◎怎樣做湯才會味美
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) w6 Z/ d) R: G! W) ]5 \& S4 [tvb now,tvbnow,bttvb湯要鮮美一定要注意以下幾點：
1 Z3 G8 N& {& J5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 {3 A/ c2 w* y7 |( R' O公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z3 O, @$ ` u! o8 q6 g
２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇2 ] c! c" E" O" a# [" n9 H5 z
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
: W* [: D, {+ Z) R４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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9 M9 [- f+ t5 }3 z, P# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清www2.tvboxnow.com1 S8 M, N* E8 p' H* m
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K; n- |0 i+ C t2 V
9 W8 W# M7 T1 s/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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/ n8 a2 w0 j6 o; F& n2 U公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
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; s% a# a3 h" Y; I$ U用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇6 [+ W1 g$ @" l& J' ~
2 n2 n3 ?% }, k. z$ y* K煮肉和加水之間的門道. j W2 _( S5 N! B/ r- b# G9 S
! t1 I. O7 O- W% \, j0 ^公仔箱論壇熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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