
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚, }* |1 S) i8 {. O/ q$ @
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
) }1 p( o( K5 m( w8 t% K T3 O, i6.麻油.....1/2茶匙8 i+ c0 P# R, n) Y& T2 z
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲） L* R+ H# Z5 I6 M" D
9 @: |5 {0 I" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- c" d7 R% O8 I; Mwww2.tvboxnow.com白滷水材料：, d) M. L) L6 m6 M4 _( c y0 w+ u
1.蝦米.....68克tvb now,tvbnow,bttvb1 x- ?& m! }& M7 ~
2.蝦皮.....54克公仔箱論壇, i q: |+ A/ t# D) M4 E4 V* D8 W
3.滾水.....4公升
+ d7 }/ z" |; l+ ^tvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克
4 A! }4 Z0 S4 o3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克www2.tvboxnow.com3 @ o4 Y8 U: m' l" i" n
6.八角.....7克公仔箱論壇 j8 Q1 D7 B: ~/ f' b# a" ]
7.草果.....3個www2.tvboxnow.com( x/ B: s0 O7 [5 T$ Q
8.陳皮.....1/2 個
8 K9 ^/ [% i5 etvb now,tvbnow,bttvb9.甘草.....10克
2 x H" w. ]8 h9 l- i* S; [9 z10.香葉.....6克www2.tvboxnow.com! n& B3 S& t2 c, x/ U
11.沙薑.....15克
6 L2 L: @! t+ x2 Y& qwww2.tvboxnow.com12.老薑.....3厚片. V" U9 D0 g r! y4 D) {1 M
13.玫瑰露酒.....1湯匙
% N5 u+ F& p; m0 L公仔箱論壇14.越南60度魚露..... 3湯匙+ d3 V7 Z" K0 o: _3 m ?$ e
15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb5 X. J/ P4 t2 Z' |
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' s. G& X% f+ a: Y! f公仔箱論壇做法：
9 c) R6 c% K {' p& o' W5 ptvb now,tvbnow,bttvb1.首先準備做白滷水。/ O( T8 q7 A0 H; E, ?4 s( g
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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3 L, S! a, o, U z1 J) }5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。 t- Y$ a& o* h. p
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。% m4 C# T9 t* F i8 @/ @1 N
( K, h2 _' T: i- v( b! \1 w5 Z4 e8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb o& w; v5 K G
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。www2.tvboxnow.com8 S1 E( \: E5 ~5 \7 [
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。" [; W; }: K( H. @
8 W9 v; X) A, c! f11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。公仔箱論壇2 Y/ G3 j6 T$ G2 A8 F2 a7 R
( O1 [6 g* N( M! v. x3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t% t4 ~! B1 w! B1 ^4 q註：公仔箱論壇2 q7 [4 h. z/ X9 H L
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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