本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb2 i ~) I, C: h8 [% g$ I
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材料：(約8個包)www2.tvboxnow.com1 l2 L$ e8 |8 w7 j. M
中種材料：5 M9 _+ i; S8 I$ q+ k* X; G
鹽1%.....2.5gtvb now,tvbnow,bttvb$ m7 j7 W) i. [+ Q- h
水40%.....100g/ u" s. I' F" S# d/ x
鮮酵母2%.....5g
7 F$ Q3 b' F3 [5 ^0 |% F) p公仔箱論壇筋粉70%.....175g
$ @, i5 b1 k8 Q( H3 ^' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脫脂奶粉2%.....5g
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/ g! s9 L3 i( L) ntvb now,tvbnow,bttvb主麵糰材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v* N$ i; Y, P/ o
海鹽1%.....2.5g
- H$ z* ?2 w$ K0 f4 X9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
& O* I4 o' |0 e! v; f% c/ ztvb now,tvbnow,bttvb蛋黃7%.....17.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [8 C* { |4 I( z. ^1 X
砂糖5%.....12.5g
0 u2 e: q) v6 C% B" P$ H9 o鮮酵母1%.....2.5gwww2.tvboxnow.com# S* |0 @7 x8 G* P" {
牛奶15%.....37.5g
- e+ H# W$ B9 \tvb now,tvbnow,bttvb淡牛油15%.....37.5g3 m7 V' \0 p: o% A! G# ~9 E
高筋麵粉15%.....37.5g
/ _ Q( u! n- M公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5gwww2.tvboxnow.com: t% }4 E$ [2 H. Y$ R8 h
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紫薯餡材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X8 a$ @3 G# v% A: _6 ~5 f+ U
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l; F7 b i$ W- @
砂糖.....30g
$ _8 t8 X/ \- g# n無鹽牛油.....15g' v( m' R; D% C
台灣紫薯粉.....70g+ A7 H7 M! u" Z
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做法：
! m; k- {/ s# _2 j* x( a+ _# u公仔箱論壇1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。www2.tvboxnow.com7 P* B4 [4 z; t, @' C6 \- Y2 [. ~% y
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2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
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. T: e) t8 P5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。tvb now,tvbnow,bttvb/ k4 T% C* k% o1 D- m! O( T! q
( R1 _2 B" T; f0 L2 O4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。
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& H# Y( r) n4 Y6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L1 \9 r7 S5 y) q
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7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。公仔箱論壇3 b. X, e; o: ?5 H
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8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。www2.tvboxnow.com% R/ @9 e9 b8 z4 S+ Y6 @8 z+ D
* \" o( K) k- R# F3 O9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。 |
發表於 2015-11-4 06:03 AM
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