煮得smart﹕芋頭平穩血壓血糖tvb now,tvbnow,bttvb# i( M: ], h( B
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: S1 R$ C6 _9 r. L! U* twww2.tvboxnow.com營養師點評公仔箱論壇3 ^8 p/ n: ~% @& U1 k4 Q" A! d
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芋頭低脂高纖，富含鉀質、磷質及維他命E，鉀質可平穩血壓，磷質是維持骨骼和牙齒健康的必需物質，而維他命E具抗氧化功效，有益心血管健康。另外，芋頭屬根莖類蔬菜，含豐富碳水化合物，升糖指數偏低，能維持較平穩血糖，對需要控制血糖水平人士而言，是較佳的碳水化合物來源。不過，芋頭吸油能力強，烹調時宜少油，避免脂肪過高。
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■芋頭www2.tvboxnow.com/ P( M8 y2 p9 C7 T* w
9 K' P/ W. e. ~6 n$ u# b' E2 }www2.tvboxnow.com別稱：芋艿公仔箱論壇! k# y7 y3 F: x$ G( r# o
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特點：品種多，以質感分有水芋和粉芋兩大類，味道香甜；常用於伴肉類蒸、燜、炒，亦可製作點心如芋餅、芋頭糕及芋頭酥等。
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■低脂南乳芋頭燜雞
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食譜簡介：為免芋頭在烹煮時散開，坊間食肆大多先將芋頭走油，然而芋頭吸油能力強，令脂肪激增；此食譜只用小量油分，兼將雞髀去皮，做到低脂有營。
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# g- A8 J% K. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料（4人分量）：
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% d. G/ |; I4 f5 Y- {/ ?2 K; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去皮雞全髀……2隻# [* \8 X; Q3 n+ F/ U
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細芋頭……1個公仔箱論壇8 o6 k) t6 r/ X, v9 K& n
8 v# z2 i- Z! `" Q8 M- p3 j/ A+ ^公仔箱論壇紅頭……4粒（一開二）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R; h/ S( Q v ~
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薑……2片
+ e$ R6 V# H6 b, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 z7 i) w d' W8 ]香芹……3條（切段）
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油……2茶匙. H/ ~& F1 d/ N" a) E
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醃料：
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紹興酒/花雕……2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb `7 r% h% Z& w
2 y! W$ o2 r+ m* B, u# ?www2.tvboxnow.com豉油……1湯匙www2.tvboxnow.com2 d4 K1 U- M. }. T, ~7 C, u: G
公仔箱論壇' F4 F6 Z7 C% i
調味料：$ }. {$ K1 E0 o0 W4 i
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南乳……2湯匙
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) E- l" K' j- P' d公仔箱論壇蠔油……1湯匙公仔箱論壇# p1 c; A/ `8 I' ^$ `5 G
! Y c5 q9 @* f" q; _: Z* P( i5 rwww2.tvboxnow.com老抽……1湯匙
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糖……2茶匙
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做法﹕www2.tvboxnow.com7 e$ c6 M: \+ t ~: ^9 E2 Y
4 y2 N* v. ^# w# f4 ]www2.tvboxnow.com（1）去皮雞髀切件，加醃料醃半小時
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- M5 W! {( c3 d! J! E$ f0 G4 Ptvb now,tvbnow,bttvb（2）芋頭去皮切條，隔水蒸約15分鐘至叉能插入
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（3）易潔鍋預熱、落油，猛火將紅頭、薑片及香芹段爆香，放雞件煎至兩面金黃（約5分鐘）
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0 ]& a4 O' z. C（4）加入芋頭及調味料拌勻，煮滾後轉小火加蓋焗15分鐘，熄火再焗30分鐘
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（5）開蓋，略為攪拌後再開火，滾起後轉小火加蓋焗15分鐘至收汁，即成
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/ n; J9 O `) F s6 l" w2 [* y熄火焗入味不太爛
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輝哥貼士：熄火再焗可令菜肴入味，而芋頭又不會過爛；芋頭去皮後亦可用焗爐180℃焗10分鐘，再落鍋炒，不易散開公仔箱論壇1 J2 `9 B' ?! d
. |2 d2 U: ]1 \9 J! O公仔箱論壇營養比併（一人份）：
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‧自製南乳芋頭燜雞——熱量248kcal、脂肪7g公仔箱論壇$ @7 c$ L z x. v, m# E' c
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‧坊間芋頭燜雞——熱量 345kcal、脂肪17g
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食譜提供：仁安醫院註冊營養師方敏琪公仔箱論壇3 `' Q8 H9 o: {( p
* q4 X" C0 p) \" K& Q5 Utvb now,tvbnow,bttvb提供：仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
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文：曾明 |
發表於 2013-12-20 07:23 PM
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