今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
) t, ^# ~4 A9 i7 \6 L/ v3 I# F; y公仔箱論壇公仔箱論壇6 J1 ^: e8 u, Q- d
以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
$ q& H S+ W; z' b9 N: E! p
9 A% ]5 o1 W6 ^) e* b, W老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
! y v2 x1 Z6 \* ltvb now,tvbnow,bttvb
$ `: `' Z3 M; k: m' g8 ^/ R; ptvb now,tvbnow,bttvb另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
9 x5 {' B! G5 T' q# ^( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' i' X2 J9 o& y& Uwww2.tvboxnow.com蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250tvb now,tvbnow,bttvb9 I5 |, t9 Z: T1 X9 \) Q& ]8 W6 k6 u
tvb now,tvbnow,bttvb7 H( l, J9 e) M4 c* t% }( z. D9 l
大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 l, W# n* d) Y- E
www2.tvboxnow.com. @2 l# ? n# ?
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
' n2 _. W6 R' B+ k+ b# F
' E5 D; h+ ~* h: _* I$ y1 Jwww2.tvboxnow.com在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
a/ q' L- _6 w0 E( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 l7 R/ N C9 Ywww2.tvboxnow.com青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
) N# ~- r) _/ C+ ^9 ~www2.tvboxnow.com
; f0 F/ V9 m3 ]3 l, u# ~選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t8 r/ ?' M+ Z/ k
6 z$ V6 `5 @. M& y" t" _" r
海味野菌蹄花鍋$250( P/ i3 K, J1 Z- P" `( o' k; y
& e" R( h- w# Y" S
豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
, g" C% z# e5 O/ J0 o7 w1 a x. {公仔箱論壇4 N* ~) ^9 T4 w3 T
酸菜螺醬雞公鍋$220tvb now,tvbnow,bttvb8 {" ?3 E/ q7 s, A3 @7 O' D- G n! |2 f
3 J) t8 S8 o+ a5 d公仔箱論壇即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。' j' \7 D7 k$ z: B$ E
+ t# U0 d# V0 qtvb now,tvbnow,bttvb旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
O5 T! G- D: E. }2 J5 w1 [) O' E公仔箱論壇9 Y9 w$ h# n m4 O
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。$ g% E+ m: V* v& E* l
! c( E3 g6 N/ O: i. M3 ?/ Ctvb now,tvbnow,bttvb荷芹花膠條炒蛇絲 $148
0 t6 M! [: L3 G5 i ]% z2 D% Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 s4 g7 {0 @- n- s* K I% A
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。公仔箱論壇# [: X; J& b- z- e7 L5 Y
www2.tvboxnow.com# W- S- l r6 M4 T1 [9 a, I4 x- `, o
雙冬羊腩煲仔飯$1800 Q2 M( K; K3 W2 o) \" H' }9 c
" f$ r7 C6 @; E
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。www2.tvboxnow.com9 j k" ]$ f" J2 _" q& r3 \' z
tvb now,tvbnow,bttvb7 g. M- [! g- k7 l: b" F
椰香荔芋油鴨煲 $78
4 q$ I' I( n- W" c4 N( M6 I, kwww2.tvboxnow.com
5 O. h" G6 c% H2 v) A7 J! Pwww2.tvboxnow.com芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
$ D) _; [8 @/ U; j" Z. Dwww2.tvboxnow.com1 m$ Q$ `* V" J
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
7 q* F% u+ u1 n* J$ a8 c' K K+ r* rwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com; [" H- j0 X8 Q# H' X( D6 j
鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
' V4 D C/ x! j; G, g4 }3 r公仔箱論壇www2.tvboxnow.com+ |8 c7 [+ q9 t% U4 J
紅燒甘栗鱷魚件 $128
7 W5 M2 k* h1 ~- etvb now,tvbnow,bttvb
' | d. d+ F: J5 F3 ~公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。6 [: y4 Q J, G' @# o' I
公仔箱論壇1 s0 a& d5 L" y& L6 V) [
www2.tvboxnow.com, o, @* C e; I2 f
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 