[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
' o% I6 E) y* U' Itvb now,tvbnow,bttvb  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐公仔箱論壇% e6 J% ~- I8 W( z
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb# h5 ^* f& Y8 d
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　　香菜、肉末、搾菜、海米) U& {; a; c$ ?, a( [

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb' Q# m' [4 j- `6 k1 \! j
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：www2.tvboxnow.com: n' ?; W7 U2 G

　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；www2.tvboxnow.com2 n, D3 Z2 g1 H9 w
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐+ }9 }, a& ?0 `% K: g( K/ D4 w7 M
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　　主料：香菇
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k' d4 |& _+ x# b  x
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　　做法：5 t% i$ P) G6 h! P9 {2 A
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；公仔箱論壇# o; z1 b8 j  X6 g# T) n7 q

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。公仔箱論壇# d: E6 c+ R  @. p8 L$ M- o

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：www2.tvboxnow.com8 u" a8 R$ U3 A2 ]: r& B

　　豆腐公仔箱論壇- X+ Y8 r1 F& V; O

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 R' x' v; j6 F
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：www2.tvboxnow.com' U0 `1 I4 \0 s0 K5 |

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；公仔箱論壇; J! s! b* F6 M! ^

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋公仔箱論壇" |& M' D! c! C
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　　 口袋豆腐湯/ z# D$ p5 C- B$ C' p
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　　主料：豆腐
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　　輔料：3 ?& q9 {: L9 _
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲7 L0 a3 {5 _8 j) O( ~- D
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y* F# N: O8 K; B. x0 M

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐公仔箱論壇1 \ J$ V% E9 ~# N+ M- W0 Z

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W" k9 i( }( t- r! U7 d& Z
公仔箱論壇$ X e- p; B7 S) X9 @. k6 _
　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油tvb now,tvbnow,bttvb2 Y+ Q9 m/ [6 C! |

　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~% ~/ ^: r5 @4 m" H( F. ~) P
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　　主料：www2.tvboxnow.com: d6 m" Q! o- j

　　北豆腐公仔箱論壇8 e! k. q8 C$ N- w4 p+ E. W

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇7 P8 g9 {4 v8 G0 n1 L* u9 z

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb' ?- x. J& k* ~$ W; V0 H( Q+ v' m
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油8 @, ]2 ^2 m7 e' |/ k
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb# e7 \+ x. t  R* _

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐6 h, W$ l9 ^; [
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g9 N8 S7 ~) Y6 |
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：0 K% }5 d" x- S" V+ B* r, m
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　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。www2.tvboxnow.com& u5 ~& g( m7 b  d4 O7 E, C( B
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。6 x1 k4 b& o$ \. c0 k; E; q

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。www2.tvboxnow.com$ V1 y# f" M- S6 V
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb4 k3 ]8 y& v0 j# `+ U

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb5 F& K; r9 Q S$ {) ?3 h8 e9 Z

　　

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　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：& Y8 b5 O0 |4 |4 R

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。tvb now,tvbnow,bttvb; _: {, ^9 z; m% X5 }

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j  O- r2 M3 D# P+ l

　　  豆腐腦www2.tvboxnow.com1 E/ X0 v6 b3 l# _4 O8 a4 d' H, W
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　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p5 C' a; Z. i4 y1 ^" S/ g
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。/ o3 x2 @& L3 L1 d: {% k
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。. p6 `! y2 V& a

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。1 B! b) N) W% Q! x/ @* o  [8 X: M

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。- h. W8 ]2 f  G2 `+ }/ Y: L
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　　 打鹵：

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b. P, g0 s$ y6 `( }9 Y

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A. c# H' p7 ^
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。www2.tvboxnow.com; r  X1 L' \3 z) N& f* \. Q3 }( G

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。公仔箱論壇- O2 \: Q1 a* J- H& o: d

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。' ]1 {  U' r3 L1 h% B0 _6 [3 f  T

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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?. s& H1 E) C! _* {8 l: z

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，公仔箱論壇$ t( N$ f( v. o( K% e  a

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。$ P1 ^2 Z  u! E7 j' W6 ]$ H& z

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：  f7 q! [7 Q, s* v5 V9 E
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬$ k. c- ^! `: B; _. C
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐公仔箱論壇: |4 C6 a/ L4 }2 B$ P/ z
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　　材料：  T7 r. {+ }4 E, r

　　豆腐、香蕉、草莓# ?) y( G" n5 m2 S0 l- a
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　　做法：www2.tvboxnow.com( ?& q  r" H9 w
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d  s. |0 A& Y  y1 r% e" P

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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。$ @5 d9 k+ g0 O( G1 J/ C. o

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x# w/ g# {& Q6 ?6 m5 i! c3 b& Q
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　　材料：公仔箱論壇! ^! U& Q. X% _. T
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* p% \3 q6 m2 w! K/ V

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B0 n) t/ p( p0 i" D& K- u- T' L0 |" g
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇& @- b- z: v6 \6 V

　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y7 z: J- g3 l+ Z" {$ n( i

　　 八、太陽豆腐

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb! Z/ N1 v; w+ a5 {! o1 s

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）www2.tvboxnow.com& n3 W- j8 z) _3 A4 Q8 D

　　 九、豆腐軟飯$ L* F7 n, L: ]8 ?! b) X
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　　材料：公仔箱論壇1 r. p" P4 m4 e2 ^3 d+ Q$ q. X
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb/ n8 A6 A- q/ L4 O2 @
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　　做法：4 Y# E; E7 Z- U' n/ k3 L
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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