11)福建－－香露全雞
7 O! S h! u. k/ t) B Hwww2.tvboxnow.com原料︰
/ X \6 b" S7 V. S, [& \; `7 }肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
- H0 l, ~/ G3 o$ N" B2 E; C* h製法︰
' w: F* _ b) E$ A9 p4 Qwww2.tvboxnow.com1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
# E+ N9 N* ^- P* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb) J& x% B* m( n3 a
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12)廣東－－千島汁雞球 www2.tvboxnow.com h5 x* u8 a! _* E. l
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G; K6 f" I2 S- |
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 2 L$ E9 C I0 | o# x7 Y" X1 E, R6 X
製法︰
7 {5 a. ~2 C! L公仔箱論壇1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
$ U @" j P O. \3 swww2.tvboxnow.com2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
/ ?1 ^" z, P4 e) P" H: Q7 ^tvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
- o, s$ h* D/ M5 x9 e; } qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x3 W+ S/ G& u3 \4 F7 p9 i4 x
13)四川－－棒棒雞
! M! e/ v/ L9 p6 F5 {6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料 ︰4 k; L: G" W6 T q% d( v
雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q9 v& P6 f: Y Y' h" r
製法
2 V% a4 D/ E( u& u0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞治淨用繩捆住翅、腿； tvb now,tvbnow,bttvb: U3 Q) u$ u4 H/ Z: c
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
! K3 R+ a2 ~+ S g. `公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. B- z: J, ^$ o
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14)鴛鴦雞 9 [; k- F. x9 Z4 h6 I
原料︰
0 T( Z& p$ E, ?+ c- ^6 c% V2 L公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
$ V0 y [+ j) W; O5 Y, V7 f8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 2 x2 D' G' ?2 s: Q6 r5 d8 a
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
- p) G- {# L% D* \- j6 Z1 E. t公仔箱論壇（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
( O3 x- } j# Q6 Stvb now,tvbnow,bttvb（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
% q4 _/ H, T* R$ I/ [8 \4 qwww2.tvboxnow.com（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可tvb now,tvbnow,bttvb. f& N: B- k* d7 B
7 K! W, ^! e6 c! R/ Rwww2.tvboxnow.com15)鄉巴佬草雞 公仔箱論壇' ]6 J, F" Q# I" {2 A
原料︰
, A# D# L" K4 i7 _5 f, k草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
% }) X& q8 z* i: _www2.tvboxnow.com製法︰ www2.tvboxnow.com/ A& ~ }: b1 W1 Q
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； www2.tvboxnow.com8 |6 G" r. Z5 A" D9 F# v3 U( K
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
, d) I0 v% b- a* n' H" @0 btvb now,tvbnow,bttvb（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
! {7 e# Q( ~7 ^) W" v特點︰tvb now,tvbnow,bttvb1 T! R7 j; b1 [& r1 a' ?
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 % t" _* A% K6 c. Y/ H) W* o! l
) m! @+ b; O. Xtvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 5 z: S$ M5 h3 J( O( x' }# x- a
材料︰公仔箱論壇9 Q$ m4 y/ ~1 l7 u
雞脯肉250克，雞腿肉250克 + p. Q$ p$ L* a' _
調料︰2 M, ~/ b0 X6 H. w: U
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
, I! }. l; F. C0 G* i; A& E作法︰
+ n/ Y& d2 @& k4 r用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
% x* H3 l( f$ V, W# b公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! Y& M" V/ F) Z; |: h4 g. M% z
17)金華玉樹雞 www2.tvboxnow.com" b/ y8 g% i& F7 a) v1 y# Y
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊
/ _6 A' A+ L, x! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰
; N0 A! n, i9 q8 P公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
, f( S9 @, r4 {6 S/ D6 b0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ 7 H% R* _3 s; e6 |1 N; y
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
4 B4 R, m# n, B' \- x; p cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
5 _1 y8 M8 i# |! S8 J3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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19)宮保雞丁 公仔箱論壇# e7 _8 ]2 [7 H) n
原料︰
. L8 M, T( }+ k. K嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
# W, S" e2 I E9 B$ V4 L0 I, I8 Btvb now,tvbnow,bttvb製法︰" I) b0 O( f! p5 K2 C
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
6 s9 |* ?: f! F% [www2.tvboxnow.com2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
" e9 g' [" b1 O9 g+ B$ E8 [2 j% V公仔箱論壇要點︰tvb now,tvbnow,bttvb3 A! [7 o: a Y# x" r! |3 e
炒時火要旺一些 tvb now,tvbnow,bttvb X* T1 ?; F7 [4 D9 c
! ~0 ~0 j% _" W5 Q8 d" ~20)宮爆雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb/ v- A' N$ b: k# ]
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K6 K: U( |5 J# B8 Z2 L
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 公仔箱論壇0 V; a# m9 Y1 v8 A5 @
調味︰ Z5 g2 j& I# C
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
8 p' O/ a. d- p8 P* \+ M. Fwww2.tvboxnow.com製法︰公仔箱論壇! i0 Z! o+ r; F/ g
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 公仔箱論壇; H* D g6 u6 [/ l. q
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 , i- ]7 m1 g: U" h E8 y! B
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb7 |+ b/ G. j0 z4 P, ?
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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