www2.tvboxnow.com# V$ j- P# L# F2 R, {7 C& t
在首爾傳統市場可以買到最傳統地道的韓國泡菜。公仔箱論壇+ S% j. _8 r+ Y4 i# _- U
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l- ]1 C8 X6 ?( x
2013年底,韓國泡菜(醃製越冬泡菜文化)被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產。同年,韓國政府宣佈將「泡菜」改名「辛奇」,並在各國申請專利,將韓國泡菜從其他產地的泡菜區分出來。可惜新奇的名字沒有效果,半年後還原基本,泡菜還是叫泡菜。2014年,不計家庭自家製泡菜,韓國泡菜總生產量約420,150噸,而進口中國泡菜則高達212,938噸,達韓國總產量的一半。回想當天對「辛奇」這個怪名嗤之以鼻的人應該不少,從沒想過,這可能是面對巨人般的貿易高牆下的負隅頑抗。公仔箱論壇) M% f1 G, Z$ o8 P
tvb now,tvbnow,bttvb. K5 @3 o( x* Y2 w6 t g6 Y
泡菜是韓國人從前為了應付寒冬,預先把菜醃好,方便冬天都有菜可吃的方法。雖然說起泡菜,人人自然聯想到韓國,甚至直接將韓國稱為泡菜國,但「泡菜」二字其實沒有專利,字義本來是指醃製並經長時間發酵的菜,而中國、日本等地傳統亦有此處理蔬菜的方法,分別只是用料和製作方法,以及在日常飲食習慣之中所佔比重。不過,即使在韓國吃泡菜,隨時也不是產於韓國,除了一些較正宗或高級的餐廳仍然堅持提供韓國製或自家製的泡菜,其他較廉價的餐廳或公路上休息站的食肆因為貪平,所提供的泡菜超過九成也是made in China。2011年起至今,中國出口到韓國的泡菜總量每年都超過20萬噸,當韓國沒有在進口泡菜設限時,中國食物安全國家標準將泡菜列為醃製食物類別,進口前需通過檢驗,食物中含菌量需低於某水平才能進口。生醃的泡菜內最珍貴的東西偏偏就是益生菌和乳酸菌,變相阻截了韓國泡菜出口到中國的門路,做成嚴重貿易逆差。直至今年,中國政府才有意修例放寬韓國泡菜進口。0 a6 ~, n0 k. S! s: d( E
+ Y# R! k9 J' `$ _. v4 ^
泡菜博物館 多媒體說味道 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `& n, g8 _9 n/ I
在韓國很少找到賣泡菜的百年老店,因傳統韓國人家家戶戶都會自己做泡菜,不假手於人。每年冬天前夕,醃泡菜就像一年一度的家庭活動,總動員分工合作,需知道醃泡菜並非將大白菜混和醃料收好在甕缸就完事,大白菜先要洗淨,再放入鹽水幾小時浸軟,然後剁辣椒、切蘿蔔絲,加入魚露、蝦醬、甚至雪梨等等自家獨門配料,然後用手塗勻在每一片菜葉之間,最後紮好收藏。工序繁複之餘,每次醃製往往是足夠大半年至全年食用的份量,所以全程可以是一整天甚至兩天的事。公仔箱論壇1 K2 l3 Z2 k, ^5 w6 ]. j5 r' J
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ d* q0 z( h m% C; N
「今時今日,十個人之中可能只得一個人懂得怎樣醃泡菜。」首爾泡菜博物館代表盧智妍是那十個當中的唯一,自小每年幫媽媽和嫲嫲醃泡菜時學到的,「一般如果家裏會醃泡菜,小孩都要參與,都會學到。若家裏沒有醃泡菜的習慣,那就不會懂了。」家庭是韓國泡菜文化傳承的主要渠道,但近代社會轉型,都市人無暇自家醃製泡菜,遷到城市生活的新生代亦無暇回鄉參與醃泡菜,各地區或各家各戶的祖傳醃泡菜秘方逐漸失傳,這一代會醃泡菜的人更是買少見少。
4 b; n, Q. O/ v+ _6 f
6 n1 }2 q+ L! v* Q4 q+ j2 {2 Uwww2.tvboxnow.com「這一代人吃泡菜大多在超市裏買,大多會選擇信譽較好的大品牌,這些品牌主要是韓國製,味道較穩定。亦有些追求媽媽或手工味道的,就會到街市買,但上班族一般不會。」首爾唯一一家泡菜博物館也是由韓國最大泡菜企業營運,於1986開館,期間幾度遷館,今年4月由江南遷到仁寺洞,改頭換面,以最新潮面貌示人,「舊館比較多歷史文物,新館使用較多數碼化和多媒體設施介紹韓國泡菜文化。」普遍外國人以為,韓國泡菜只有以大白菜醃製而成,其實各種蔬菜如蘿蔔、葱等都可製成泡菜,近年更有人以車厘茄醃製,粗略估計種類超過200種,而且不一定是辣,亦可無色不辣,口味千變萬化。www2.tvboxnow.com& w9 l: n' t. |" L
$ L- D# J& x% @( e+ h! e# o5 ywww2.tvboxnow.com以為參觀者以外國遊客居多,原來只佔三成,其餘七成都是韓國人,而博物館的目標不單指向外國人,亦希望新一代韓國人在每天吃泡菜的同時,雖然不懂得親手製作,也認識源遠流長的泡菜歷史和文化。www2.tvboxnow.com E" S% W' k! n Q* R" `
tvb now,tvbnow,bttvb/ d* x1 X( E- n/ h: R N+ n

