生乳不像農產品採收後可立即食用,必須經過專業殺菌程序後才能飲用,否則會有安全疑慮。台大動物科學技術系教授陳明汝表示,生乳是指未經40度高溫處理,當生乳擠下來後,會有生菌數問題,飲用後容易生病;且易感染人畜共通疾病。6 p1 F' k# X+ J$ t& ^0 z& W5 ^
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鮮乳的殺菌溫度不同,亦會影響蛋白質結構,目前台灣市售鮮乳多採超高溫殺菌技術,會讓生乳產生梅納反應,鮮乳的口感和營養也受影響。# o8 ~% ^2 D! D2 D
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營養師劉怡里表示,生乳經超高溫殺菌會產生特殊加熱烹煮風味,若採用巴氏殺菌法,不但喝起來有接近生乳般的口感,同時還能保留生乳中的乳鐵蛋白與免疫球蛋白,營養更接近生乳。公仔箱論壇9 W, I. T1 J2 ?7 S1 H+ L
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口感喝起來較濃、較好喝,代表營養價值高,口感跟殺菌方式不同有關,若過度烹調會造成吸收率低。另,鮮奶的鈣含量高,一杯240CC的鮮乳就有250毫克的鈣,一天喝兩杯鮮乳,鈣質攝取就能達到每日建議攝取量的一半。
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# x% O2 c2 G2 ^2 f5 z8 f6 }- `公仔箱論壇中華民國酪農協會監事郭永松表示,為了符合巴氏殺菌鮮乳的收乳標準,不僅從飼料配方、牧場環境就開始下功夫,且所有工作流程必須環環相扣,為此更發展出榨乳SOP,並致力於培育第一線人力,嚴格採行專業的收乳檢測,以確保其生乳品質達國家A級乳標準,嚴謹的乳源管理讓消費者更安心。
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