茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點
茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d- d; S8 c* U, [: N2 {% u+ @
1 H+ B( p% f0 W/ ~www2.tvboxnow.com茄子功效與營養
' N" a) r9 z5 L$ U# G- I/ L公仔箱論壇
# c* g7 Z* j* y許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 公仔箱論壇4 D% ?* [% [+ v3 v
www2.tvboxnow.com8 n q0 ]9 c1 P# K* R8 m- L
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ www2.tvboxnow.com3 {5 t8 ?, p7 |- O2 f
* g; s& i* g3 b4 F公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y. W U" V) f9 E( i
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。公仔箱論壇6 J4 d) X' Y8 B3 n' F9 R
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。9 z4 p. Z( P# A3 y) D2 _0 A+ d
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h5 }2 F) e; C; j; j" W3 t- {
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
' v/ M1 E8 A- R! c# M: p
5 p) d# ^/ Z' Twww2.tvboxnow.com另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
) [( W3 O( \$ c) ~) `* h先簡單過油40再水煮。3 Q7 {3 G; W( P7 Y9 Q" p
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
7 S- U) |: l6 ?" u2 r與去除皮、籽的番茄共煮。 |
發表於 2018-11-4 08:31 AM
| 