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豬手一向是健康飲食的頭號敵人。豬手本身皮多，含有一定脂肪，傳統的南乳豬手，用上大量油分及高脂的南乳醬，更令脂肪激增。公仔箱論壇7 t/ J/ D4 k7 o9 D2 M0 {" x' H1 t* C5 U# |
* J8 Y/ ?: F/ Y( ?8 Bwww2.tvboxnow.com即使偶爾想放肆一下，一想起熱量和脂肪超標，便難以下箸。公仔箱論壇' H7 @3 r0 L3 z1 r- }; {# R
4 x0 v6 g8 v4 t- aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養師設計一個改良的豬手食譜，除了以熱水煠去油分，又以脂肪較低的蠔油代替南乳醬，減了近10g脂肪；還加入紅蘿蔔及栗子，大大提升纖維；熱量亦從坊間版的450kcal減為300kcal，「抵」食得多。
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9 z9 R6 _. r, P/ C }■低脂栗子燜豬手
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材料：
" k# O- r/ w2 V9 dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s; m7 d4 Q; s" O( T" Q8 @& z' ^
3 l" } H: a# e: t1 i: s% m" H新鮮豬手……300g' F6 I* l# i, l4 y7 Y2 Q7 e
: I, W5 O$ _2 T# d% E# ^# h6 p去皮栗子……100gtvb now,tvbnow,bttvb+ y+ i* A9 v* F q1 U3 |4 d
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紅蘿蔔……80g. t8 j! Q( F$ [
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調味料：紹興酒……20ml
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蠔油……50g
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$ y q' m/ u; l/ I/ ^tvb now,tvbnow,bttvb老抽……20ml
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砂糖……20g f5 R, a* w' `4 k; y5 Z
( N& G& E9 {; H) r& p7 L; awww2.tvboxnow.com鹽……20g公仔箱論壇$ i, x+ [+ k/ W6 n0 n7 A& \8 j
; x* D+ K. N- m2 X. N c. ?tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉……20gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a4 ^% g, n; H2 ~
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上湯……300mltvb now,tvbnow,bttvb7 X4 ~+ R) ]% r# |& Y! ]4 i: G* b
) C$ a: l7 p- j/ g! H7 ?4 f2 T公仔箱論壇做法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' S! a& \: L( V9 b( |3 @! W4 q: c' k
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（1）豬手用少許老抽擦勻上色，醃1小時，備用
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& S A/ W8 N! N9 ^www2.tvboxnow.com（2）將豬手油煎至兩面金黃，以熱水煠去油分，待用公仔箱論壇5 }3 [) D! l5 I$ W& J" x0 @
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（3）栗子用水煠至軟身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X t7 i2 L' Q: B; V3 |
+ t" i' u/ a) ^5 t6 Q! Vtvb now,tvbnow,bttvb（4）將豬手及栗子放入煲內，加紅蘿蔔、其他調味料及約5公升水，慢火煲一個半小時至軟身，最後放入上湯，煮至收汁便可( r- U% S8 ?+ z4 R' T. f, G
, e# z- i, G( ~$ p% u1 r; Wtvb now,tvbnow,bttvb■過冷河更彈牙公仔箱論壇 F" ^" L7 D& |- G
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仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝tvb now,tvbnow,bttvb2 w8 c* ^; @5 B
" n! P& Y6 k5 i5 Ttvb now,tvbnow,bttvb輝哥貼士：將豬手汆水可煠去油分後，再過一次冷河，能夠令肉質收緊，更為彈牙。4 F! E; j# ~1 W: p
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營養分析：
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‧自製「低脂」版 1人份脂肪17.3gtvb now,tvbnow,bttvb0 s6 p' P) C+ b4 Y& w% c- c" k
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‧坊間「高脂」版 1人份脂肪 27g/ R: X/ Q/ T# ` h) J
; D- X, v9 w" Kwww2.tvboxnow.com食譜提供：仁安醫院註冊營養師李向明
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文：曾明 |
發表於 2013-12-18 06:42 PM
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