私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？3 s8 d3 }) t9 E5 D' v8 F3 N0 E
/ j }3 b( R0 m5 N. g: p& G印尼菜 大自然有機菜
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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# k Z7 D2 O# F. G, C$ itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D e+ ?! H8 d
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 W- R3 b% v1 h m3 T
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
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+ O6 T) b! B9 [" p) T V" \4 u( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
$ n" ]7 g2 t" d4 W% ?6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F0 w7 f' U6 W/ D: o8 q I
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■食具經消毒碗櫃處理過。1 q, Q( G$ ^4 \$ {
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。) f- m1 b6 X @3 V
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$ z; a( N1 {! x7 ^6 mwww2.tvboxnow.com焗羊膝
2 |$ X% [5 Q$ {/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇3 Y2 P& T8 Q- g0 O V3 D6 G! N
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
: L/ B1 [5 s9 d' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b* {0 h6 D. ^& K# R6 N% o: ]- Y
巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb. S; o0 q7 D( k) g- [
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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. \8 U, v" g: @3 M& q& s/ Stvb now,tvbnow,bttvb鹽焗烏頭
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8 H5 q# b2 w; O& stvb now,tvbnow,bttvb用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K% a3 E$ L$ ~* B/ y9 F/ I. y9 b
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有機生菜
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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印尼沙律（ Rujak）www2.tvboxnow.com9 R m" v' Z5 ~7 W
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 www2.tvboxnow.com1 Z4 w: `( X% h: G2 \, B1 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [6 @ z6 D+ @* l9 q: E+ D) l4 N
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
' u& ?8 {- c1 D5 M |" N* N! f" u迷你有機農場(元朗八鄉河背村)公仔箱論壇, t" f" [" X2 v/ J% @ M8 a; z
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廣東 玩 Fusion
' ]% P9 Y5 _6 @& e+ b: fwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p9 ^/ e& _, D' T/ p
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇5 u) [9 u0 `' Z, p8 V/ G
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辣椒膏炒大蝦
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% o( G5 i2 _. u' Y" h' n. e) R) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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& N: v* b+ ^. ^4 e& M公仔箱論壇瑞士焗蠔4 x# `) M# O! q& p" A
+ J% Q1 [" |2 V+ d* r% ~www2.tvboxnow.com用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。www2.tvboxnow.com; j- M0 c; [: v. P4 T5 p, F8 [6 [
, C! z) q$ B% p8 Q3 M$ x5 Z2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷葉圍蝦蒸飯4 X* A# r7 `( r$ \
1 S E8 @. _- e" O6 b) Iwww2.tvboxnow.comGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。 x/ G( `3 y, N, }; I2 [1 E
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爽脆魚皮
- T/ w, X" [ m+ k公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- w: q7 C$ D. ?8 D L; ^; @: q0 B
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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6 ?, b- c+ F( W3 }+ g3 t, ^桂花炒魚翅公仔箱論壇# i/ K2 W9 Z/ F w& Y6 y
+ i J( N; H! U8 \. _- Q# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。www2.tvboxnow.com8 C; w( V) h1 A& d: j! |# `
6 z4 |( H5 f1 X) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。' f/ a- g: G' h3 x# R
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |' N' u- h! T* W/ ^ ^8 E" E0 N
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素菜 不賣假肉
% j6 ~3 y+ P2 O6 ?$ q/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。公仔箱論壇- a0 z: c! O* H1 H
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妙醬燒日本南瓜年糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u4 o; q3 M) a: ]6 m7 [) g
 公仔箱論壇. J- t7 w3 i" F6 P
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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7 z5 d% D& j5 p5 o+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士焗玉瓜豆腐3 v8 y% t: ?& N; E3 Q6 [
( k: q3 \' C9 @6 z. @* c% ]4 X& a馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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- @) A0 |: g$ H: T$ y$ B" C鮮茄奇趣金角9 P% ?9 R8 \' B- V/ C
3 {0 k9 A% z/ M Q t6 x8 O. Q1 }$ Gtvb now,tvbnow,bttvb用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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/ ^& U. o: w* S7 U v椒麻雜菜鍋公仔箱論壇- N) N* C" S( D% s8 s, Z. ?# E" i- N
; _% n2 h. ^9 t$ p! f$ [9 ?9 I+ etvb now,tvbnow,bttvb即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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5 K6 Z6 ]0 I/ ` _, ^收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位tvb now,tvbnow,bttvb0 |- M+ _ H1 e0 ?
