[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb# p, i' B& `3 s9 U/ D' q1 ?

7 h& ^4 v' r8 [2 Z# z1 E& ]麵糊製作複雜 兩晚才完成tvb now,tvbnow,bttvb; `" h2 ~& Z3 l2 A$ B, ?
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。www2.tvboxnow.com8 O6 p  \5 s; I: H

4 F6 }( Z& p8 X1 ftvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
' p9 L' X  Z' b, ktvb now,tvbnow,bttvb令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
9 @. E2 p6 C* t* E' o/ @4 C+ W% ^8 A2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86
" f/ e) I% ]% S* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
# q1 ~  p% ~1 N0 v' `  I- I! p公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
" z$ K2 }7 o& g: R8 C3 N電話：3148 1483. `) q" s/ o3 u7 t; t0 X
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm2 P  \8 I/ m) c, G3 K9 A7 P0 Z
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)- N, r( E0 V4 m5 J- S, y
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
' K: e0 n- J6 G7 Zwww2.tvboxnow.com電話：2433 9828TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P+ U0 p% F, d/ l# c
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇) O$ w2 n2 K/ j1 Q7 g# ?/ S
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb% g- R" v9 j  h" ~4 w1 q/ K( C; \" j
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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1 B( Q; P2 u4 uwww2.tvboxnow.com牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。tvb now,tvbnow,bttvb- Q! Z/ ^3 [4 Y/ v' u0 g
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0 i9 j; a5 F& W+ y/ H" F2 J7 o+ a, R製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇+ m- b+ F4 r1 `# E' W% z) U

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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4 d" k2 p5 i! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) U& J  {6 p3 h$ {7 b. t) \& b配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。