溫度稍降，各餐廳的火鍋藉口衝閘出場，其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多，已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨，但在入冬之際，暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉，五分鐘食得!www2.tvboxnow.com: v- j% g- _8 [8 a$ A5 {9 _
9 h% k3 l8 G# _. h4 A3 m8 j' Rwww2.tvboxnow.com豪宅日本街坊變常客2 n( M) {- N" l5 J ^& w
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4 J- x* B+ b; q* s- P; s) @公仔箱論壇日本人的鍋物湯底是靈魂，由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底，到濃味的咖喱汁，Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線，一個二人份量鍋物要三百元，但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首，次名地雞鍋也賣出1,500個，叫好又叫座，連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚，更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。
; i# a3 S) P. {/ w* Z X3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y$ F+ l% q& v; l0 @4 n9 vtvb now,tvbnow,bttvb壓碎骨頭更富骨膠原 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n4 E" L" T3 r0 \3 [1 y7 M
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞，價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑，肉滑較瘦而有彈性，特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時，其間不斷用工具壓碎骨頭，令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳，「雞空運過來都沒有頭和腳了！」只下鹽和黑椒調味，不加味精，所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖，當餐前湯，喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇，雞肉有免治和髀肉兩種，前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨，跟全身雞肉（雞髀除外）用機攪碎，混在一起像魚滑，放在竹筒上，挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟，一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份，用七、八分鐘涮，最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉，加一個招牌的稻庭烏冬吃，最能吸收雞湯的精華。
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泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
/ c0 h8 {7 W+ T1 k& Q) U: B) N, ~+ k店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬，人手拉製，質感比讚岐烏冬幼滑，是以前日本皇室的貢品。除烏冬，還可選擇泡飯，但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個，「日本近兩年特別盛行咖喱鍋，年輕人尤其愛，湯味濃，配料又是牛、豬、雞，最合食肉獸，像泰山（前阿蘇助手）就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱，味不太辣，再加芝士份外香濃，泡珍珠米一流。
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' {) g* l: _) Q; ^6 }( T: A公仔箱論壇■泡飯適合濃湯底，如咖喱鍋，味不太辣又有芝士香。公仔箱論壇, y* m9 g4 T# L; `
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6 L# @9 z7 G/ N; D" C& _8 ?4 l5 t8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載，涮時成球下湯，五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味，令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實，雞軟骨有咬口。: ^0 r& r- P. a5 ~0 f3 c( A
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" @- r" u+ F: \5 t公仔箱論壇公仔箱論壇/ m: q7 ?, x% O8 M7 H6 r) @9 g
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2 a% [$ M( J( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選咖喱鍋$180
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材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉，各肉汁滲入咖喱湯底，做泡飯盡吸精華。
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6 x i' F' p) S6 w; K北海道豆乳鍋$160 Y( b, R: ~& K# K- A3 \2 E$ W
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配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等，湯底較稠有淡豆味，配烏冬吃不錯。
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; [0 C1 N3 L' t3 J( \3 M公仔箱論壇九州博多牛腸鍋$150( f0 u) F7 [. z6 ^$ ?. y6 i3 L
1 N" L0 ~) q% @ u公仔箱論壇鍋底帶泡菜汁酸辣味，牛腸煙韌彈牙，爽口沒有羶味。
# P& d# ?4 b+ G4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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稻庭烏冬．鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)1 A. F! Y: n0 b! E+ K# N/ Z2 P, Z
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川，裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋，眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔，足有7吋長，共有三隻，肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做，「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮，不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻，煮完不會收縮得厲害，咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外，亦有牛尾鍋，牛尾稍煮一會已軟腍，牛肉味已溶入湯，讓大根（蘿蔔）也吸飽肉甜味，入口爽脆，最後剩下的湯底帶黏，跟燜牛腩的汁一樣稠，放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶，可選吃 Shabu Shabu，榮川賣的是鹿兒島A4和牛，入口油甘豐腴，滑溜快溶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 v z6 @, T- |: V
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麪豉蠔鍋$128
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S1 O- a6 Z: i3 q( V公仔箱論壇赤麪豉特別鹹，卻能吊起蠔鮮，蠔身飽滿，咬下鮮蠔汁湧出。
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大根牛尾鍋$188公仔箱論壇% {: {( }5 L- X" W* v
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾，牛尾軟腍，尤其牛骨髓是精華所在。8 y: L# W) Z4 j( }# }
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寄世鍋$168! z; o) H2 l, ]( l" b% H
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚，蝦肉結實有嚼勁，蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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. X" F. G, g% Z9 t8 {# `www2.tvboxnow.com和牛 Shabu Shabu$198
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每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉，雖不及西冷幼滑，但肉味濃。
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$ f3 R2 Y% P+ k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb5 P0 e) V* d( I0 G$ o( V* `
% |) q, R# B6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇4 v M8 o' b0 i& I, R8 E
, E8 h+ a" W: I" h. n3 y( _公仔箱論壇日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃，但材料都是泡菜、牛、腸仔外，倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋，豬骨湯底加了泡菜辣椒醬，浸住日本春菊、紹菜和白果等，加上口感煙韌的黑豚肉，非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底，分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶，前兩者味淡，適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔，會先用滾水灼一灼，除去太濃的海水味，再放在鍋中吸收湯底精華。
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1 h ]& @8 o9 b- |黑豚肉辣泡菜鍋$188
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O. i1 C6 ^# I% y9 X! x# E泡菜辣椒醬混在豬骨湯中，鹹中帶酸甜，黑豚肉口感很煙韌。
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% ]; _" p9 i: b& W- E! p5 k% Q0 r" N廣島蠔海鮮魚湯鍋$135& ~) L7 q" l" D0 H% G5 B
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有帶子、麻蝦和蠔，趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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加拿大蟹牛奶鍋$580
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; j* \& O! |1 H/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加拿大肉蟹肉質結實，鮮甜少膏，配 creamy牛奶湯不會膩。
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$ S% o2 j: Y0 }% B; q/ [公仔箱論壇櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)tvb now,tvbnow,bttvb' |* j) ?0 `( ~5 W, h0 I9 E/ @2 H
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發表於 2009-11-7 06:17 AM
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