系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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「我月薪$300！」
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z8 s" `' L( g) @$ Z- n
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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6 X6 O1 q3 `1 t! F& y■每朝早，熟客等開門霸靚位。www2.tvboxnow.com/ C: t" ~, U( y2 ?8 C$ e* r% Q5 K
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1 C( s) W& p* T6 x2 {45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。
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半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 1 D3 g+ Z5 P+ X
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豬肚燒賣大點$13 3 o# B' n, V4 C, K7 C0 Z
+ y% D5 F' u9 {; f' e) H' I# H公仔箱論壇豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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& r0 T5 K/ y6 [' L5 h1 Jwww2.tvboxnow.com馬拉糕中點$11
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$ F u' ^, @' e; x( I公仔箱論壇四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
2 w$ E3 s% m/ K' f2 qwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb6 u, T5 u# H1 F
大包中點$11
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8 M. P. b/ P" v4 |www2.tvboxnow.com叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。
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鯪魚球中點$11 公仔箱論壇& n- ^4 B+ i% q6 S
; e6 g P- x2 H$ a3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 公仔箱論壇/ G, {0 K4 W0 Z4 m" F* G, A
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a.信興酒樓 (桂林街)
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「到最後，都是回到冰室！」7 Q& h4 x6 b* w' A0 `& i- z
4 M9 c( H# F6 x3 Y3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
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% g: k9 [" Z/ k7 J! \7 S6 [6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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窩蛋鮮奶$12 tvb now,tvbnow,bttvb. e, l- L' ?5 n7 x' p" O
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m% g+ I3 j) S& f7 C: W3 I
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: l* h3 ?4 k$ P4 i8 X$ P+ x" ?公仔箱論壇b.華南冰室 (桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb# O _2 W7 O! C/ E
, @, Z! M9 f$ D" i公仔箱論壇街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。
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8 d Z* k3 [6 e8 k5 z■腸粉 4條$5、9條$10tvb now,tvbnow,bttvb& C# y. A' U0 l& p( z- d
: b2 F2 \/ @$ s& C" x% ~7 _tvb now,tvbnow,bttvbc.合益泰小食 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d1 F8 {: w3 V6 a, s* u* c
$ R* d( G4 X# t1 H6 G外脆內軟釀豆腐www2.tvboxnow.com5 z) K% {; X3 z5 I, t, B0 ^& ^3 W
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。
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■煎釀豆腐 4件$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A4 S8 \ g4 q" F7 {7 A$ E4 H
. o0 n" ~# t2 bwww2.tvboxnow.comd.公和荳品廠 (北河街)公仔箱論壇" H5 X0 J6 |4 g
# r) |0 ? t$ q3 R' Nwww2.tvboxnow.com豬膶麪特首都吃
' K0 T0 V4 s; q T, P「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
+ V- _9 @9 d6 p+ o2 |9 U- D4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W R/ @$ H0 i5 m- J0 j+ s
8 v2 j, r- O [, N0 N$ J- b& Q7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K. `6 C3 E- z5 J! T# L7 B) ~
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- b" B; I: e" x: x+ U/ _www2.tvboxnow.come.維記咖啡粉麵 (福榮街)公仔箱論壇4 K, @& d/ h6 ^& u4 z
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。. H9 ?/ x1 ^* u% {
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: R5 W& s3 E. g7 O- |0 @公仔箱論壇■北菇滑雞飯$13公仔箱論壇8 z7 {" A2 Y% B& z5 x/ Q
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f.標叔叔(福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb6 ?/ S5 s4 ?/ Z% y+ S, |' C- F
2 W+ t' a* b8 M7 J) C- ]1 A+ D) D公仔箱論壇蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。; H5 [1 j- m; V1 n9 A5 L# o
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9 v7 f2 q% w9 p* L# ~! \9 Jwww2.tvboxnow.com■蝦子撈 麪$24tvb now,tvbnow,bttvb4 e6 g' T$ U% x, d; c
. b9 V+ j1 k) Z$ w; Z6 ^g.劉森記麵家 (福榮街)公仔箱論壇2 O( [& E& |- G
) \. ?6 W0 I1 K4 a- c濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T8 Y; A3 J8 z- j
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. v$ D* E% Y+ r6 v" M3 ~0 |h.生龍清湯腩(福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I9 I5 s5 a5 y) w4 @9 ?
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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