[美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

itsctsu

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
( Y- l: C# ]0 bwww2.tvboxnow.com  Y) O! o# o- j3 V2 h3 A
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。
; V1 ^1 y4 C9 Wwww2.tvboxnow.com, I4 D& {4 i3 b3 W& M/ h( F
所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。
, k4 h8 ^4 c" b& l公仔箱論壇! a. O$ x  B/ ~2 n' J
開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」4 h; _1 |: ]+ T6 @/ I& |- q

0 q' k2 s9 }% @# S! [6 `8 Y6 l# o很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。( b8 M, x# X. d  E( V* E

6 z5 c( H' \/ Y9 `花前月下
( a- @5 W, U$ o7 Uwww2.tvboxnow.com地址：尖沙嘴海防道31號2/F& k  T/ ^* {; {: f
電話：5202 8088tvb now,tvbnow,bttvb$ e% y" O' L* N+ w& U
營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
. A6 c& G9 a7 }- r, R* L, swww2.tvboxnow.com註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V4 W* y" K. E% V0 Q8 W' ?
Wilson KwokTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m! W; ~! ~5 e1 ~5 s
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。
" g4 s# P9 g4 f' \" K$ ^採訪：關廣恩
4 D( `" B( w% t) O7 h9 S5 V公仔箱論壇攝影：關永浩 (部份為網上圖片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b) X# A7 }4 x
9 e$ f5 L8 A+ l+ r. K# J: s+ L+ Q# o
5 Z; Q! b; h) J3 t

  X2 Y1 m3 a  s! f  KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com% m2 P. i4 f4 P; @

: ^6 e, _% ^7 v( B3 B# @. [www2.tvboxnow.com
, M4 V4 j* b7 T0 A. n% B
" e, ?  H* ^* |( i  v' V8 c3 n  u" z公仔箱論壇
7 J; V5 w5 Z+ B+ W  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [0 G' F6 t1 a5 T2 W  ]! Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 s; @; M9 W% w* ^: h% ^* dwww2.tvboxnow.com
. {1 Y: X. n8 N公仔箱論壇; K! D2 S  A# k) O6 P

( y/ n8 X2 x% z. R
: U; V6 l6 m# V( u% R
' J! W9 p& K( \, K: s% rwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J0 o' T5 N7 N! E! H
公仔箱論壇& L9 S/ X" r  I! W  S  Y) B: @" K

+ M8 V+ j4 @3 J% owww2.tvboxnow.com; U' Y/ D( L7 J( o4 H

5 X2 ]* N/ ~* o7 _# i3 {' @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* }& C% U6 B: C1 O$ h
tvb now,tvbnow,bttvb1 s% G2 T; h3 v' R/ S1 {) n' H; T
公仔箱論壇* h. L3 `5 }( h

( M  f* g8 W$ N* R3 {" Z% m
4 H: o' Y( o  ~3 Q, B4 R
# [* ~% m% I# H$ ?1 T& ]& Z3 `tvb now,tvbnow,bttvb