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營養師點評
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蘑菇低脂高纖，含豐富維他命B雜，其中維他命B2能保持紅血球健康，B3是維持皮膚健康、消化和神經系統功能正常的必需物質。另外，蘑菇還富含微量元素硒，有助維持免疫和生育系統功能。由於硒在動物性食品中較為豐富，蘑菇是素食者攝取硒的主要來源之一。公仔箱論壇9 u" c$ g0 G2 \: i3 L
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■蘑菇
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特點：屬菌類，種類多，小蘑菇（Buttons）較鮮嫩，大平菇（Portobello）味道更為豐富；從顏色來看，褐色蘑菇和白色蘑菇相比，前者味道更濃。烹飪方式多，包括煲湯、炒菜及烤焗等，但要注意，部分野生蘑菇或含毒素，不應胡亂採摘進食。tvb now,tvbnow,bttvb0 x' R! Y p" S7 |1 S
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■低脂蘑菇湯www2.tvboxnow.com; D+ T4 C( q+ U8 ^
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食譜簡介：用低脂牛奶及小量牛油代替忌廉炮製蘑菇湯，保持香滑口感之餘，脂肪含量亦大減。
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材料（4人分量）：
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麵粉……1湯匙
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+ y( D1 Y+ _1 `% l2 kwww2.tvboxnow.com牛油……1茶匙* f3 n: p( ]1 X0 ~ B9 r
3 i' D/ x1 Q; F0 W+ O4 u公仔箱論壇洋……1個（切碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c+ [7 d& P# A& U- C/ b6 I
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蘑菇……300克（切片）www2.tvboxnow.com9 K5 g% M& R$ T7 X j
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蒜蓉……1茶匙
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百里香……1茶匙（切碎）2 {# @6 y( G4 Y9 E1 O# J. @* u
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上湯……750毫升（約3杯）- ^1 [2 x% c" M; l. K4 t
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低脂奶……250毫升（約1杯）
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雪利酒……50毫升公仔箱論壇/ u$ y8 ?& |6 W
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鹽及黑胡椒……適量公仔箱論壇1 ~) D# v4 D7 F; [$ ~
9 ` v$ O# V; s8 L做法﹕
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: z8 _0 ~* h# D* J% t* ~& Cwww2.tvboxnow.com（1）麵粉倒入乾鑊，以中火炒至呈淡啡色後取出，備用1 I; G: r. R U
9 T0 x. `: p4 T. g' R6 m+ ~（2）中火熱鑊，加入牛油及洋，炒至洋呈半透明，再加蒜蓉、百里香、鹽及黑胡椒炒1分鐘tvb now,tvbnow,bttvb& l! U# I& l( N1 L$ `0 G
3 {/ Z4 N& L$ z+ s4 j+ L0 m& I: Q公仔箱論壇（3）加入蘑菇及鮮冬茹炒至軟身，倒入三分之二（即500毫升）上湯煮滾，轉慢火
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- J/ H" H# P0 U( D* K（4）麵粉加剩餘上湯拌勻，邊攪動邊倒入鑊中，煮10分鐘
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0 P* A3 w3 g L q2 O% P1 c9 j* D8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（5）加低脂奶，再煮10分鐘後熄火，加雪利酒拌勻公仔箱論壇% r3 `- A% x! x4 O
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（6）將湯放入攪拌機打至幼滑，即成
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" E0 y/ J# Z$ R. J7 \" n營養比併（一人份）：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j# ~' {9 M0 {+ ^ ^- W
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‧自製低脂蘑菇湯——熱量85.3kcal、脂肪0.95g
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% G/ o M# {; a Z& e# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。‧坊間忌廉蘑菇湯——熱量 258kcal、脂肪18gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t# o( [ R! U6 _- N3 U
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇1 {6 \9 P* e: n0 D8 _
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:21 PM
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