近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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T9 d( a7 l8 ~7 `tvb now,tvbnow,bttvb足料當歸輕盈瘦排骨
! o% J9 j7 N# a% j2 k* [公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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( {7 {- Z; J, r檳城肉骨茶$48（每位）www2.tvboxnow.com7 `9 x* z" Z, b3 \3 Z
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: t" Y, o% K8 n; f* v& B% Twww2.tvboxnow.com新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \7 g2 m/ c% m, ~" a) V+ L
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台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）
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8 z0 h5 \' S& y9 l$ F) i* H6 [" c台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 7 X" F; k: j+ |$ [6 T
8 m, `0 A' o' I8 e# Q" gtvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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$ K+ s+ u. c, c! d7 e8 owww2.tvboxnow.com用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 www2.tvboxnow.com; h9 M9 w9 g/ I; F1 t
1 R0 n; _) m8 V5 Q0 ]$ E6 P馬六甲魚餅$36（四件）tvb now,tvbnow,bttvb. { G0 Q! Y* i3 A$ h1 S! ~& Z
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。公仔箱論壇+ s+ [8 {; F7 @1 O
! q& X. c6 q7 K( T" T/ q" e柚子蝦沙律$56 4 |9 s E) x" Q8 N, D# T
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選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 , P* @+ A \1 `- w
" v5 }. {+ u5 T6 S4 Jwww2.tvboxnow.com馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 www2.tvboxnow.com) M. m7 l7 U( Q9 V; ?
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. {& u9 r2 ~ o6 [4 |( d% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% J' G6 K, p6 R. |
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
+ q" O0 \ J) p/ t5 O# E1 b. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com, W7 H: N( k/ q' v! ^
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯5 V+ K/ B% ^# O
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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8 ]/ X2 H1 L4 j0 F! d8 J& y) wwww2.tvboxnow.com原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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" S( z. c1 n; m其他推介咖喱魔鬼魚$68 tvb now,tvbnow,bttvb/ H7 l- @/ Y& k' S. f6 Z/ r& p5 n
# }0 P6 ]/ a8 a, L魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。
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招牌雞$75（半隻）www2.tvboxnow.com- \! w, H! U: E) Z* h% Z
2 l6 y1 m( _; t- Q. B以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。公仔箱論壇8 i4 o' g* R# j1 @3 {
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) tvb now,tvbnow,bttvb2 B5 v& u; z! R7 Q/ a+ S
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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