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)www2.tvboxnow.com+ b# I5 K4 h, h7 f2 V
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日菜 必試系sorry鯛
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！+ y* `) ]8 H! _& i8 C' O8 q: s
( s! `7 y: f6 T6 dwww2.tvboxnow.com牛蒡沙律
9 p' q7 k: _7 m! s8 P6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 ^( w3 |+ M( s* O2 r5 h) Stvb now,tvbnow,bttvb牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ v/ k. M0 G; F/ t9 F
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日本紅衫魚刺身* Q% P7 i6 I5 [& h1 r2 @
# o" I* k/ C. N% u- c. w7 {; T$ \公仔箱論壇明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。
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3 e9 R1 g( M& y% h8 V' i( F公仔箱論壇溫泉蛋走地雞
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2 x2 \ V/ I2 \; f自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
5 p: { ^% P& i% o公仔箱論壇公仔箱論壇4 S( g4 M( T& N- [- e0 f l
紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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w5 M7 r$ c4 T }9 `公仔箱論壇 公仔箱論壇4 n7 P" T1 e, x% q/ T3 R8 M" L
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
4 V; W9 R( }: u% }! w- w9 s' swww2.tvboxnow.com日本私房菜 (跑馬地昇平街)
2 a/ f# z: W2 i3 k# @! z. qtvb now,tvbnow,bttvb5 I7 G4 [* Q: C2 M% y6 a" }) s4 }: @
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
; d/ R% N {2 b. I h4 W沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。www2.tvboxnow.com8 C' a/ t. b% ~3 _! c3 e1 O
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5 A5 r U ~: k$ J7 G# x! v公仔箱論壇
* C) ^5 b# U6 {$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! @1 r4 E- A5 f8 j; kwww2.tvboxnow.com川式椒鹽蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G' X! L8 u! Q& W
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。' A9 g* s9 F! m5 a
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麻婆豆腐
5 O) H6 ~# W) u- v% ?* \www2.tvboxnow.com
/ D0 r( ` T: j) R* Q( q用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。+ h8 \2 N! g0 t2 z! l, J! v0 i% T
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。公仔箱論壇7 [. M! O( [. X, s a) V! W
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
; z0 `2 n1 W2 P$ l$ e7 w1 gtvb now,tvbnow,bttvb四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)公仔箱論壇 U: b" N; k+ d7 {. ~3 q. b
7 J. D5 z/ V# C) {. @$ y5 ^" y泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。公仔箱論壇* d6 z! j1 H+ U' z7 ^: x
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青咖喱米線$80公仔箱論壇0 j- l6 i0 P( `. F5 ]
 公仔箱論壇! _7 p$ ~0 a- D% D5 A
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。4 C3 h" E, Z5 V; \; C. b, ?$ I, s
+ C5 G- t' C) ^/ B9 [. g# r8 T青口沙律$48tvb now,tvbnow,bttvb/ }% a! ]9 f) S1 R: `6 T
2 v' ]) Z* Z5 Z |1 I6 [4 @$ S公仔箱論壇看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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椰汁焗豬柳$70www2.tvboxnow.com, A6 S2 K" Y$ e- k* x" u
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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& U1 P- ]* P1 ^www2.tvboxnow.com炸生魚$120
2 m2 v4 H" y# |: ?% n, ^+ owww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q U* u! ]5 Y
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。
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! h5 J' g/ q& m; D0 T收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位6 l: R, d0 t1 f1 S% X
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C( H) K7 |% W$ L4 b7 \
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% \, b6 Y) ?% H. R0 y, itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m$ x; f: D& k' ?& l8 M4 R
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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