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5 K1 Q+ p- S' b0 Ewww2.tvboxnow.com材料" E; N. e* K2 C2 N" [$ Q9 b
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量tvb now,tvbnow,bttvb: `" ]1 s# }' P) i
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做法
8 X% \6 }- {0 f, D! _! T' A: qtvb now,tvbnow,bttvb1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。6 g# Z3 E7 ~* x6 ]5 M. z% E5 x2 I, u
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2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
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6 X0 O8 a, P9 u! btvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。
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4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。公仔箱論壇! A& |2 z" a4 l
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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