現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。* j1 A6 b5 Q. N; z
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吃不到的情意結
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8 T0 Q+ ~0 I# Gtvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
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8 ^7 n# ?! g! f* }8 ^. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 公仔箱論壇$ Q. b9 l, |, t8 ]
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' c6 U) o- x1 G1 L- v公仔箱論壇■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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( V* G, I1 m! z$ Ztvb now,tvbnow,bttvb店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p* z9 ]) X6 V$ B
8 h, v& L3 x# g: }3 C6 ?www2.tvboxnow.com十個客八個點豬雜公仔箱論壇( e5 h9 E4 J0 M- A9 {3 ?; j
5 Y s6 j: @0 N9 X$ U. H: |tvb now,tvbnow,bttvb■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。www2.tvboxnow.com5 K2 |" s; L( J5 I8 Y7 {2 o
$ r/ O4 X, j2 g* x6 D& hConnie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21www2.tvboxnow.com' s6 M- a% A5 } y/ |+ P
; Q& R( l6 ^2 p. r+ M3 |( Y! i$ x常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 tvb now,tvbnow,bttvb s( q" j+ c1 r& J
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爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ - w5 _6 q8 ~2 G' Y9 R
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 ' U; g6 u; E( L |# j9 @: ^3 J1 z
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1滿漢新鮮豬雜麪$21 x* `+ Z$ b' k/ e9 ~4 }0 K0 x
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。公仔箱論壇/ L. V- L/ T% y% C2 n# w
( ~1 K# ?& y6 s% [, h4 t# G2淨葱花腰膶$33
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追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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) z3 x% x/ A: c, c" }! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26tvb now,tvbnow,bttvb, |' P8 C' W, A9 G
7 L+ c) W) o- L/ g. `& Qwww2.tvboxnow.com吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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4白灼牛肉$33tvb now,tvbnow,bttvb, `: N+ ?& ~# Y3 H6 ]
; c; J! ?3 i) a. v+ pwww2.tvboxnow.com牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 , @# o5 P, `9 }. H5 O/ D$ R
4 U. N5 r9 C! r7 K公仔箱論壇5清湯牛筋腩上海麪$21
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. q: Z/ ]& _( Y" G9 Ttvb now,tvbnow,bttvb牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
( e" c. B/ T' o5 d# j# I, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 G6 Y7 F" W: L9 ?3 R- K) m
街坊有 Say
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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2 m) B- t. Q8 M% t" U' nwww2.tvboxnow.com戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?0 {/ q! O% ?, g2 E$ B+ ^
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3 y- H0 z0 `9 |- G; c* l1 Vtvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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% y0 ?. s$ b* ^/ Q/ J. p7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J* h! g2 ~1 B, P+ C
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」4 o) V5 S0 O4 j0 D$ u9 Q& }
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)1 }, c k2 ]+ `
7 P2 T) D4 [: X" I, [' ~0 E! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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# w# [2 S( e2 t2 ^" p) _tvb now,tvbnow,bttvb有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。: P; q' G1 U& @
9 P s1 r. ~- N$ }1 y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇1 U/ |. |; n' O1 K& a
; m' g3 C9 w0 D薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇" t5 F8 B- N: }/ a6 E6 a& _9 o+ X
# P$ {4 o6 d2 D' ~; K2 z! P7 b公仔箱論壇紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$26
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夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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4 j- j) {3 g2 L公仔箱論壇咖喱蝴蝶腩飯$29tvb now,tvbnow,bttvb9 n7 O8 F+ N) F$ Y9 X. a
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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& j) l! D! z. a/ Ctvb now,tvbnow,bttvb水晶豬手麪$20
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: z: ?# D) e: I9 _本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 公仔箱論壇* k6 ]3 D) b6 n6 \$ Z3 t
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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