+ h$ A% R0 _/ q, ]' g' ?( dtvb now,tvbnow,bttvb博物館透過各種語言跟你說有關泡菜的事。tvb now,tvbnow,bttvb8 v. U5 U' K5 [2 i) E/ ~7 V4 P
tvb now,tvbnow,bttvb( j& D2 O4 ~. O b" ~
# P1 _" a2 {: q/ [5 j$ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜博物館代表盧智妍,只要有飯,一天三餐都吃泡菜。' Z) W2 y+ H" A- |; `# s, N6 _& u
8 h7 B+ b2 o+ X9 M: s

1 W3 n) G! u& w' K# ^/ i7 P 顯微鏡下可見到泡菜內藏大量益生菌和乳酸菌。
2 n% c) h- z! h- l) I% |公仔箱論壇公仔箱論壇9 T0 f3 ?/ F: g/ r% W- Q$ y
日日吃泡菜 越食越快樂
+ T* L. c* y# G/ |6 D' K' p研究顯示,每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌,而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指,益生菌不單有助刺激腸臟活動,更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》(The New York Times)亦有撰文,把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一(6 Foods That Can Make You Happier)。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士就曾做過有關實驗:「我們嘗試以老鼠進行實驗,發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗,發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌,足以證明泡菜的健康價值。」
' L* [+ d- ]6 u/ R. S, P8 Y; n' {' |公仔箱論壇
, |) V( j- w+ N* W6 l4 L, I+ ]打從泡菜被列入世遺前,韓國政府已致力保育泡菜文化,2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所,透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程,發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術,「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產,但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器,大部份工序還是需要人手參與,是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗,減低辣度和鹹度,研究更能被外國人接受的泡菜口味,希望將泡菜文化推廣到全世界。目前,首爾和光州每年都有泡菜節,讓全民及遊客一起醃製泡菜,參與人數超過100萬。公仔箱論壇5 U. y7 U- @7 \% o/ [( c( q
0 P, R( R' J2 l( r& a1 \
「坦白說,我們無法靠味覺分辨出泡菜來自中國還是韓國,科學驗證亦未必能夠準確區分,我們唯有透過改進泡菜生產技術,以及讓更多人認識韓國傳統泡菜文化,令消費者在選購泡菜時多注意泡菜來源地。」中國製泡菜價錢比韓國製的便宜上一半,傳統價值面對廉價傾銷往往顯得軟弱無力,在全球化或貿易巨人面前力挽狂瀾的人,更覺可敬。
4 \5 e% K6 l3 }6 Bwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 |" H2 I) P) K0 L! A
www2.tvboxnow.com; c# {( B9 N Z
世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士。9 z& M- \1 j: D1 i6 y2 @
6 G0 b' d/ P2 i. sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 P- e. X7 Y$ y! S8 N# c; Q& `/ htvb now,tvbnow,bttvb研究所內到處是精密儀器。' Q/ Z# l9 x+ D! }! l2 |
tvb now,tvbnow,bttvb" m' D/ E0 A5 l1 e; [1 v, S

