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* s7 _$ N: f& y& G# I公仔箱論壇材料公仔箱論壇) I( S0 h5 O, Q" d" ~; z E
黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升* I" R0 I' @# L1 b8 P
9 d% h! P# r6 E, ?3 j( Qwww2.tvboxnow.com做法公仔箱論壇, |) E# J5 x1 Y5 t4 Y' ^
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- x. f& r& R' y8 R9 i f公仔箱論壇1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。www2.tvboxnow.com+ h+ P4 `0 P7 P% f6 G" T
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3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。公仔箱論壇1 e) o3 @, o G
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4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。$ ?4 y$ _4 ]* i4 u/ X
8 w) c# j% u: h& Awww2.tvboxnow.com5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。
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/ M# d( v$ v3 ]; N* L+ W5 H) l; Iwww2.tvboxnow.com6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 9 D: Q* d6 j' `- i |
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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