 廚房妙招之煮：tvb now,tvbnow,bttvb7 a7 e4 L! \3 j8 o5 {# o! \" M: d
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
, P) k$ ]7 T& K* Z2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G# A' P9 ~. v
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。2 E, c- ] `9 R- E, m" g# ^
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
( X/ J8 C2 c2 p" H& z, [5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
- V. |/ K. m: s/ s0 ~4 T1 |$ Ttvb now,tvbnow,bttvb6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇, U/ Y* R1 f( k$ ?, E. Q% ^0 v
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
6 x- Y% P4 {* E8 t( _3 F8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。1 L; g7 C0 p9 \7 f6 V9 {9 o+ X
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
1 a5 \& X$ P+ Q' g1 K! Rwww2.tvboxnow.com10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V) w) R5 ^, E2 V* _
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。www2.tvboxnow.com0 n! h9 b. ~# e7 N! c- f* k) e6 L
廚房妙招之燉：
: w) O @1 a5 R9 k! A iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb2 z+ V- o7 N# e0 F, X6 ~! F
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
. \# [( V* j7 Awww2.tvboxnow.com14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
; S- O, M: `# p% T1 n d公仔箱論壇15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。, [/ q0 [9 Z8 Z7 W3 z5 H
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
. p/ ~* x" O/ @廚房妙招之炸：
4 x; k4 J% y; Z9 C公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。公仔箱論壇: G# p7 a; j/ ?" ~* L
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。www2.tvboxnow.com" \% q* Y0 x( c7 H% V
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
: q" [* q- e1 U0 ]8 h8 ~20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
- d- ]9 R1 e. T$ ~% r" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
: b: L* R! j, l9 Stvb now,tvbnow,bttvb22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。6 ?- B: |; [3 Z4 I, E
廚房妙招之炒：* T4 L' i1 C8 w6 e$ L1 F4 u
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
O# A I# m0 | a9 l' v- ?. hwww2.tvboxnow.com24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。/ K) O4 O0 c+ I$ S7 @9 g- e. N
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 G1 E2 v5 o2 C1 \: x
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。8 j0 r! _* E, m" p
27.炒波菜時不宜加蓋。
2 ]8 t9 r$ b' k+ N H+ p7 I x28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 \' T7 j; p& b( O
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I0 [9 a- T# L1 B$ M
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
" k3 ~% c: J+ H0 y$ ? |" ]4 w- T31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k0 z# q1 B( C/ j
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
; z b, R9 T! k- Y9 {33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
" \* ^! @0 U! x+ i: C1 q廚房妙招之湯：
2 ^, L' P9 F) E' b34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
! u" _/ m! t# V) Ywww2.tvboxnow.com35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
/ h3 ~% ]: F. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。公仔箱論壇- C- j2 x- Z. \+ {9 M
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。公仔箱論壇% a: r1 P* T9 \* Y D
38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 K7 @+ c3 {! C/ z( i# j, ]
39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。www2.tvboxnow.com# ]% R0 ?9 ^* q% X, z
40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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