$ D% L8 T8 I5 K1 [: }+ p- ~" Qwww2.tvboxnow.com研究人員造訪不同地區抽取樣本,研究不同地區的泡菜中有甚麼不同的益生菌和乳酸菌。tvb now,tvbnow,bttvb! m8 `' y* `" x9 N' S
/ O8 \; C. |% o/ U2 U* p3 ptvb now,tvbnow,bttvb首爾泡菜博物館公仔箱論壇. n* V' I0 k5 P- D
地址:首爾市中路區仁寺洞路
( _; f+ R! M0 T8 Y5 atvb now,tvbnow,bttvb首爾泡菜節 日期:11月9至15日
5 F9 Z/ Y/ T+ Y8 Otvb now,tvbnow,bttvb光州泡菜節 日期:10月24至28日
8 D1 Q( N7 I" G7 Y
% |# z) ]" x" r1 |傳統泡菜製作體驗公仔箱論壇) F7 F$ h1 N5 [5 G7 M

8 }4 W8 h3 ?8 i公仔箱論壇製作傳統泡菜材料極多,亦相當講究,鹽要用海鹽,還要加入魚露和蝦醬醃製。
' \# G8 l0 s& |% l3 t" Bwww2.tvboxnow.com" E1 y, n4 i7 P! a

- P3 V! V) b' u" E# E3 g: _& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。博物館亦有開設泡菜製作體驗班,短短一小時可認識泡菜製作過程。
9 F' Z6 p2 q/ x+ u) w0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. X* M! b& i/ w% Q% z; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com; P, b5 p* j: l& u
參加者還可帶走泡菜作手信,回家享用富傳統味道的韓國泡菜。www2.tvboxnow.com: r3 C2 t/ h$ a2 _. n
tvb now,tvbnow,bttvb' ~2 ~9 N3 B, t" ]! j
- w( z( m: M7 N2 r: z8 L2 }
白菜由館方預早以鹽水浸軟,縮短製作工序。tvb now,tvbnow,bttvb2 u" D8 K f. f% j) V; P
公仔箱論壇/ \$ |! a/ ?+ N" Z) d& }6 U4 O

& P; `# B7 S# ytvb now,tvbnow,bttvb 博物館內有專業導師現場教授醃泡菜的方法。% ~1 a1 p* j5 s, Y: ]
; l! ^2 L4 J( mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) m4 O$ a& Z- b5 n( a7 |
泡菜做法大不同 新潮VS傳統
0 d/ t0 n$ f) Nwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h; C6 @7 W4 S
新潮:將白菜切成小塊,同樣需要浸泡鹽水,不同之處是只需將醃料和菜葉拌勻便可,過程更快捷方便。www2.tvboxnow.com# Z* K- O. d$ |' s$ L, u) |
www2.tvboxnow.com# P: |; e; _. E5 m3 a9 |
www2.tvboxnow.com* C n6 g7 F& V+ [; L; }% Y: w! U
傳統:將白菜一開為四,浸泡鹽水後冲淨瀝乾,用手在逐塊菜葉上塗抹醃料,然後捲起放進器皿中準備發酵。
7 C7 X1 @# [: ]9 L
5 ?. [- C& J- m" b3 E 6 g/ `4 H2 Y- m
& i; T- x' E9 R
TRAVEL MEMO www2.tvboxnow.com6 [9 c' z n5 d. I& r
簽證:持特區護照或BNO均免簽證。公仔箱論壇, w Q# \, c. W8 X& M& n6 ^' e9 X
機票:濟州航空直航來回香港及首爾票價,連稅項及附加費約$1,955$ k$ k0 E4 y. P0 y
匯率:1,000韓圜約兌6.6港幣(文中價錢已折算為港幣)# d# r0 q2 Y& [4 @8 e! p. b
住宿:Shilla Stay在首爾分別於江南區、西大門及麻浦區設有酒店,位置方便 |