6 c1 ?) i, P( F自從冰皮月餅誕生在世上，除了中秋節翌日，肥丁多了一個喜歡中秋的理由。今年嚐試自己做做看，試了幾個食譜，跟著自己的味蕾添添減減，似實驗多過烹飪，別有一番樂趣﹗成品當然及不上大品牌老字號，可是糖油粉的生殺大權掌握於肥丁手，至少可以讓減肥中的大熊貓放縱一回﹗公仔箱論壇& \7 F/ m. P; R- p
: S" B3 O( a9 \/ [6 b G- G4 ^ X冰皮材料：(份量：約16 個迷你月餅 @ 直徑5 cm)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^" w& p b$ t) w7 F* c6 f
糯米粉： 50 g粘米粉： 50 g麵粉： 15 g澄麵： 10 g砂糖： 50 g (肥丁用了桂花糖，所以冰皮變成了淡黃色)牛奶： 150 ml椰汁： 100 ml生油： 4 湯匙煉奶： 3 湯匙糕粉： 10 g (做模時防黏手用)
4 m/ n4 g8 b3 o綠豆蓉材料：www2.tvboxnow.com( C+ i( p- ]$ }4 Q9 p
開邊綠豆： 150 g桂花： 20 g (沖熱水焗)熱水： 500 ml砂糖： 70 g生油： 50 ml (也可以改為25ml 生油，25g 牛油)澄麵： 10 g (用1 大匙清水開溶)tvb now,tvbnow,bttvb3 R \: Z8 V, `- \. b) q+ K( i
★★ 如想做多幾款其他口味，可用清水代替桂花茶，將完成的綠豆蓉分成幾份，可加綠茶粉/朱古力粉等★ 肥丁已盡量將油份減到最少，以上份量的成品已比較乾，如果再減便不成蓉了﹗* `! z: v; n: a7 I( ~: ]
前一天預備：7 x: J/ [$ u& P* V% [
綠豆蓉製作：
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4 n4 j5 ~1 x' @# t7 y" I1. 開邊綠豆洗淨，用清水浸最少 2 小時，肥丁今次浸過夜﹗tvb now,tvbnow,bttvb. W6 M/ L; ]# K7 @& p0 u# b
2. 燒一壼熱水沖桂花茶 5 -10 分鐘，加蓋焗至出味，用隔篩隔去桂花
9 z: }6 F" L* Q' W) K+ Qwww2.tvboxnow.com3. 開邊綠豆瀝乾水，加入桂花茶放入鍋中，先開蓋中火煮 10 分鐘，蓋上蓋子再煮 10 分鐘，熄火後繼續用蓋蓋著，放涼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m, T* E7 V0 j! K6 P0 D# }
4. 用布袋/魚湯袋隔去水份，用叉壓爛，肥丁偷懶，用攪拌機攪爛
8 B* F9 K7 D; Wtvb now,tvbnow,bttvb5. 開鑊放入油、綠豆蓉及糖，用最細火炒至乾身，糖開始溶解的時候豆蓉很稀很多少份，只要慢慢炒修乾水份，綠豆便會像花生醬般軟身，盛起放涼，放入雪櫃備用& q6 L" m3 _" \# G* e) C- @
★ 步驟 4 – 5 亦可交由麵包機做
3 ^+ R) `. _. S冰皮製作：
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6. 所有乾粉和糖放入大碗內，遂少加入牛奶攪拌
$ v3 J6 T7 N5 t公仔箱論壇7. 全部牛奶加入後，加入煉奶及生油，繼續攪拌均勻
" X/ p4 g8 n3 U: K- s# K/ U8. 所有材料混合成漿後，用隔篩過漿一至兩次，確保沒有凝固的硬塊www2.tvboxnow.com* }; K& j7 J6 ?0 x# C& ]
9. 倒入糕盤，走泡泡，隔水大火蒸 30 – 40 分鐘，插入竹籤測試，如果竹籤取出時沒有東西黏著便算熟了
7 e7 B u! z' ]2 m$ B7 _# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 放涼後，用保鮮紙包著，放入雪櫃下層冷藏一晚
. n; P1 t0 p2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作當日：
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11. 將綠豆蓉分為 16 份，塑圓www2.tvboxnow.com- A' X: ~: G6 M( z' ]( V3 i
12. 從雪櫃取出冰皮，在工作台上撒糕粉，雙手也可沾些糕粉以防黏手，搓至有光滑有彈性
$ C, x1 j0 H/ t- b8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 在工作台上撒上糕粉，將冰皮麵團一分為二，塑成長條形，每條切 8 份
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' P2 j7 W# t$ a, Q5 b6 I14. 將冰皮麵團滾圓，用麵棍展薄，放在掌心，包裏綠豆蓉
* H; p8 C0 i9 ?7 ^! {* Uwww2.tvboxnow.com15. 收口對著餅模，漂亮的一面向外，將餅模平放在工作台上加一點力向下壓，推出，撒一點糕粉，冷藏﹗ |
發表於 2012-7-22 12:18 PM
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