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# @4 L {+ l W. M0 p8 W3 Q; a公仔箱論壇材 料
4 a! R$ n E: S( S0 E7 [) l) k公仔箱論壇鴨 胸 肉 150 克 、 無 鹽 牛 油 4 湯 匙 、 橄 欖 油 2 湯 匙 、 蔥 粒 1/4 杯 、 乾 蔥 粒 / 蒜 粒 各 1 湯 匙 、 洋 甘 菊 2 安 士 、 蜜 糖 1/8 杯 、 白 酒 1/2 杯 、 鹽 / 胡 椒 各 少 許
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( f- k, e- C6 e1 b公仔箱論壇做 法8 h6 q- [% C* {$ H% N5 w( ]
1. 先 將 鴨 胸 用 鹽 及 胡 椒 醃 15 分 鐘 ， 然 後 在 鴨 皮 方 面 界 井 字 花 紋 。
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5 h5 K3 b5 h3 B) |7 t% s1 y. E2. 燒 熱 鑊 ， 將 鴨 胸 （ 鴨 皮 向 下 ） 放 入 鑊 中 煎 至 皮 的 油 脂 分 泌 出 來 ， 然 後 反 轉 面 將 鴨 胸 肉 煎 封 ， 約 煎 2 至 3 分 鐘 。 再 放 入 焗 爐 中 以 220 ℃ 焗 8 分 鐘 ， 取 出 靜 置 20 分 鐘 。 切 件 上 碟 。
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7 ^6 H* w7 K" B公仔箱論壇3. 鑊 中 剩 下 鴨 油 ， 猛 火 爆 香 乾 蔥 粒 及 蒜 粒 。 加 白 酒 煮 至 汁 收 乾一 半 ， 然 後 加 入 橄 欖 油 、 牛 油 、 蜜 糖 拌 溶 。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^5 [7 K3 X7 C. h3 _. \5 y: r
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4. 最 後 加 入 蔥 粒 和 洋 甘 菊 花 瓣 ， 煮 半 分 鐘 至 花 瓣 略 呈 半 透 明 狀 。 淋 在 鴨 胸 上 即 成 。
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- l2 R! c- [ ?' E5 i在 鴨 皮 上 界 井 字 紋 ， 有 助 煎 的 時 候 將 皮 下 油 脂 分 泌 出 來 ， 令 表 皮 更 脆 口 。 |
發表於 2008-2-19 11:22 AM
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