在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。/ s3 N$ ]& I0 n* E
1 a x; T0 J2 v X7 r, y8 f
外殼鬆軟濃漿慢流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 n9 v3 U0 |4 o- \- ~8 z9 _
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。& |5 S' {, U$ \$ E% m3 F1 ~& j8 p
4 d1 S+ q& \( M5 e2 I1 k# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chocolate Fondant$1309 u$ ~' v- Y( w9 z8 F; e
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I5 f$ W x& k4 @
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
4 i/ [3 [$ W' o6 h8 i+ Ewww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W8 l9 K9 U( D: B
 ( @. x/ ^) { I; [* D# |
Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。* j8 Y/ I5 w. L& ]' c b
www2.tvboxnow.com1 w+ U/ I: |* K+ M; b
 公仔箱論壇; |2 _ z8 t1 U" P ?! i* K; ]) I
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。1 r3 o9 D0 i$ z( l% @
www2.tvboxnow.com, }' M( ^( r; B5 ^5 C
餅房直擊
, T2 a& Y7 l& \& u z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U: R0 O- ]" n; h# N
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。公仔箱論壇+ R* w7 T4 K$ P# e2 [& g( t, M' I v
9 u' ^# h) H) u5 A4 w5 i% ^- Z
! {. H- {- d! S( a+ Iwww2.tvboxnow.com2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o- t) ~* p. Z7 l- t
3 ~- ]' G0 H ^ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( O! m$ i- h2 b2 g! l+ W2 ^3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。
. N3 G9 V; W; Y- M: \' e: Ywww2.tvboxnow.com9 Q. A1 Z/ B- n8 [. y, y B
 tvb now,tvbnow,bttvb3 u% C( _) r) ?: w2 G% a1 r
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。www2.tvboxnow.com- B7 r$ ?% \7 A8 f1 J% }3 k
+ E8 a2 u. z/ a6 y' K9 d9 a1 `
) j& X9 b& j) c; {2 H9 A% F. d% c0 P5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
) c- X8 A2 ~. Y, S5 a7 wwww2.tvboxnow.com
& L) X. z2 Q* a5 \3 x* G) w9 uwww2.tvboxnow.com
: S+ B. Q, e1 T0 S% t/ \ C$ I6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
% ^+ d: [1 S- o1 O0 m9 f" I0 T" d* q; P f$ F* v3 R) R# c; m) ]0 X
Chocolate pillar$130
D+ H2 s- {, i$ a) ltvb now,tvbnow,bttvb
+ b% m1 | a0 V# |6 M X" atvb now,tvbnow,bttvb同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 www2.tvboxnow.com$ u2 m+ K. q+ R' w
公仔箱論壇; F( p6 W3 S, {& Y( z3 s5 Z: c
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C: ?9 j3 u0 ]6 A5 z
THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
; b) c0 r7 p/ g/ p& }www2.tvboxnow.com
X t. c, A* w5 c+ c3 x公仔箱論壇陳貝兒愛爆漿www2.tvboxnow.com3 t& e2 g$ F9 q* K0 r! _
 tvb now,tvbnow,bttvb/ e B0 V2 K9 x0 ~& `% u
tvb now,tvbnow,bttvb; G* V5 G+ w% X+ j2 ^
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
$ Y- {$ [- W# g; i; s* @. ?" M9 N, W" |$ E% g& E2 H
Kit讚士多啤梨流心
& E' e, x) @# e: y& g& @www2.tvboxnow.com
* b0 u2 \$ C6 L6 |■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
9 B" i( l7 q* g, B/ s0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M$ Y8 q2 T' a: u$ u( D
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」tvb now,tvbnow,bttvb) ^+ h& l2 R1 E% q b d
) u+ }& b, u0 z1 f/ ^6 a% e9 h, btvb now,tvbnow,bttvb士多啤梨心太軟
. \7 M5 J" w$ f+ F) q% _& o( ctvb now,tvbnow,bttvb外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。0 i8 x# b1 f3 D( b0 R
; y+ } G- Q) v" p2 L! F( H$ m, l
4 ^% i* v" w; n; q5 qtvb now,tvbnow,bttvb
) X$ M \3 g4 q. E7 J8 y' J3 }www2.tvboxnow.com " B# v. ~/ s/ x$ i
, i/ O& L) K$ @/ e& w: C; N, R8 F1 a
- x3 y" \1 f# [3 A3 u, p+ q3 Iwww2.tvboxnow.com下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。www2.tvboxnow.com- a7 ?2 @; A4 d4 {' [
www2.tvboxnow.com4 \- @! Y7 R/ I o
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
5 n, |+ _& |& o. Z下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
; Z4 _2 L, C- o/ h( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% i6 m$ b, a2 s
$158任食燕窩流心
/ X& @8 g, Y1 ~# `9 c! x4 W' P; Qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r7 A# I! v" G/ P
燕窩流心朱古力蛋糕公仔箱論壇; a3 v% {7 I6 p! [- V: j+ \
* D0 k. {3 _6 Q2 v- L6 G心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。www2.tvboxnow.com$ M+ S& d! W$ w
www2.tvboxnow.com: B% e& Y& E; Q: x+ O. i
花月庭 (旺角太子道西帝京酒店): E! B& I* H5 i2 }
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pmtvb now,tvbnow,bttvb. F8 O: Q& ? R2 ]! N
www2.tvboxnow.com7 M9 r3 F' |- b/ k% d
1 o( R3 H; \: A hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 