碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^- H( D: ~. c& |3 G7 {
. `. _+ n; k8 T' [/ D公仔箱論壇三溝碗仔翅$12 www2.tvboxnow.com( v0 s. C8 Y" [# R) d, b
0 u3 l7 B: e2 R3 r公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
- Y0 V5 ?% g+ W7 I; \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ K* U7 Y, G! Z* d% j8 ^/ {
材料解構www2.tvboxnow.com3 c+ j: I: C, g; j
/ g: T" @4 [. K U5 \; d原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e D& n! c( N- T" C) q+ A
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* u7 x6 W" W) E/ ^公仔箱論壇木耳絲
: F2 E$ \% C' q# o; |) t. a5 N( Qwww2.tvboxnow.com' v4 n: {& o* x5 W3 U* Y$ b
) S/ C$ `6 ?, C6 }/ H雞肉、瘦肉www2.tvboxnow.com6 j* x+ @' G4 U( b
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2 _4 P2 Z' _" b, q, ], owww2.tvboxnow.com金華火腿
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- O' y5 B. u6 u! j+ T- E: C' T" Ywww2.tvboxnow.com , i5 B$ K/ C& u& U
日本人造翅
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火腿雞肉熬湯底
" }& t: U3 \- J. | x& t8 G/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvb now,tvbnow,bttvb; t' |5 }- B+ ^5 b6 O% w4 d2 Q
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
% |% V6 q7 H+ l公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。' J. {- K5 s* d
! R! u- r) p3 r* ~tvb now,tvbnow,bttvb車仔麪$16兩餸、$21三餸www2.tvboxnow.com/ a6 ^6 T' B' M& d# o" ^! E( u. K
% N. j# `1 f* E/ V2 g* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。* T; L( Z6 n0 O' ?2 o, M$ R
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燒賣$12/8粒' c# A- [7 _9 F% {# g! o# V5 O
5 |0 X# i" i( dtvb now,tvbnow,bttvb黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb+ a, u: p# t k) X+ z$ ]" P
tvb now,tvbnow,bttvb1 J9 x: V! u$ B! ~5 c& F
朱小姐tvb now,tvbnow,bttvb& L P2 ~% ]$ |7 M3 m T8 ?0 W
\0 ? d# @* g5 S- Rtvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 ' Q' o% R. D# \( H. u
公仔箱論壇( G+ _6 K3 d7 y2 v& N
張太
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; R6 G' A% Y z. W# G) I; B' V# f W第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇$ O2 Z# S9 [ X4 ]% D" {5 X! D
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7 y& m! q- F6 ]4 W" S5 W" _- r& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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歐陽應霽
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3 E! ]( `* j: X; E5 r# l) N公仔箱論壇
; Q5 U, y4 Y5 y W# V! ]! C$ \( cwww2.tvboxnow.com呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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6 j- b6 e S& t% ~# s碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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3 A0 ]4 j/ v. Mwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?( [3 @3 W M+ ~! m
■日本人造翅
3 Y, i4 O0 ^6 Z1 I5 Q; y( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* B2 N6 I9 \! l! Jtvb now,tvbnow,bttvb家庭裝花膠翅$45大、$23小www2.tvboxnow.com* y0 r7 V x9 S( u( y7 ? ^* G
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b7 y9 I% V4 P
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鍋貼$10/4隻tvb now,tvbnow,bttvb$ O/ j, |2 X, P2 X
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15
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8 ?- o* b6 U- U7 {; R6 H5 iwww2.tvboxnow.com在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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# X c8 p! j6 B/ w6 q7 I蔡瀾
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8 M9 D* T+ Q2 ]+ uwww2.tvboxnow.com江若琳www2.tvboxnow.com3 w! y- G. [2 N' j' R
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花膠翅：北角琴行街www2.tvboxnow.com. S( w/ ]( O" `: Y" B) w2 f. X
, m f- r2 S! C" q, I4 I* Ttvb now,tvbnow,bttvb$33天后花膠青翅www2.tvboxnow.com( m6 J$ {9 Y- Z( d* }
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4 @ s/ j* F1 b0 J; L$ ]www2.tvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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' G( _3 }9 H; R. g煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p: B( L: `/ Y) q4 M. o
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。公仔箱論壇; F c6 o+ U9 D7 {0 A
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M- e( _1 g4 v0 ]6 u6 F
. q+ o& P# R- H' u+ l* [南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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5 `/ t" }% z" j' W公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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