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* u; _0 v5 r9 X3 x& twww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: e' b/ i$ J1 D: v
材 料' @- B2 ?" I1 I* a
走 地 雞 1 隻 、 鹽 少 許 、 香 茅 / 南 薑 各 50 克 、 八 角 8 顆 、 薑 片 / 葱 各 適 量 ) x7 I8 _7 R4 f( g1 Z/ ~
8 O0 z, v% d( Q0 U0 S% H7 D) N% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海 南 雞 飯 材 料
2 D, e' t7 @6 o 白 米 500 克 、 清 雞 湯 500 毫 升 、 蒜 子 油 2 湯 匙 / [ b" r- ^, ]! \7 \
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醬 汁 材 料tvb now,tvbnow,bttvb. z: J! `) r' q& J# S( m6 E
青 檸 汁 / 乾 葱 / 薑 茸 各 2 湯 匙 、 香 茅 30 克 、 糖 4 茶 匙 、 辣 椒 絲 / 蒜 茸 各 1 湯 匙 、 魚 露 1/4 杯 、 黑 醬 油 3 湯 匙( Z, H& k: v& l+ H+ `/ a
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/ c/ y/ U* Y! t6 ctvb now,tvbnow,bttvb做 法www2.tvboxnow.com; [5 ~6 B; N% N2 ?' s
1. 白 米 加 已 煮 熱 清 雞 湯 ， 下 蒜 子 油 拌 勻 ， 用 大 火 隔 水 蒸 30 分 鐘 。 www2.tvboxnow.com0 S; I+ C3 _0 i! d Q/ G, e4 G
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2. 煲 滾 4 公 升 水 ， 下 香 茅 、 葱 、 八 角 、 南 薑 、 薑 片 及 鹽 ， 煲 30 分 鐘 成 香 料 湯 底 ， 然 後 攤 凉 。 0 m+ G" E* Q$ M' I( l1 L ~! U% N; z
+ h. @. Q) ~6 q- H5 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.再 煲 滾 5 公 升 水 ， 手 拿 着 雞 頸 位 ， 將 雞 放 入 水 中 ， 然 後 抽 起 再 放 下 ， 重 複 這 步 驟 3次 ， 確 保 熱 水 能 注 入 雞 胸 之 中 ， 然 後 將 整 隻 雞 浸 於 水 中 ， 煮 滾 後 熄 火 ， 以 熱 水 的 餘溫 將 雞 浸 約 30 至 40 分 鐘 至 熟 ， 取 出 浸 入 冰 水 約 20 至 30 分 鐘 ， 倒 走 雞 內 多 餘 的 水份 。 公仔箱論壇6 ~. G) Q2 V8 M2 r
/ Q, w- T/ N4 |4 M8 y+ ?4. 將 雞 浸 在 （ 2 ） 中 約 30 分 鐘 至 入 味 ， 之 後 隔 走 雞 內 的 水 份 ， 取 出 斬 件 。 公仔箱論壇6 b( |) D" s) T& [* y: X9 W
4 G7 g. W7 }. t5.將 魚 露 、 青 檸 汁 、 香 茅 、 乾 葱 、 辣 椒 絲 和 蒜 茸 放 入 攪 拌 機 ， 打 碎 後 倒 出 ， 加 糖 拌 勻成 酸 辣 醬 後 上 碟 ； 另 將 黑 醬 油 和 薑 茸 上 碟 ， 吃 雞 時 記 得 蘸 上 這 三 款 醬 汁 ， 再 拌 飯 即可 。
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貼 士
1 v; Y# e8 o/ Q: K1 D0 ~香 料 湯 底 要 攤 凉 後 才 可 放 入 雞 ， 否 則 雞 肉 再 遇 熱 後 會 變 得 嚡 身 。www2.tvboxnow.com, X- h" _6 R) C$ L& l) A
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發表於 2009-5-27 02:02 PM
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