荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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F r( t9 Z I7 ?& n% d' F5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B! M, K) X' o2 }3 d薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。 1 F. S! s1 }* o, `5 z& s+ X& q3 }, R
在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。www2.tvboxnow.com, Y) \( ?0 [( o+ O/ Y
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。公仔箱論壇& z+ G- k3 _3 p% V* M
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火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。) J6 p6 ~# ?( \
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* N: B. {* }8 U. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ?4 I8 @4 ?$ ^ {. B乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。( v3 O/ x4 r/ |6 d3 a4 n. G
6 u1 K5 \8 n. T- @ Q www2.tvboxnow.com" d* S4 @1 l8 y$ A/ y& N
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
0 W/ Q. x( S9 W8 t r7 b公仔箱論壇法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 公仔箱論壇" @4 o, }' b) z, t) ]% j9 r
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不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。
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+ p {. x3 a0 Y$ s4 r% O+ Bwww2.tvboxnow.com第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。
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) |9 e0 d% i3 E: N; J: n- G Q第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。 公仔箱論壇# f [# O% c+ w2 w1 V! o: X
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。 www2.tvboxnow.com' ^2 f0 [9 e9 W1 t. ?& I6 k" g
* U4 y, c- i: A不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。
1 ^1 }# H8 V" u: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 Z8 P: N/ X6 L+ q- L. m: U
最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。tvb now,tvbnow,bttvb4 N0 [# S2 a- C9 y
8 J/ e. j/ c& u6 P7 M慢 煮 + 快 炸! a# Q' `: R. L" V
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。 ! j: l& d% [+ \2 f2 T6 g7 N
2 t/ h Q0 |. S' O4 T8 ?# u" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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# }1 i2 b9 c9 n1 n% Q6 zwww2.tvboxnow.com再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。0 Y5 R' l0 j, ~4 k; e' N
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- v! g' u, A$ Y* m, v& n* stvb now,tvbnow,bttvbSpoon
6 P1 q A* B7 Q2 k) W' ], F/ S8 m營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
8 E# |/ w* N; B9 C5 r% i' Qtvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $1,0008 x' @5 a% ?6 Q
6 x! T: A) W, w" W) N+ nwww2.tvboxnow.com薯 條 變 形 記
2 b3 W" W. c9 f+ l% ?1 f/ Z1 j8 otvb now,tvbnow,bttvb甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。8 i. E& t3 A; b
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65tvb now,tvbnow,bttvb) b. k; `; N# P
m' y& e* @5 j/ L% ^1 t4 cwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C6 u/ |4 `1 W6 G$ M0 p! j# v
/ }6 X! W& _& |美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
- t3 C0 K$ I3 W9 ?& W9 F公仔箱論壇上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。 公仔箱論壇* k* X* ?3 E% R7 a7 C( u
在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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Fatburger
/ a$ G9 I; Q* m- v$ E" e% J @www2.tvboxnow.com平 均 消 費 ： $80
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$ k# @/ f* G7 F8 O- T! U, c" X' G炸 薯 條 $10/ 碟www2.tvboxnow.com. A" q @- r9 \
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本 地 波 浪 薯 條
' g7 I: r# L- ~吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
8 R! ~& o# b! e. ^! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。
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) K2 K% L8 O2 B/ n% H時 新 快 餐 店 公仔箱論壇) C$ f: D8 n5 F0 P
平 均 消 費 ： 30
" } R+ l/ w/ \) s' X) c1 m |公仔箱論壇法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330www2.tvboxnow.com8 T; z. l) L; C
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超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle FriesTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 T% e! c* s# L0 }
吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [" K8 O0 \* ]2 X |$ `, @3 K
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb0 F1 m, I/ q" A" b! B
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) g8 p$ |$ Z# j2 g! J( |7 \4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平 均 消 費 ︰ $1,000* o) W6 _0 M, x9 ~# e* g, S, [ M
脆 薯 角 $22
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香 辣 炸 薯 角
, M, Q2 I8 s- ^7 s7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 tvb now,tvbnow,bttvb" X* z, c( C1 s# A3 `
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它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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& @/ f1 G/ ~. w公仔箱論壇有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）
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煙 肉 芝 士 薯 皮 $45' y0 \# t) b' d
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5 g# n; q6 j0 Q+ @4 i- j Q" M) [tvb now,tvbnow,bttvb足 料 脆 薯 皮公仔箱論壇7 Y, B( ~% l. f" w0 G
跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' u8 i3 g) D" O6 w6 }
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~: }4 d. m2 ?0 L6 t6 S9 q
Burgeroom
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發表於 2009-2-22 09:47 AM
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