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瑞士汁除了可配合雞翼及炒牛河外，用作炒烏冬亦相當適合，不過，茶餐廳的炒粉麵，必須用大量油分才能將粉麵炒開，一碟炒河粉約需落16茶匙油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h0 N2 ~8 j( m* t
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自家製炒烏冬，將烏冬先焯熟，用小量油已能炒開，油不夠時又可加入上湯免炒，脂肪只有坊間的四分之一，再加入菇菌蔬菜提升纖維素，實屬健康之選。
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' h' ?# g- a1 m8 i1 c炒烏冬DIY公仔箱論壇9 O" l; b! \+ O
) O: i/ T2 ^+ r; j' K& U3 L0 `( w材料：tvb now,tvbnow,bttvb) E( f; b$ }9 k9 n
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蒜頭1粒
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薑1片
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椰菜絲2碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k1 O. g3 i& e3 h4 k) m1 M ~! z
$ ~. \1 t) Q- s, e/ k# }) G什菌約12至13朵tvb now,tvbnow,bttvb7 _3 T! B: J$ W8 f. d
6 j1 {( P! z7 z0 X i) ?& R2 l1 G烏冬（焯熟/汆水） 2個
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Y# j4 e1 R: u E% B7 \, B9 Jwww2.tvboxnow.com調味料：
+ ~8 `( X+ t, l, R! Z$ z公仔箱論壇公仔箱論壇) F0 ^3 c4 H* }9 L8 J
冰糖 40gwww2.tvboxnow.com" J1 m) y0 {9 V. K2 K
% G, i, l# w2 ^tvb now,tvbnow,bttvb老抽/頭抽 150mlwww2.tvboxnow.com/ P- z! a7 O( `# D! G s7 A" @' @
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檸汁 少許
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1 t6 B6 l. W1 R3 U; ^+ u r. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（切段） 1棵9 q6 Y# \- R9 Z! p$ ]
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油 2茶匙) \& h X% c5 w: A
3 h' w7 F$ y0 Qtvb now,tvbnow,bttvb上湯 125ml公仔箱論壇5 X( ^' _* r+ m- G+ k
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製作方法：
( u" x% {# M6 E& t1 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S$ I3 Q Z" b2 H& Q
1. 烏冬焯熟，汆水備用公仔箱論壇" z% U$ B& f: k& i: a/ b
' i. ^2 O4 C$ p; vwww2.tvboxnow.com2. 老抽放鑊中煮滾，加冰糖調味，愛甜者可多加點糖，然後澆檸汁，盛起備用公仔箱論壇( h0 c |4 ^" `9 C
4 h( e& z) t% x# ]4 R1 B% W3. 熱鑊下油，爆香蒜頭及薑片公仔箱論壇3 y y$ A! r3 d
+ c' v8 @) i+ {' P1 [0 D+ K& H* G4. 下椰菜炒至軟身，再下什菌炒香+ |9 Y& a9 ~! a) F% C8 {8 V% O
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5. 加入烏冬及瑞士汁炒勻: q) J/ ^1 A& m1 f4 F
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6. 可酌量加入上湯，再把烏冬及材料炒至軟身，便可上碟: V* L2 \! Y' ]. |
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大廚輝哥貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ @$ s' O1 D' P: O
# B9 t) R; Y$ a6 ~3 P公仔箱論壇焯熟的烏冬，立即用小量油炒能很快入味；如先過冷河再炒，則可令麵條更加彈牙。' a9 o- Z4 W/ j) Z% X
% S! _ `; c8 @6 j/ U% e資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝5 c# j+ ? Z! N9 c& m- w
5 f Y7 {4 q8 o& h! H4 p$ U文﹕仁安醫院註冊營養師李向明tvb now,tvbnow,bttvb4 W- V4 U; Y9 ?
) i+ u. G5 d5 e; K" {% a( |+ K7 p3 ?圖﹕林俊源 |
發表於 2013-12-18 06:40 PM
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