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鮮奶.....250克tvb now,tvbnow,bttvb& l& D1 i; B; R
低筋麵粉.....60g
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蛋白糊
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做法公仔箱論壇$ x( z. ^' u5 D# P: t. ^! g
1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊www2.tvboxnow.com9 j9 ~* A9 D" V7 n7 r
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順7 d4 f% u' \4 j& a/ n
* l7 g) Q+ @5 ?, G, @3 h4 n8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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% j) Y" w/ I/ ~3 ~" k" c, j4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)www2.tvboxnow.com! D( e# ], }* Z1 [- t' K; z8 P
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5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）tvb now,tvbnow,bttvb7 M( M0 U# H$ v* k" D* u5 h; a
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6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻3 w, T' e$ A L: [0 ]
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7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y5 P$ c" w/ A5 U0 K) r
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8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳tvb now,tvbnow,bttvb. t# t0 j% Z) l* {; p" {
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TipsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q) f$ N8 S) T! U0 e4 o- s
1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻www2.tvboxnow.com, `6 k# |8 S3 u2 U
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3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。
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# A8 Z+ x i$ G. t3 V$ l7 V4.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度
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5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~* S" M M [ h- ?" \* z' r
8 j% w; n# T. s& j! Y! t) h6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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