秋天一到特別多好嘢食，意大利白松露菌亦正值當造期。國金軒蔡寶光師傅特別以白松露配搭中菜，賣相精緻，創意十足，如帶子鵝肝腸粉配白松露菌，每日新鮮拉的腸粉皮滑溜透光，包着鹹香的鵝肝、鮮味的帶子伴松露油，香氣撲鼻，上面鋪炸得脆卜卜的意大利粉，再加兩片略帶蒜香的白松露，食物的熱氣，讓松露濃郁的香氣完全揮發出來。而有富豪私廚之稱的李煜霖師傅則將白松露配以海鮮入饌，以簡約清淡的方式炮製龍蝦，灑上幾片白松露，香氣、鮮味同時提升。公仔箱論壇1 P, I+ P, C" ]/ {9 R
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帶子鵝肝腸粉配白松露菌$180
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鮮腸粉皮包裹帶子和鵝肝，味道豐腴。蔡師傅指白松露香氣易流失，不會直接煮熱，而透過食物傳遞熱力揮發香氣。& D h/ Q! d( w- P
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白松露菌和牛角$3802 Q; L1 s K0 U9 L! M
/ @) C/ |7 ~* y- \8 z; G6 `tvb now,tvbnow,bttvb日本和牛肉包着金菇、洋葱、甘笋，以蒜茸及松露油調味後煎香，牛肉嫩滑而帶松露芳香。* Q) l" o; U, }" x3 K
2 ^/ O5 v4 v" a. m, C/ r. ~www2.tvboxnow.com白松露菌珠龍蝦$1,280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w3 f; b4 J6 x' q. h9 ?5 I
b7 J+ r E5 x; `# }# l, F2 I" htvb now,tvbnow,bttvb用上兩隻足 12両本地珠龍蝦，簡單以油泡後，灑上白松露，龍蝦肉爽甜。李師傅說白松露香氣濃郁，配清淡菜式才不會互搶風頭。
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& D; d! u: a/ z6 Z0 r. C% U; z公仔箱論壇國金軒(中環 IFC商場 3樓)0 ^& _6 Y: U% _7 x& c
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發表於 2009-10-27 06:07 AM
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