這是一道相當受歡迎的越南菜。越南春捲的肉餡材料,可隨個人喜好增減,譬如可放入蟹肉或雞蛋。
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材料:(8個)
! l+ y6 ?# G4 R# R公仔箱論壇越南春捲皮(米紙)8張,結球萵苣菜葉(lettuce)8片,,九層塔 (basil)3~4株,薄荷(mint)4株,細蔥3支,(帶骨)雞胸肉1塊,蝦24隻,米粉或綠豆芽1杯。公仔箱論壇4 v: j- G$ i, L- V6 @* `- F
$ |/ Z6 T1 G- R9 dtvb now,tvbnow,bttvb調味料: 公仔箱論壇 F; v+ b- c3 J6 J/ x0 b/ r
魚露2大匙,檸檬汁1.5大匙,水2大匙,糖1大匙,花生(或花生粉)2大匙。- u& f: i& R3 v( H6 r
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做法: www2.tvboxnow.com- K* j4 Z+ j! R
1. 九層塔與薄荷洗淨瀝乾水分,摘下葉子備用。細蔥只取蔥綠,縱切成條狀。生菜洗淨拭乾、裁成長方塊狀。tvb now,tvbnow,bttvb) h9 q d/ q/ M
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2. 半鍋水燒開,先放入綠豆芽或米粉燙熟、撈出,然後放入蝦子燙熟,撈出放涼,剝殼去除腸泥之後用刀對剖成兩半。另外燒開半鍋水,放入雞胸肉繼續加熱,水滾後熄火加蓋燜10分鐘,再開火,水滾後熄火加蓋燜5分鐘即可。雞胸肉撈出、放涼,去皮,順著雞肉紋路用手撕成雞絲(約需100g)。
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0 z# n% |, K9 D3. 花生去皮,小火翻炒至淺褐色,涼後裝入塑膠袋中,用桿麵杖敲打成碎末,如果使用花生粉則可直接使用。混合調味料裡的水與糖攪拌至糖溶解,然後加入檸檬汁、魚露,再放入碎花生或花生粉拌勻即可。
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) H5 j" e$ ~8 ~& w. Itvb now,tvbnow,bttvb4. 平盤裡放水,取一張米紙浸泡在水裡,變軟之後取出(不要泡太久,大約30秒即可),攤平在案版上,鋪上蝦子、4片薄荷葉、3~4片九層塔、1張生菜葉、一些米粉或豆芽,然後放上一些雞絲即可,輕輕捲起,捲到一半時,夾入兩條蔥綠,收口處沾點水即可黏合。食用時沾調味料一起進食。! n6 Q9 y! q) `3 m1 O
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備註:
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1. 越南春捲分成生食與油炸兩種,油炸春捲的內餡類似中式炸春捲。沾食的魚露(fish sauce)是東南亞特有的調味料,是咖啡色透明澄清的液體,如果在海外,可到一般中國超市或東南亞超市買到,聞起來味道有腥臭,但是食用時味道比較不濃烈。調味料裡也可以加入酌量辣椒粉或蒜末,視個人口感而定。tvb now,tvbnow,bttvb$ J6 ^7 y$ _! R- P$ E2 m+ A# T
2. 蔥綠可以與韭菜替換。做好的春捲如果不馬上食用,要覆蓋擰乾的濕布或是保鮮膜以免米紙變乾硬,可以冷藏保存。敢吃的話,不妨以生豆芽製作,更接近道地春捲的風味。春捲皮如附圖B,除了方形之外,還有圓形與半圓形,也是一般中式或東南亞超市有售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E+ i5 k+ F; N" p/ a, l. ]
3. 越南春捲的味道很清爽,尤其是薄荷葉與九層塔加上魚露的味道,是很不錯的味覺組合喔!(我個人覺得,用花生粉做沾醬的味道更好。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W+ o9 c+ M: v+ C6 Z
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備註: + {: N1 S) |5 d f& x; B) m; H) W
1杯 = 240cc
S5 {2 P9 X; \9 H+ ]5 H: dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cctvb now,tvbnow,bttvb' L) P1 ]! u' L# W5 z3 x
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cctvb now,tvbnow,bttvb9 O$ r7 X' C. j( H) x
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